不建議吃了。
如果薺菜放冰箱冷凍一年的話，由于存放時間過長其中的營養(yǎng)也會逐漸流失，同時口感也大打折扣，甚至在存放時還可能滋生細菌導(dǎo)致食物變質(zhì)，食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，因此一般薺菜焯水后冷凍保存盡量不要超過3個月，這樣薺菜的營養(yǎng)價值和食用價值基本就沒有太大影響。
分情況討論。
新鮮的薺菜含有一定的水分，且沾水后就容易加速腐壞，因此保存時只需將其表面的爛葉，老葉摘除掉，直接擦干用保鮮袋裝好放冰箱保存即可，一般情況下薺菜放冰箱冷藏可以保存一周左右，而若是將薺菜焯水再擠干水分，然后再放冷凍室保存的話，保鮮時間會相對延長，大約可以保存1-3個月。
可以。
雖然薺菜曬干之后會損失部分微量元素，口感也有較大變化，但其它沒有太大改變，同時將薺菜曬干還能存放更久，具體做法如下：
1.挑出薺菜的老葉、老莖，保留根部，將擇好的薺菜反復(fù)淘洗干凈，控干水份。
2.鍋內(nèi)水燒開后加適量鹽，然后把薺菜倒入開水里焯燙半分鐘左右。
3.等薺菜顏色變深時出鍋過冷水，然后等薺菜涼透再控干食物表面的水分。
4.把薺菜放陽光下曬2天左右，然后放在密封的玻璃罐裝好放陰涼干燥處保存即可。
視情況而定。
由于薺菜中含有較高的草酸成分，若是沒有焯水就直接吃的話味道是會帶有些苦味的，這樣的薺菜是可以少量食用的。但如果薺菜是因為放久了或保存不當導(dǎo)致細菌滋生出現(xiàn)苦味的話，這樣的薺菜是不能繼續(xù)食用的，如果不小心誤食的話很可能會導(dǎo)致腸胃菌群紊亂出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適現(xiàn)象。
