理想蛋白質(zhì)
約10-11KG的牛奶才能產(chǎn)生1KG的奶酪，所以它是濃縮的牛奶精華，營養(yǎng)價值很高經(jīng)過發(fā)酵，含有豐富的乳小肽，其消化率與乳汁的蛋白相當，適合幼小動物的利用。
不同來源的蛋白質(zhì)中，酪蛋白是斷奶小豬最合適的蛋白來源。
母乳化脂肪
乳汁按干物質(zhì)計，含乳脂45%，乳糖25%，乳蛋白28%，其余成分包括維生素和礦物質(zhì)，乳脂肪是乳仔豬的主要能量來源。乳脂肪可以為哺乳仔豬提供60%以上的能量來源，屬于高質(zhì)量的脂肪。主要成分為多種飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，短鏈脂肪酸含量高，其消化率在95%以上，非常容易被乳豬消化吸收。而其它來源的脂肪與乳脂肪比起來差異很大。在斷奶前后日糧中添加豬乳中的脂肪能夠提高生產(chǎn)性能和降低腹瀉率。小豬斷奶后，胰脂肪酶活性迅速下降，而乳脂中含有大量的中短鏈脂肪酸，可以不經(jīng)過膽汁酸鹽的乳化和脂肪酶的作用而直接進入小腸被吸收。
功能性活性肽
酪蛋白肽也是eBAP，又稱為乳肽，這一肽類分子量小于6000D，在構(gòu)象上較松散，具有多種生物活性功能。
酪蛋白磷酸肽，與鈣、鋅、鐵、銅、硒等二價礦物質(zhì)離子結(jié)合，促進它們的吸收。磷酸化絲氨酸殘基結(jié)合后，提高了它們的溶解性，并以小肽的形式通過小腸絨毛刷狀緣直接被吸收。
免疫活性作用
乳肽能提高T細胞、B細胞和NK細胞的數(shù)量和活性。
乳肽能抑制自動免疫紊亂，包括多發(fā)性硬化和風濕性關(guān)節(jié)炎。
乳鐵蛋白可通過多種途徑降低過敏和哮喘的影響。
天然的風味劑
奶酪在生產(chǎn)過程中，在酶解和發(fā)酵的作用下，經(jīng)過復雜的一系列的生化反應，產(chǎn)生了包括酸、醛酮、內(nèi)酯、酚、醇、醚、烴類、氨基酸、吡喃、呋喃等雜環(huán)化合物，形成奶酪獨特的風味。McLaughlinetal.(1983)通過經(jīng)典的雙料槽模型，測試了豬對96種不同風味的香型的偏好，其偏好次序從高到低依次為：奶酪香型>水果香型>肉香型>甜香型。不同于人工香味劑，來自奶酪的香味具有熱穩(wěn)定性，其中的脂溶性風味物質(zhì)儲存在脂肪中，更穩(wěn)定、更持久，可在咀嚼時釋放出來，***動物的采食并可耐受制粒、熟化、膨化等加工過程。
奶酪的***過程要經(jīng)過原料收集、標準化和殺毒、添加發(fā)酵劑和凝乳酶、乳清分離、切割和加鹽、堆積等完成，乳蛋白與乳脂肪完美的黃金搭檔，所以說是性價比最好的乳制品。
奶酪粉在教保料中的應用
奶酪粉可直接在教槽料和斷奶乳豬料中應用以提高產(chǎn)品的品質(zhì);也可部分或全部代替教槽料和斷奶乳豬料中的干燥脫脂奶粉，在降低成本的同時，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。目前，大家都在尋求性價比更高的乳制品，奶酪粉無疑是很好的選擇。目前，低蛋白乳清粉的價格很低，以奶酪粉配合低蛋白乳清粉代替高蛋白乳清粉或脫脂奶粉，既能提升產(chǎn)品的品質(zhì)又能降低飼料的成本，奶酪粉在消化過程中產(chǎn)生的大量功能性活性肽能產(chǎn)生很好的誘食作用。奶酪粉在斷奶乳豬料特別是乳豬教槽料中的應用會越來越普及，為教槽料和斷奶乳豬料配制增加了又一高性價比的功能性飼料原料。
營養(yǎng)成分分析
蛋白質(zhì)41.5%
水分7.9%
脂肪20.1%
灰分6.3%
消化能5015Kcal/kg
