大家好，我是大磊，離春節還有不到10天的時間，年夜飯的菜單可以開始準備了，一家人聚在一起，歡歡樂樂吃一個團圓飯，迎接虎年的到來。
年夜飯的餐桌一般都很豐盛，大魚大肉那是少不了，其實想要吃得健康，那肯定要葷素搭配，營養才均衡，今天就給大家分享一個年夜飯的菜單，10道吉祥菜端上桌，寓意十全十美，生活美滿，萬事如意。
一，蒸蒸日上——香菇蒸滑雞1.新鮮的雞腿兩個，放入水盆中，加入一勺食鹽，清洗干凈，再斬成均等的小塊，放入盆中備用。
2.大蔥半根切成斜片，生姜切成姜片放入雞肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食鹽，白糖，生抽，老抽各適量，用手抓勻腌制10分鐘，使雞塊更入味。
3.香菇6個去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材準備好以后，我們開始烹飪。
4.起鍋燒水，水開后下入香菇，焯水兩分鐘，撈出控水，放入腌好的雞塊里面，用手抓勻，再撒上玉米淀粉拌勻，再澆入適量的芝麻香油，抓拌均勻。
5.放入另一個小盆中，封上保鮮膜，扎一個透氣孔，放入蒸鍋中，水開后計時，開大火連續蒸25分鐘，等15分鐘的把雞塊翻面，避免雞塊粘連。
6.把雞塊蒸熟以后關火，裝入瓦煲中，最后撒上少許蔥花點綴，美味即成。
二，紫氣東來——風味醬茄子1.準備紫茄子一根，對半切開，先去掉一部分內瓤，用刀連續在茄子上切10刀，注意不要切斷，在第10刀的時候切斷，全部切好放入盆中。
2.大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末，青紅椒切成碎末備用。
3.在茄子上拍上干淀粉拌勻，起鍋倒入食用油，油溫5成熱時，下入茄子，炸至茄子表面金黃酥脆時，倒出控油。
4.鍋中留底油，倒入蔥蒜，青紅椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒醬，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽調色，再加入陳醋5克，食鹽2克，胡椒粉1克，白糖6克。
5.煮至沸騰下入茄子，開中火慢慢收汁，再加入少許味精調味，美味即成。
三，花開富貴——蓮花雞蛋1.準備5個新鮮的雞蛋，洗凈外殼備用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大蔥切成蔥花，再把青紅椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中備用。
2.盆里加入食鹽，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蠔油，芝麻油各適量，打入1個雞蛋，加入適量干淀粉，攪拌摔打上勁，腌制10分鐘。
3.起鍋添水，5個雞蛋下入鍋內煮熟，撈出拔涼，剝掉外皮放入盤中。
4.用小刀把雞蛋切成鋸齒狀，一分為二，取出蛋黃，再用刀切去雞蛋底部，擺放在盤中。
5.挖一些肉餡放在雞蛋里面，擺在盤中，起鍋燒水，水開后，放上做好的雞蛋蒸10分鐘左右。等雞蛋蒸好后取出，再控去多余的水分備用。
6.另起鍋添入食用油，先放入青紅椒爆香，再淋入半勺清水，加入食鹽，味精，老抽適量調色，加入蠔油，把湯汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒幾下，起鍋關火，再把料汁澆在雞蛋上，美味即成。
四，四季發財——四米大蝦1.大蝦10個左右，剪去蝦須和蝦腳，從蝦背處片開，取出蝦線，淘洗干凈備用
2.里面加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，生姜切成片，放入盆中攪勻，腌制10分鐘。
3.青椒切成青椒粒，紅椒半片同樣切成粒，大蔥切成蔥花，生姜切成姜粒，一起放入盆中。
4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入適量清水，攪拌成稀一些的淀粉糊，再加入少許植物油拌勻，放入腌好的大蝦，裹勻淀粉糊。
5.鍋中倒入食用油，油溫6成熱時撤火，下入大蝦，用勺子翻動幾下，開小火炸3分鐘，炸至金黃酥脆時，撈出控油。
6.鍋內留底油，放入青紅椒和蔥姜爆香，倒入大蝦，翻炒幾下，加入食鹽，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少許白芝麻，淋入明油，快速翻勻，即可裝盤，最后再把青紅椒粒盛到盤中，美味即成。
五，鴻運當頭——清蒸魚頭1.準備花鰱魚頭一個，從中間切開刮去黑膜，在兩側打上花刀，便于魚頭入味。
2.接下來把魚頭腌制一下，加入食鹽，胡椒粉，料酒適量去腥，放入蔥片和姜片，把調料抹在魚頭上面，腌制12分鐘，使魚頭慢慢入味。
3.鍋中水燒開，放上腌好的魚頭，開大火連續蒸8到10分鐘。
