最好焯水。
薺菜一般生長在山坡、田邊及路旁，其成分中含有豐富的草酸成分，這種物質廣泛存在于多種植物當中，使得食物帶有一定的澀味，而通過焯水可以使大部分草酸溶解在水里，從而使蔬菜口感更好，因此為了能使餃子口感更好，建議最好是焯水后再做餃子餡比較好。
煮熟吃沒什么不利。
將薺菜焯水主要是為了去除食物中的草酸以減輕澀味，同時也有去除蔬菜表面農藥殘留的作用，如果薺菜沒有焯水直接炒的話，只要是經過高溫烹飪的薺菜也是可以放心吃的，但不宜過量食用，以免對健康不利，因此最好是炒之前進行焯水，焯水時間一般在1分鐘左右就可以了，這樣既不會影響薺菜口感和營養流失，同時食用時又更放心。
看個人口味。
薺菜的味道比較清淡可口，可以不放其他食材，單用薺菜做素餡餃子吃就很好吃，或者搭配雞蛋做雞蛋薺菜餃子，搭配瘦肉做薺菜肉餡餃子也是很不錯的，其中薺菜和豬肉是比較常見的搭配，因為二者一葷一素合理搭配，而且還能中和彼此的味道，這樣吃的時候味道會更好，營養也更加豐富。
薺菜是野菜中的一種，其中含有的光敏物質會增加人體肌膚對于紫外線的敏感程度，繼而有增加光過敏的可能性，因此建議光過敏或者是本身正處于過敏階段的人群不要食用薺菜，會誘導光過敏或者是加重過敏情況。
薺菜成分含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動幫助排便，從而加快新陳代謝，有防治高血壓、冠心病、肥胖癥的效果，然而對于脾胃虛寒、腹瀉便溏的人群來說食用之后可能會因為腸道滑利過甚導致腹瀉癥狀加重。
