（文章來(lái)自工眾號(hào)：爬界）
“食在廣州，廚出鳳城”
一句“食在廣州”引得多少?lài)?guó)內(nèi)外游客為廣州美食之旅而煞費(fèi)苦心，廣州這座美食之城因此也風(fēng)光多年——然而下一句“廚出鳳城”卻鮮為被世人所知，“鳳城”其實(shí)就是順德的古稱(chēng)就是真正的廣府粵菜的發(fā)源地。而順德菜中最著名的就數(shù)水蛇粥了。
是不是覺(jué)得片場(chǎng)了？怎么變成美食公眾號(hào)了？并不是，雖然狐貍是個(gè)吃貨，但是吃也是有底線的，絕不會(huì)吃野生動(dòng)物，也不會(huì)宣傳吃野生動(dòng)物，只是借用水蛇粥來(lái)介紹一下中國(guó)的水蛇。
我國(guó)是一個(gè)蛇類(lèi)資源非常豐富的國(guó)家，在我國(guó)分布的蛇類(lèi)有68屬，256種。除了產(chǎn)地罕見(jiàn)不易捕捉的絕大多數(shù)可以上餐桌，尤其是在兩廣地區(qū)。
過(guò)山峰（眼鏡王蛇）五步蛇（尖吻蝮）過(guò)樹(shù)榕（過(guò)樹(shù)蛇）水律蛇（滑鼠蛇）這些都是典型的食用蛇，目前來(lái)說(shuō)也有大量的人工養(yǎng)殖供給市場(chǎng)需求。
而市場(chǎng)上用來(lái)煲制水蛇粥的這些水蛇大家可能就不一定叫的出名字了吧？
分布在我國(guó)的全水棲蛇主要有一科三屬共四種，一科就是Homalopsidae水蛇科。Homalopsidae水蛇科包含三個(gè)屬Hypsiscopus鉛色蛇屬、Myrrophis沼蛇屬、Subsessor腹斑蛇屬。四種就是Hypsiscopusplumbea鉛色水蛇、Myrrophisbennettii黑斑水蛇、Myrrophischinensis中國(guó)水蛇、Subsessorbocourti腹斑水蛇。
傳統(tǒng)美食水蛇粥就主要以這幾種水蛇為主要原材料，而這幾種水蛇基本來(lái)源絕大部分是野生捕獲。
Hypsiscopusplumbea鉛色水蛇為水蛇科鉛色蛇屬的爬行動(dòng)物，雌性稍大于雄性，一般長(zhǎng)約45厘米左右，蛇體背面為灰橄欖色，上唇及腹面黃白色，背鱗外側(cè)1至2行鱗片帶黃色。頭大小適中，吻較寬短，鼻孔具瓣膜，鼻間鱗1枚，上唇鱗8枚，背鱗中段19行，尾下鱗雙行，上領(lǐng)骨后端具溝牙。
喜歡潮濕多水的環(huán)境，高度水棲，偶爾會(huì)上岸活動(dòng)，夜行性，食物以小形蛙類(lèi)和蝌蚪為主，其次為小魚(yú)。
種群分布廣泛，在中國(guó)，主要分布在江蘇、浙江、福建、江西、廣東、海南、廣西、云南、臺(tái)灣。國(guó)外分布于緬甸、泰國(guó)、越南、老撾、柬埔寨、馬來(lái)西亞和印度尼西亞。
鉛色水蛇，曾經(jīng)是國(guó)內(nèi)分布非常廣泛的一種水蛇。近年來(lái)由于食用市場(chǎng)的大量需求實(shí)際上數(shù)量已經(jīng)急劇下降，加之農(nóng)田里大量使用農(nóng)藥化肥。
有些地方實(shí)際上已經(jīng)區(qū)域滅絕了。由于數(shù)量下降，不能滿足食用需求，大多數(shù)以前由鉛色水蛇***的菜肴都改用了其他蛇，其中以東南亞地區(qū)柬埔寨洞里剎湖產(chǎn)的水蛇最多。
Myrrophisbennettii黑斑水蛇主要分布于我國(guó)廣東、福建、海南的一種水棲蛇類(lèi)，模式產(chǎn)地為中國(guó)香港。通過(guò)搜狗、百度搜索后出來(lái)的網(wǎng)頁(yè)都是“椒鹽蛇碌”“白切蛇”呵呵。百度圖片搜索給的是一張赤鏈蛇圖片。無(wú)奈，只有看外網(wǎng)了。
黑斑水蛇隸屬于水蛇科沼蛇屬M(fèi)yrrophis，屬于一種小型水蛇，一般長(zhǎng)約50厘米。
主要生活在淡水湖泊、河流，偶爾出現(xiàn)在紅樹(shù)林地區(qū)，是一種可以短期適應(yīng)咸水的蛇類(lèi)，主要以蛙類(lèi)和魚(yú)類(lèi)為食。
在香港地區(qū)拍攝的黑斑水蛇
Myrrophischinensis中國(guó)水蛇這個(gè)百度給出的介紹非常詳盡，請(qǐng)看下圖
中國(guó)水蛇同樣隸屬于水蛇科沼蛇屬，主要分布于中國(guó)南方各省以及越南北部。也曾經(jīng)活躍于廣東、廣西以及南方各省的餐桌。
根據(jù)“2014年中國(guó)動(dòng)物主題數(shù)據(jù)庫(kù)”給出的資料：“中國(guó)水蛇廣泛分布在中國(guó)各地區(qū)，雖人們會(huì)因?yàn)樯呷夂蜕咂ざ东C中國(guó)水蛇，但這些活動(dòng)并沒(méi)有對(duì)該種群造成威脅，反而由于中國(guó)水蛇較強(qiáng)的適應(yīng)性，其活動(dòng)范圍和個(gè)體數(shù)都呈現(xiàn)增長(zhǎng)化。因此，對(duì)于該物種不需要任何保護(hù)措施”
這TM不是瞪著眼睛說(shuō)瞎話嗎？
Subsessorbocourti腹斑水蛇也就是海豹蛇，廣州黃沙市場(chǎng)常年不斷貨80一斤。海豹蛇也是餐桌上最常見(jiàn)的食用水蛇，而且是數(shù)量最大的，因?yàn)樗彩撬姆N餐桌上的水蛇中最大的一種。海豹蛇雌性可以長(zhǎng)到1.5米，打了水2、3斤重的也有。
寵物市場(chǎng)也偶有出現(xiàn)，但是根本就養(yǎng)不活。
原因在哪呢？國(guó)產(chǎn)的基本上已經(jīng)吃的差不多了，像國(guó)內(nèi)廣州、南寧、欽州、北海海鮮市場(chǎng)上出售的全部來(lái)自于泰國(guó)進(jìn)口，運(yùn)輸過(guò)程中是加了冰塊的，巨大的溫差導(dǎo)致海豹蛇到國(guó)內(nèi)全部都是肺炎，幾乎沒(méi)有幸免，能養(yǎng)得活就怪了！
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