早在2017年，雞排便躍至“中國(guó)小吃年鑒”榜首。如今3年過(guò)去，雞排市場(chǎng)的火越燒越旺，眾多玩家競(jìng)相加入。

每天下班回家，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者都能看到，在距離廣州地鐵D出口50米的正新雞排店門口，不少年輕人手上拿著奶茶或者飲品，靜靜等待著新鮮出爐的雞排。

雞排和奶茶可以說(shuō)是一對(duì)絕佳的黃金搭檔。大街上，到處都是左手拿著一塊雞排，右手捧著一杯奶茶的年輕人。

△圖片攝自紅餐網(wǎng)

如今，奶茶的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)上千億，雞排的發(fā)展又如何呢？

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早在6年前，雞排市場(chǎng)就開(kāi)始快速崛起。

企查查數(shù)據(jù)顯示，自2014年起，雞排相關(guān)門店的注冊(cè)數(shù)量就開(kāi)始以成倍的速度增加。

其中，2014年新注冊(cè)數(shù)突破1000家；2015年時(shí)，這個(gè)數(shù)據(jù)又在2014年的基礎(chǔ)上翻了1倍；到2016年，更是直接增長(zhǎng)了近3倍。

2017年，雞排店增長(zhǎng)迎來(lái)巔峰時(shí)期。在這一年里，業(yè)內(nèi)新增約9282家雞排店，各大雞排品牌在全國(guó)以每小時(shí)1家新店的速度擴(kuò)張。

2018-2019年間，雞排門店的注冊(cè)數(shù)量有所下滑，但注冊(cè)總數(shù)仍然超過(guò)1.4萬(wàn)家！雞排市場(chǎng)潛力仍在持續(xù)釋放，就連疫情也沒(méi)能阻止品牌崛起的腳步。

△2013-2020年新增的雞排門店數(shù)量

數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查

2020年，在疫情之下，雞排市場(chǎng)迎來(lái)了又一波開(kāi)店熱潮：

據(jù)紅餐網(wǎng)盤點(diǎn)，截至目前，市場(chǎng)上仍在正常經(jīng)營(yíng)的雞排門店還有超5萬(wàn)家，規(guī)模超500家的雞排品牌則有近10個(gè)。

△雞排品牌盤點(diǎn)圖，數(shù)據(jù)來(lái)自窄門餐眼及品牌官網(wǎng)

其中，“老大哥”正新雞排體量遙遙領(lǐng)先，在全國(guó)的總門店數(shù)量已經(jīng)突破了2.2萬(wàn)家；比正新雞排晚8、9年入局的口水雞排、第1佳大雞排現(xiàn)有門店均超過(guò)1000家；大臉雞排、豪大大雞排也均有800余家門店；而近兩年才成立的新品牌搖滾雞排、激力雞排等也都開(kāi)出了上百門店……

小小一塊雞排，為什么會(huì)催生這么龐大的市場(chǎng)？

紅餐網(wǎng)認(rèn)為原因主要有兩個(gè)：

首先，頭部品牌正新雞排的推動(dòng)，以及雞排市場(chǎng)的紅利誘惑。

早期，正新雞排的發(fā)家史，無(wú)疑推動(dòng)了一波餐飲人入局雞排市場(chǎng)。

憑一塊小小的雞排，就能開(kāi)出數(shù)千家門店，養(yǎng)活無(wú)數(shù)個(gè)家庭。就這點(diǎn)，已經(jīng)不知道吸引了多少創(chuàng)業(yè)者前仆后繼。

△圖片攝自紅餐網(wǎng)

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前市場(chǎng)上的大批品牌，比如趣凡多彩雞排、搖滾雞排等，都是在正新雞排加速擴(kuò)店后成立的。

除了頭部品牌的引領(lǐng)和影響，雞排市場(chǎng)能發(fā)展到今天的體量，也與其自身強(qiáng)大的品類基因有關(guān)。

第一，雞排店投入小、回本周期快，且操作門檻低，全民皆可開(kāi)店

雞排店的投入小、回報(bào)周期短、易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制，這是眾多餐飲品牌和創(chuàng)業(yè)者入局雞排時(shí)長(zhǎng)的主要原因。

有人算過(guò)這樣一筆賬，開(kāi)一家正餐、火鍋餐廳，單店投入在100萬(wàn)-300萬(wàn)之間。如此高昂的投入，讓一大部分想入局正餐或火鍋領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者望而卻步。這也是像海底撈這樣的行業(yè)大佬，即便已經(jīng)深耕火鍋數(shù)十年，在連鎖規(guī)模上仍然無(wú)法與輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的小吃快餐品牌相媲美的原因之一。

