竹筍干一般被稱為筍干，是由新鮮的竹筍制成的，以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片自然晾曬制成的，以下人群不宜吃：
1、竹筍味甘性寒，過量吃可能會加重自身寒氣，因此對于脾胃虛寒的人群來說，不宜過量吃竹筍。
2、竹筍干的水分大量流失，其中含有大量的粗纖維物質，過量吃會加重人體腸胃負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉等腸胃不適發生，因此腸胃虛弱的人群不宜過量吃竹筍干。
3、竹筍屬于發物中的一種，因此對于發物過敏的人群，是不能吃竹筍干的，避免誘發某些病情。
4、竹筍干中含有大量的纖維素以及維生素物質，因此對于患有結石的人群來說，吃竹筍干不利于身體健康，加上竹筍干中含有大量的草酸物質，結石患者過量吃，可能會對其腸胃造成威脅。
5、嬰幼兒胃腸道是比較虛弱的，而竹筍干比較難被消化代謝，因此嬰幼兒慎食竹筍干，避免加重其胃腸道負擔。
6、竹筍干是比較難被消化代謝的，因此對于肝硬化患者來說，不宜吃竹筍干，避免加重人體胃腸道負擔。
不會。
竹筍是禾本目禾本科植物，其中含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質以及多種礦物質成分，其營養價值以及食用價值是很高的，作為一種常見的食物，竹筍本身就可以進行涼拌生吃，因此竹筍沒熟食用后一般是不會中毒的，除非是自身對于竹筍過敏。
吃竹筍建議吃熟的，因為竹筍中含有大量的粗纖維以及草酸物質，長期吃生的，對人體腸胃危害是比較大的。
生活中經常吃筍干具有以下好處：
雖說竹筍干中含有大量的粗纖維，過量吃會加重人體腸胃負擔，但粗纖維可以促進人體腸胃蠕動，適量吃可以加速人體體內多余毒素以及廢物排出。
筍干中含有大量的含氮類物質，適量吃可以促進人體消化液分泌，提高人體腸胃消化功能，具有一定開胃健脾的作用。
筍干中含有大量的蛋白質以及氨基酸物質，適量吃能加速人體腸胃蠕動，不僅可以維持人體正常代謝，還可以滋養人體的皮膚，使人體皮膚變的具有彈性，具有一定美容養顏的作用。
干筍尖是比較硬的，吃之前需要泡發才可以，干筍尖泡發是比較簡單的，取出需要的用量，將其放在盆中，之后加一些冷水，沒過干筍尖，浸泡1-2小時后清洗干凈即可。
也可以使用溫水浸泡干筍尖，這樣泡發的時間比較短，只需要40分鐘左右即可將其泡發完成，注意不要用熱水，熱水雖說泡發時間比較快，但很容易導致其營養價值降低。
