蒸雞蛋羹不成形是什么原因

時(shí)間不夠

雞蛋羹一般需大火蒸10-15分鐘左右，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹嫩滑Q彈，如果時(shí)間不夠就會(huì)導(dǎo)致雞蛋羹不凝固，質(zhì)地還是會(huì)和水一樣。

水加太多

為了讓雞蛋羹口感更好，蒸雞蛋羹之前會(huì)在雞蛋液中加入適量溫水，一般雞蛋和水的比例控制在1:1.5左右，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹口感最好，如果水放太多的話，也會(huì)導(dǎo)致雞蛋羹不容易凝固。

蒸雞蛋羹為什么要用保鮮膜蓋住

1.蒸雞蛋羹時(shí)在碗口包裝保鮮膜，是為了避免雞蛋羹加熱時(shí)水蒸氣直接落在雞蛋羹中，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹表面會(huì)更加嫩滑，如果不封保鮮膜，水蒸氣落到雞蛋羹中很容易導(dǎo)致蛋液呈蜂窩煤狀。

2.用保鮮膜封住雞蛋羹還有一個(gè)目的是為了減少雞蛋羹加熱過程中水分的流失，從而維持雞蛋羹鮮嫩的口感。

小貼士：如果家中沒有保鮮膜，也可以將盤子蓋住碗口，也能起到同樣的效果。

蒸雞蛋羹時(shí)保鮮膜要扎孔嗎

需要。

蒸雞蛋羹時(shí)，在碗口封上保鮮膜能減少雞蛋羹中水分流失，同時(shí)還能避免水蒸氣落入雞蛋羹內(nèi)。但在上鍋蒸之前，最好能用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)孔，這樣能方便雞蛋羹加熱時(shí)所產(chǎn)生的氣體排出。如果不扎孔的話，蒸出來(lái)的雞蛋羹就可能會(huì)有很多的小氣泡，從而會(huì)影響口感。

蒸雞蛋羹為什么要把泡沫去除

為了讓口感更好。

蒸雞蛋羹之前需要將其攪勻，且還要在雞蛋液中加入溫水，這樣在攪拌過程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，如果不去氣泡直接蒸的話，蒸出來(lái)的雞蛋羹容易呈蜂窩煤狀，吃起來(lái)口感也不是很好。因此在蒸之前需要用濾網(wǎng)過濾一遍，去除其中泡沫，這樣能讓雞蛋羹口感更加細(xì)膩。