草籽菜學(xué)名叫苜蓿。浙江人稱為草籽”，較為出名的做法是草籽年糕”草籽香干”等；上海人稱為草頭”，較為出名的做法是酒香草頭”和草頭圈子”；江蘇人稱為金花菜”，較為出名的做法是河蚌肉炒金花菜”，蘇州也有腌金花菜的傳統(tǒng)。
苜蓿含有大量的粗蛋白質(zhì)、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營(yíng)養(yǎng)素，不僅可用于家畜飼養(yǎng)，也是人類最古老的食物之一。人們主要食用苜蓿早春返青時(shí)的幼芽，苜蓿芽營(yíng)養(yǎng)成分高，含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。
