出現發黑變色情況可能是由于冰凍時間較長、儲存不當引起的。帶魚的表皮是由一層特殊的脂肪形成，稱其為“銀脂”，是一種無形無味且營養價值較高的優質脂肪，冰凍時間較長、儲存不當就會使其發黑，也是帶魚發黑的主要原因。
先將帶魚放進清水里洗干凈，泡上幾分鐘讓帶魚軟化；軟化的帶魚破開肚子，擠去內臟，用清水沖洗干凈；將處理好的帶魚放在盆里，撒上食鹽和調料，食鹽可以稍放重一點，用手抓幾下充分將調味品拌均；抓均后直接倒入保鮮袋或其他干凈塑料袋里，再放進冷凍室急凍即可。
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