堅果中的營養(yǎng)素
堅果中含有豐富的蛋白質(zhì)，約占12-36%。堅果含有豐富的礦物質(zhì)、維生素，尤其是B組維生素及維生素E。堅果中的脂肪含量也較高，含多種不飽和脂肪酸，尤其是油脂類堅果。
堅果的分類
堅果分為淀粉類和油脂類。常見淀粉類堅果有：栗子、蓮子、白果、芡實(shí)等，其淀粉含量常＞40%；常見油脂類堅果有：核桃、花生、葵花子、開心果、榛子、杏仁、松子等，其脂肪含量常常＞40%。
堅果的選擇
食用堅果時建議選擇新鮮、衛(wèi)生、原味的，加工過程中較多的鹽、糖或油脂比例不利于身體健康。由于堅果中富含脂肪及碳水化合物（淀粉），大量食用易造成能量過剩，尤其是脂肪比例偏高，導(dǎo)致超重、肥胖，或引發(fā)其他慢性疾病。而適量食用堅果有益于身體健康，中國居民膳食指南建議每人每周食用堅果50-70克。
不適合堅果的人群
對堅果過敏人群；咽喉疾病患者；幼兒不適合整粒堅果（可以搗碎食用）；腹瀉患者；肝硬化食管胃底靜脈曲張人群。
除了栗子、白果之外，堅果中所含的淀粉很少，膳食纖維卻比較高，所以它們升高血糖的危險也很小。而糖尿病人的重要任務(wù)，就是預(yù)防和控制心腦血管疾病并發(fā)癥，而在這方面，堅果會頗有益處。早上吃一小把堅果，毋寧說，是糖尿病人的明智食物選擇。
比如說，2004年發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在II型糖尿病人的膳食當(dāng)中添加一把核桃，可以改善病人的血脂狀態(tài)。在一項(xiàng)西班牙研究中，調(diào)查了9000名心血管疾病患者，發(fā)現(xiàn)吃堅果對控制血脂和心臟病發(fā)病風(fēng)險有益。
痛風(fēng)病人吃一小把堅果，同樣可以放心。
因?yàn)閳怨悓儆诘袜堰适称罚渲械泥堰屎康陀邳S豆和大部分豆類。例如，核桃當(dāng)中的嘌呤含量為25毫克/100克，巴西堅果是23，榛子是37，而花生略高，為79，豆腐是68，黃豆是190，豬肉是150。
減肥者可以放心食用
減肥者應(yīng)當(dāng)感覺安心，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)部分堅果具有相當(dāng)好的飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅果當(dāng)中的首位，它能有效地壓制饑餓感，并延長飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量的時候，也有利于控制體重。假如在早餐食用，更不必太過擔(dān)心。
研究人員稱，孩子對堅果和花生過敏的情形可能愈來愈普遍，這類美國兒童的人數(shù)在五年間增加了近一倍。據(jù)估計，美國人中約有150萬人罹患花生過敏癥，每年有200人死于嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。
美國過敏性哮喘與免疫學(xué)會表示，可能有數(shù)種原因?qū)е禄ㄉ^敏癥變得愈來愈普遍。原因包括，1、烤花生可能更容易引發(fā)免疫反應(yīng)2、較多孩子可能在免疫系統(tǒng)尚未成熟前開始吃花生3、更多皮膚藥膏含有花生或堅果產(chǎn)品。
是堅果中的蛋白質(zhì)引起了過敏反應(yīng)。免疫系統(tǒng)會誤以為這些蛋白質(zhì)是有害的入侵者，從而發(fā)起總攻。不幸的是這種抵抗通常會導(dǎo)致皮疹、哮喘和胃痙攣，甚至?xí)l(fā)更嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。最終有可能導(dǎo)致氣管腫脹、血壓降低甚至死亡。
如果你對堅果過敏，你必須隨身攜帶腎上腺素。要避免食用用堅果做調(diào)味料的食品，例如調(diào)味沙拉。并且認(rèn)真閱讀加工食品的標(biāo)簽。
老人不宜多吃堅果
堅果的營養(yǎng)價值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對高脂血癥、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多堅果在炮制過程中，會使用香料，它們當(dāng)中有些成分會興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對心血管病人不利。再者，食鹽的使用，也會增加鈉潴留的機(jī)會，使人體血管張力增加，加重心、腎負(fù)擔(dān)，使血壓升高。因此老年人食用堅果須***。
堅果宜在上午食用
各種堅果和種仁，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、榛子、杏仁、核桃仁等，也適合作為兩餐之間的零食。它們富含維生素E、多種礦物質(zhì)和膳食纖維。研究證實(shí)，在合理食用時，它們還有降低心血管疾病風(fēng)險的作用。
堅果和種仁雖然非常好，只是油脂太多，每天只宜吃一湯匙的量，否則容易增肥。它們不宜在晚餐后吃，而更適合在食量不足的上午吃。晚餐之后比較適合吃水果，而且最好能少吃幾口晚餐，把這個量預(yù)先留出來。
