新鮮的羊肚菌營養價值會更高一些。
曬干的羊肚菌是以新鮮的羊肚菌為原料，脫去水分之后***而成的，而在脫水的過程中不可避免地會有少部分水溶性營養物質會發生一定的流失，所以相對來說新鮮的羊肚菌營養價值會要更高一些。
但與此同時，因為含水量較低，質地更干燥，所以曬干的羊肚菌也會要更加容易保存和運輸一些，所以建議可以根據個人的需求來進行選擇。
建議冷藏保存。
對于新鮮的羊肚菌來說，其中含有較多的水分和營養物質，在常溫下保存的話很容易會滋生微生物而發生變質的情況。
所以如果暫時吃不完的話，那么建議可以先將其表面的水分輕輕擦干，然后用吸水的紙巾包好，再在外面包一層保鮮膜，最后再將其置于冰箱的冷藏室中保存，這樣保存時間會更長一些。
建議一周吃1-2次即可。
雖然羊肚菌的營養價值很高，但是羊肚菌的滋補性也比較強，而人體本身的消化吸收功能又是十分有限的，所以如果食用過多羊肚菌的話也會對人體造成較大的負擔，此時反而會不利于身體的健康。
因此對于一般人群來說建議一周吃1-2次就可以了，而且每次在吃的時候也要注意控制好食用量，建議每人吃2-3個左右就可以了。
產量稀少，需求量大。
雖然羊肚菌目前是可以人工養殖的，但對于養殖環境以及養殖技術的要求都比較高，所以羊肚菌每年的產量也是比較稀少的。
而羊肚菌因為自身的營養價值高、味道鮮美，口感細嫩，并且還具有一定的藥用價值，所以市場上的需求量也是比較高的，這樣自然而然地價格也會上漲。
