膳食纖維近年來非常受歡迎，因它可以清潔腸胃”、防止脂肪堆積”、緩解便秘”，受到了不少愛美人士和中老年人的喜愛。芹菜中可以看見的細(xì)絲，就是最直觀的膳食纖維。但其實(shí)，膳食纖維多種多樣，它對(duì)腸胃的保健功效也因人而異。總結(jié)起來，以下三個(gè)誤區(qū)幾乎人人都有。
誤區(qū)一：口感粗糙的食物中才有纖維。根據(jù)物理性質(zhì)的不同，膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩類。不可溶性纖維主要存在于麥麩、堅(jiān)果、蔬菜中，因?yàn)闊o法溶解，所以口感粗糙。主要改善大腸功能，包括縮短消化殘?jiān)耐ㄟ^時(shí)間、增加排便次數(shù)，起到預(yù)防便秘和腸癌的作用，芹菜中的就是這種纖維。大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等都含有豐富的可溶性纖維，能夠減緩食物的消化速度，使餐后血糖平穩(wěn)，還可以降低血降膽固醇水平，這些食物的口感較為細(xì)膩，但也有豐富的膳食纖維。
誤區(qū)二：纖維可以排出廢物、留住營養(yǎng)。膳食纖維在阻止人體對(duì)有害物質(zhì)吸收的同時(shí)，也會(huì)影響人體對(duì)食物中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，特別是對(duì)于生長發(fā)育階段的青少年兒童，過多的膳食纖維，很可能把人體必需的一些營養(yǎng)物質(zhì)帶出體外，從而造成營養(yǎng)不良。所以，吃高纖維食物要適可而止，兒童尤其不能多吃。
誤區(qū)三：腸胃不好的人要多補(bǔ)充膳食纖維。膳食纖維的確可以緩解便秘，但它也會(huì)引起脹氣和腹痛。胃腸功能差者多食膳食纖維反而會(huì)對(duì)腸胃道造成***。對(duì)成人來說，每天攝入25—35克纖維就足夠了。
一些常見的富含膳食纖維的食物
蔬果類：筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30-40%，辣椒超過40%。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜等；水果中纖維素含量也是較高的，其中山楂干的纖維素含量達(dá)到50%，其他水果含量由多到少依次排列為：酸角、桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨等。
菌類（干）：纖維素含量較高，多數(shù)含量達(dá)30%以上，由多到少依次排列為：發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳等。此外，紫菜的纖維素含量也較高，達(dá)到20%左右。
谷薯類：麥麩的纖維素含量最高，到達(dá)31%。其他谷物含量約在4%~10%左右，由多到少依次排列為：小麥粒、大麥、麥片、燕麥片、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米等。薯類中纖維素含量約在3%左右。
豆類及堅(jiān)果類：豆類的含量在6%~15%之間，由多到少依次排列為:黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆等。堅(jiān)果中纖維素含量在3%-14%之間，其中含量較高的有：黑芝麻、松子、杏仁等。
這里需要注意，無論是哪類食物，一般來說，加工得越精細(xì)，其纖維素含量越少。
