
土窯雞1小時(shí)左右即可出窯。由于雞要放土里燜,如沒有包裹好,土容易沾到雞的表皮。另外,雞比較大,需要先用牙簽將雞身扎遍,讓熱氣能夠透過牙簽孔進(jìn)入雞身,有利于雞燜熟。雞要先用荷葉包裹一層,雞肉才有荷香味,更加香甜。然后再用錫紙包兩層,輕輕放入燒好的窯中。
土塊要干硬:在搭建土窯之前,首先要選擇好的土塊搭建,這樣才能搭建快,不至搭建到一半的時(shí)候就坍塌,或者是燒了很久土都沒有熱。挖土塊的時(shí)候,最好選擇干硬、扁平的土塊。
窯口要向風(fēng):土窯的口要向著風(fēng),比如吹東南風(fēng),窯口要在東南,這樣在燒火的時(shí)候,煙不會(huì)往人身上吹,避免嗆到減少樂趣。同時(shí)窯口向著風(fēng),氧氣夠足,柴燒得旺,可以快速把土燒熱。
土窯搭建要穩(wěn):搭建土窯的時(shí)候,土塊與土塊之間最好相卡住,這樣土塊之間可以相互借力,有利于穩(wěn)固。如果土塊之間沒有卡住,很容易松動(dòng),不易封口。在燒柴火的時(shí)候,一旦觸碰到,很容易整個(gè)都坍塌。
土塊要燒紅:土塊要全部燒紅或者是大部分燒紅,這樣才有足夠的熱量把整只雞燜熟。所以在燒柴火的時(shí)候,要讓火燒到整個(gè)窯,避免有的土塊沒有燒到。