能吃。
臘八蒜泡了十幾天還沒(méi)變綠是可以吃，只是吃起來(lái)口感不好，因?yàn)橛绊懪D八蒜變綠的因素有很多，比如溫度、醋的濃度等等，而這些因素都會(huì)影響蒜瓣中蒜酶的活性，如果蒜酶活性低的話，那臘八蒜變綠的時(shí)間就會(huì)慢一些，甚至是不變綠，但是主要臘八蒜沒(méi)有發(fā)生腐敗變質(zhì)，那就可以繼續(xù)食用。
臘八蒜泡了十幾天沒(méi)變綠是可以二次補(bǔ)救的，可以增加加醋來(lái)增加酸性環(huán)境，進(jìn)而增加蒜酶的活性，蒜酶活性提高了，臘八蒜也就會(huì)很快變綠。
臘八蒜很久不變綠還有可能是因?yàn)榄h(huán)境溫度過(guò)高，所以可以將臘八蒜放到冰箱冷藏室中，冷藏室的低溫環(huán)境可以幫助提高蒜酶活性。
可以。
臘八蒜沒(méi)完全變綠仍然可以吃，仍然是有營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)榇笏庥休^好的殺菌、抑菌作用，所以大蒜本身是不容易滋生細(xì)菌的，沒(méi)變綠也不容易發(fā)生變質(zhì)，一般臘八蒜沒(méi)變綠可能是還沒(méi)泡透，可以增加浸泡時(shí)間待臘八蒜完全變綠后再吃口感也更好一些。
而沒(méi)有完全變綠的臘八蒜吃起來(lái)的口感和新鮮大蒜差不多，口感比較清脆，但是不如變綠后的臘八蒜酸辣。
可以。
大蒜長(zhǎng)芽了也能跑臘八蒜，只是泡出來(lái)的臘八蒜口感不怎么好，因?yàn)榇笏庖驗(yàn)榘l(fā)了芽，蒜頭部分會(huì)變疏松，大蒜發(fā)芽只是增加了一些纖維素物質(zhì)，就算發(fā)芽嚴(yán)重也是長(zhǎng)成蒜苔，并不含有毒性，仍然可以繼續(xù)食用，不過(guò)大蒜發(fā)芽的部分需要煮熟后才能食用，一般只要大蒜沒(méi)有發(fā)生霉變，沒(méi)有發(fā)黃、發(fā)黑，就能吃。
