“青青園中葵，朝露待日晞；陽春布德澤，萬物生光輝……”
這是很多人在讀書時(shí)代都會背誦的一首古詩了，那你可知道陶淵明所說的“園中葵”是什么嗎？
它可不是現(xiàn)在很火的秋葵，也不是小孩子愛吃的零食“向日葵”，而是一種非常古老的蔬菜。
這可是詩經(jīng)中早就已經(jīng)有記載的一種植物了，并且它還曾經(jīng)是我國的“百菜之主”。
可是后來白菜等蔬菜來了，它的地位就被取代了，很多地方更是棄種了，然后就淪落為了一種野菜，如今更是少有人認(rèn)識它了。
這種蔬菜就是葵菜，南方地區(qū)多叫它冬寒菜。
葵菜的簡介葵菜是一種我國非常古老的蔬菜，食用的歷史非常的悠久了。早在詩經(jīng)中，就已經(jīng)有對這種蔬菜的記載了。其中《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》就寫到了：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”。
詩經(jīng)中所記載的動(dòng)物和植物雖然有不少，但都是在當(dāng)時(shí)影響比較大，且地位高的。
而這句詩句中所提到的“菽”就是今天的大豆，“葵”就是前面所提到的葵菜，也叫它冬寒菜。它的意思是說到了農(nóng)歷七月份的時(shí)候大豆就豐收了，而且這個(gè)時(shí)候還可以采摘冬寒菜來吃了。
葵菜，俗稱冬葵、冬寒（莧）菜、薪菜、皺葉錦葵等，它是錦葵科錦葵屬的一年生草本植物。
它長得也算高大，可以長到一米以上，葉子是圓形的，但是上面卻有5-7個(gè)裂口，而裂片是三角狀的圓形。
這種植物的葉柄細(xì)長，而莖干上還有一些細(xì)小的柔毛?；ㄆ谑窃?-9月份，是一種白色的小花。果實(shí)是扁球形的。
冬寒菜，顧名思義是一種比較耐寒的植物，它耐冷涼濕潤的氣候，卻不耐高溫和嚴(yán)寒，因此常生長在南方地區(qū)，主要是產(chǎn)自四川、云南、貴州、湖南、湖北等省份。
曾是“百菜之主”別看現(xiàn)在很多人不認(rèn)識冬寒菜了，在部分地區(qū)它也早已經(jīng)淪為了一種野菜，或者是一種園林觀賞植物了?？墒窃诠糯臅r(shí)候，它可是大名鼎鼎的“百菜之主”，和現(xiàn)在的白菜相比，是有過之而無不及。
葵菜食用的主要是它的幼苗或者是嫩莖葉，這種蔬菜的營養(yǎng)豐富，而且口感也不錯(cuò)，是一種男女老少都喜歡吃的蔬菜。
在古代的時(shí)候，飲食習(xí)慣和今日也有較大的區(qū)別。一般蔬菜都是以燙煮著吃，并且在當(dāng)時(shí)的條件也不好，烹飪的時(shí)候也不會放太多的食用油。而葵菜就正好滿足了這些要求。
葵菜的嫩莖葉吃起來非常的爽滑、柔嫩，把它稍微放水里燙煮一下就熟了。而且這種蔬菜自帶一些粘稠狀的物質(zhì)，即便是不怎么放油，吃起來一樣很爽口，不會說因?yàn)橛蜕倭司痛植陔y以下咽。
更值得一提的是葵菜的營養(yǎng)也很豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維，和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)還有潤腸、通便等藥用價(jià)值。
再加上它的吃法很多樣，既能炒食，也能做湯，還可以做餡等，就連長老了的葉子也可以曬干了，做成粉末和面粉一起蒸著吃。正因?yàn)檫@些優(yōu)勢，葵菜在當(dāng)時(shí)被廣泛種植，并且成為了老百姓食用頻率最高的蔬菜，從而獲得了“百菜之主”的美稱。
地位被白菜取代后淪為野菜可是大約到了明朝的時(shí)候，葵菜就已經(jīng)不受重視了。并且當(dāng)時(shí)已經(jīng)很少有人種植了，不少地區(qū)它就已經(jīng)淪為了野菜。
這一點(diǎn)在李時(shí)珍所編著的《本草綱目》一書中也有明確的記載：“葵菜古人種為常食，今人不復(fù)食之，亦無種者?！?/p>
說的就是葵菜在古代的時(shí)候被大量種植，家家戶戶食用。而到了今日就已經(jīng)不再食用了，也就沒有人繼續(xù)種植它了。
從之前高高在上的“百菜之主”，卻淪為了無人種植的地步，葵菜經(jīng)歷了什么呢？其實(shí)這主要是和當(dāng)時(shí)所吃的蔬菜種類豐富起來有很大的關(guān)系。
因?yàn)閺臐h朝以后，隨著絲綢之路很多國家的蔬菜帶入我國，后來又有了鄭和下西洋，更是一大批的蔬菜從國外傳入我國。
同時(shí)還有一點(diǎn)，那就是在明朝的時(shí)候氣候也較之前發(fā)生了不少的變化，溫度要更低了，好些蔬菜不再適合種植了。
而白菜的出現(xiàn)，更是起到了很關(guān)鍵的作用。這種蔬菜相比于葵菜更耐寒，種植的范圍更廣了，即便是在北方地區(qū)也能種植了。
同時(shí)這種蔬菜還有更高的產(chǎn)量，它和葵菜相比，產(chǎn)量要高上收入數(shù)倍。尤其是在食用口感方面也有優(yōu)勢。前面說了葵菜在少油的時(shí)候也很美味，但是這種蔬菜卻有個(gè)缺點(diǎn)——其性質(zhì)極寒，吃后容易滑腸。
而在當(dāng)時(shí)的社會環(huán)境，糧食產(chǎn)量低，常遇到糧食短缺的情況，就需要用蔬菜、野菜來充饑，也就是“以菜代糧”，而冬葵菜作為一種性寒、滑腸的蔬菜就明顯不適合以菜代糧，就不被重視了。
這也就給了白菜可乘之機(jī)了，它憑借著美味，營養(yǎng)，產(chǎn)量高，口感好等優(yōu)勢，快速崛起，從而成為了新一代的“百菜之主”，直至今日依然地位不可動(dòng)搖。
結(jié)束語關(guān)于葵菜的價(jià)值，這在古代就已經(jīng)得到了證實(shí)。清吳其濬在《植物名實(shí)圖考·蔬一·冬葵》中也記載了：“冬葵，《本經(jīng)》上品，為百菜之主?！?/p>
目前在江西、湖南一些山區(qū)，還有部分農(nóng)民種植它。尤其是近些年為了豐富蔬菜的品種，這種蔬菜又重新被重視起來了。可是很多的人沒見過它，吃過它的更少了。
再加上它的葉子粗大，看起來就不像是蔬菜，所以不少人對它就打心里沒有好感，殊不知這菜長得不怎樣，可是吃起來卻是相當(dāng)不錯(cuò)的。
各位朋友們，你們當(dāng)?shù)剡€有人種植葵菜嗎？你們可喜歡吃呢？在我看來用它下火鍋，清炒都是極好的。