4.下面準備配料，大蔥兩段切成蔥絲，生姜切成姜絲，紅椒切成紅椒絲，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中備用。
5.時間到了關火，取出魚頭控去湯汁，揀出蔥段和姜片，再放上適量的蔥姜絲，紅椒絲和香菜段，潑上200度的熱油，澆上蒸魚豉油，撒上香菜，美味即成。
六，吉祥如意——辣子雞1.三黃雞半只，剁成小塊，放入盆中備用。
2.接下來把雞肉腌制一下，加入食鹽，白胡椒粉，料酒適量去腥，再加入蠔油5克，抓拌均勻，腌制10分鐘。
3.生姜切成姜片，大蔥切成斜片，小蔥切成3厘米長的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用。
4.盆里放入花椒一小把，紅干椒各適量，加入清水浸泡，防止花椒和紅干椒炒糊。
5.10分鐘過后，在雞肉里面加入玉米淀粉，使雞塊均勻的裹上淀粉，食材備好以后，開始烹飪：
6.起鍋倒入食用油，油溫五成熱下入雞塊，開中火炸5分鐘左右，再改小火炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，撈出控油。
7.再把花椒和紅干椒倒入漏勺中控水。
8.另起鍋添入食用油，倒入花椒和紅干椒，把水分炒干，倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，翻炒一分鐘，開始調味，加入味精，白糖，倒入蔥段，花生米和白芝麻，加入紅油，快速翻炒，起鍋裝盤。
七，福運連連——蔥燒豆腐1.準備老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米寬的厚片，大蔥兩根，切成蔥花，小蔥3根切成1厘米長的段，紅椒半個切成小片，一起放入盆中用來配色。
2.炒鍋燒熱添入半勺食用油，撒上少許食鹽，放入豆腐塊，用勺子把豆腐攤平，開小火晃動炒鍋，使豆腐均勻受熱，煎至豆腐金黃色倒入漏勺中控油。
3.另起鍋添入少許底油，倒入蔥花翻炒，下入豆腐，加入蠔油3克，翻炒幾下，淋入半勺清水。
4.加入雞粉1克，十三香1克，冬菇醬油5克，倒入小蔥段和紅椒片，勾入水淀粉，淋入少許芝麻油，簡單翻炒均勻，美味即成。
八，團團圓圓——家常素丸子1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡蘿卜半根切成胡蘿卜粒，金針菇一小把切碎，一起放入盆中。
2.盆里加入食鹽2克，十三香1克，打入一個雞蛋，加入少許植物油，用筷子攪拌均勻，加入適量面粉，用手攪拌成粘稠狀備用。
3.起鍋倒入食用油，油溫五成熱時離火，擠出丸子挖入油鍋中，全部下完以后，再上火慢炸，用勺子翻動，使丸子受熱均勻，改中小火炸3分鐘左右，把丸子炸至外皮金黃酥脆時撈出控油。
4.盤里面放一張吸油紙，把炸好的丸子裝入盤中，擺上胡蘿卜片和香菜用來點綴，美味即成。
九，招納百財——金絲白菜1.削皮的土豆一個，切成均勻的細絲，大白菜一棵，留下白菜葉，疊在一起，切成細絲備用。
2.香菜幾根切成段，紅椒半片切成細絲，蒜子幾粒切成蒜末，放入小盆里面，等食材備好以后，我們開始烹飪：
3.起鍋倒入食用油，至五成熱時，倒入土豆絲，炸至金黃酥脆，撈出控油，這個過程大概要一分鐘左右。
4.取一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子攪勻。
5.倒入白菜絲和香菜段顛盆拌勻，再倒入炸好的土豆絲，攪拌均勻，裝入盤中即可食用。
十，手到錢來——醬豬蹄1.準備豬蹄兩到3個，放到火上，燒去上面殘留的豬毛，然后放入盆中清洗干凈。
2.再把豬蹄放入鍋中，添入適量的清水，放入蔥姜片，加入料酒，焯水3分鐘，撈出洗凈。
3.重新起鍋加入少許食用油，放入一把冰糖炒個糖色，炒好以后倒出備用。
4.準備香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香葉，陳皮，紅干椒各適量。再準備幾個蔥片和姜片，把香料放入碗中，加入清水洗干凈控水備用。
5.另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜爆香，下入香料炒出香味，加入一勺黃豆醬炒出醬香味，倒入糖色，加入適量的清水，開大火燒開，熬5分鐘煮出大料的香味。
6.然后下入豬蹄，加入一罐啤酒去腥增香，再加入適量的食鹽，半勺生抽，加入少許老抽調色，蓋上鍋蓋改中小火燉一個半小時，燉好以后關火，繼續燜30分鐘，就可以上桌開吃了。
好了，今天的10道吉祥菜就分享到這里，年夜飯的菜適合葷素搭配，營養豐富，喜歡的朋友可以收藏起來，等過年的時候試一下，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
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