大火快炒或者炒之前焯一遍水。
紅菜苔的根莖中含有一定的多酚類物質(zhì)，在炒制的過程中很容易因為高溫而受到氧化，此時其中所含的多酚類物質(zhì)就會被氧化成深色的醌類物質(zhì)，紅菜苔也就是會出現(xiàn)變色的情況。
如果不想要紅菜苔炒出來變色的話，那么建議可以大火快炒，或者在炒之前可以先將紅菜苔放入開水焯一會兒水，這樣可以有效地保持紅菜苔的色澤，不容易出現(xiàn)變色的情況。
視情況而定。
紅菜苔需不需要去紅皮是需要根據(jù)紅菜苔的老嫩程度來決定的，如果紅菜苔的質(zhì)地還比較嫩的話，那么此時是可以不需要將紅皮去掉的，這樣也能為人體補充更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
但是如果紅菜苔放置的時間已經(jīng)比較長了，質(zhì)地已經(jīng)比較老了的話，那么就建議最好是將紅皮去掉，這樣吃起來口感會更好一些。
不建議過夜。
紅菜苔是屬于菜苔類蔬菜中的一種，其中含有較多的硝酸鹽，如果煮熟后放置時間太長的話，那么其中所含的硝酸鹽就會在細(xì)菌的分解作用下轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽進(jìn)入到人體之后就會影響到血紅蛋白攜帶氧氣的能力，長期下來的話就有可能會使人體出現(xiàn)頭暈頭痛、四肢乏力等缺氧的癥狀，而且還會降低人體的抵抗力，所以對于炒熟的紅菜苔來說是不建議過夜的。
不建議吃了。
紅菜苔本身含有一定的苦味成分，其苦味的大小與紅菜苔的生長環(huán)境、品種以及老嫩程度等都有很大的關(guān)系，一般來說紅菜苔的質(zhì)地越老，口感就會越苦。
如果紅菜苔的質(zhì)地比較嫩的話，那么經(jīng)過烹飪之后吃起來苦味就會比較小，大多數(shù)的人群都能接受；但是如果紅菜苔的質(zhì)地已經(jīng)比較老了的話，那么吃起來就會特別苦，是不建議再繼續(xù)吃的。
