視情況而定。
由于***香腸一般是在冬季，此時的天氣相對較為干燥降雨量較少，如果晚上天氣較好的話可以把香腸掛外面曬不用收回來，而且晚上溫度要比白天低，曬香腸會更容易風干，且不易受潮發霉。
但是要注意的是，如果是在梅雨季節或是天氣下雨時就需要把香腸收到室內了，避免香腸沾水而出現變質的現象，另外，晚上城區空氣污染會嚴重一些，室外曬香腸可能會對食物造成一定影響。
香腸做好后什么時間能曬好收起來取決于溫度、風力等原因，如果外界溫度適宜，風力偏大，那么自制香腸放到陽光下晾曬2天，然后再放通風處吹干，大約7-10天就基本能收起來了。
但若是陽光過于強烈，則不適合放在室外曝曬，否則香腸內的肥肉會出油變味，瘦肉顏色也會加深，這時就需要放室內，一般要晾曬半個月左右的時間才能收起來。
香腸如果還沒曬好的話其外觀看起來是鮮肉的顏色，而曬好的香腸外觀顏色會偏紅褐色，如果是熏制過的香腸，其顏色還有可能是黑色。
香腸如果還沒曬好的話，由于食物中含有一定的水分，所以香腸整體是充實偏柔軟的，而曬好的香腸硬度會有一定增加，將其切開后是外干里軟的狀態。
香腸如果還沒晾曬好的話，聞著會散發新鮮的肉腥味，而晾曬好的香腸聞氣味時肉腥味會淡很多，此外，將香腸進行熏制的話還會有熏制的特殊香味。
推薦真空保存
將曬好的香腸用真空包裝袋裝好，然后再放入冰箱冷藏保存，這樣不僅能較大程度的抑制細菌滋生，同時還能保持香腸彈牙緊實的口感，保存得當一般能放置3個月左右。除此外也可以將香腸放冰箱冷凍保存將曬好的香腸放冰箱冷凍保存時，低溫且相對封閉的環境能抑制細菌的繁殖滋生，這樣的香腸一般能保存一年左右。
