若是在北方，冬天的室外溫度通常在零下5攝氏度至零下19攝氏度，因此將肉放置于室外，可保存3至5天左右；由于北方在冬天有暖氣供應，室內溫度通常保持在20攝氏度，因此將肉放置在室內可保存1天左右。若是在南方，由于沒有暖氣，且冬天的溫度通常保持在5攝氏度左右，因此將肉放置于室外，可保存1至2天左右。
肉的鑒別***：
1、用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。
2、可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。
3、一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。