相反，開(kāi)一間快餐小吃的開(kāi)店門檻則要低很多。像黃燜雞米飯、麻辣燙等單店加盟投入在10萬(wàn)-30萬(wàn)。而一家雞排店的投入則更少。

正新雞排官方資料顯示，加盟一家正新雞排店，包括加盟費(fèi)、保證金、管理費(fèi)、店面設(shè)計(jì)費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、首批食材鋪貨等，總投資約11萬(wàn)元。

對(duì)比那些連鎖品牌動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)，甚至是上百萬(wàn)起的加盟費(fèi)，雞排品牌做連鎖發(fā)展極具競(jìng)爭(zhēng)力。

再加上大部分雞排店的產(chǎn)品線都非常簡(jiǎn)單，基本上不超過(guò)10類。而且?guī)缀跞慨a(chǎn)品都是半成品。比如把腌制好的雞排裹上炸粉，幾分鐘便可出爐，極易操作，即使是小白接手也不會(huì)出大差錯(cuò)。

△圖片來(lái)自搖滾雞排公眾號(hào)

無(wú)論從投資成本還是技術(shù)門檻角度，多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都幾乎具備了開(kāi)一家雞排店的條件和能力。

第二、食材方面，雞肉穩(wěn)定性強(qiáng)，且群眾基礎(chǔ)廣

各大雞排品牌之所以能在短短幾年開(kāi)出成千上萬(wàn)家門店，很大程度上也是因?yàn)樯L(zhǎng)在“雞品類”這片肥沃的土壤上。

作為中國(guó)肉類消費(fèi)的第二大品類，雞肉食材是孕育大品牌的沃土。原因主要有三個(gè)：

正新雞排副總裁王海曾直言，正新雞排之所以在2012年砍掉餐廳90%的產(chǎn)品，聚焦在雞排這一單品上，就是因?yàn)榭春秒u肉品類的發(fā)展。

第三、客單價(jià)低，覆蓋場(chǎng)景和人群廣，消費(fèi)市場(chǎng)大

大部分雞排店都走低價(jià)策略，雞排產(chǎn)品定價(jià)一般在5元至15元之間。比如麥當(dāng)勞的“那么大雞排”，僅售12元；正新的雞排，單價(jià)13元，買雞排還送飲料一杯，客單價(jià)低，再加上雞排的小吃屬性，可覆蓋的場(chǎng)景和消費(fèi)人群就更廣，不管是在一二線城市還是三四線城市，消費(fèi)市場(chǎng)都非常大。市場(chǎng)大，門店能賺錢，入局的人才會(huì)越來(lái)越多。

如上文所述，雞排市場(chǎng)的體量確實(shí)巨大。但值得注意的是，隨著入局者增加，這個(gè)市場(chǎng)也日益魚龍混雜，暴露出來(lái)的問(wèn)題和隱患也越來(lái)越多。

1、品牌大混戰(zhàn)，山寨滿天飛

大部分雞排品牌都是憑借連鎖加盟的模式闖出一片天地。但近年來(lái)，連鎖加盟的發(fā)展變得越來(lái)越無(wú)序。

一個(gè)品牌火了，馬上會(huì)有大批***的山寨公司跟進(jìn)，從產(chǎn)品、品牌名等全方位復(fù)制出一大批品牌，為賺取加盟費(fèi)瘋狂擴(kuò)張，導(dǎo)致市面上品牌混戰(zhàn)，山寨林立。

這個(gè)現(xiàn)象在一些熱門品牌身上表現(xiàn)得最明顯。以來(lái)自臺(tái)灣的“正豪大大雞排”為例，2012年，正豪大大雞排進(jìn)駐大陸市場(chǎng)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，而后這幾年，市場(chǎng)上就出現(xiàn)了大批諸如“豪正大大香雞排”“豪大大雞排”“正豪大雞排”“豪大雞大大排”、大大豪大雞排”的山寨品牌。在網(wǎng)頁(yè)上搜索“正豪大大雞排”，彈出來(lái)的也大都是山寨品牌的加盟廣告，真?zhèn)坞y辨。

紅餐網(wǎng)在梳理品牌資料時(shí)，還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更怪異的現(xiàn)象。很多雞排品牌在宣傳資料和推廣軟文上自稱已開(kāi)出好幾百甚至是上千家門店，但除了在搜索引擎上那些無(wú)法分辨真假的“官網(wǎng)”以及加盟信息外，幾乎沒(méi)有任何的官方信息可供追尋。

2、一批雞排店為了生存，，花招百出擾亂市場(chǎng)秩序

以往，不少雞排店憑借著簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)模式賺得盆滿缽滿。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，再加上某些低價(jià)戰(zhàn)略的沖擊，真正賺錢的雞排店越來(lái)越少了。

因此，有不少雞排店為了生存，開(kāi)始花招百出，擾亂市場(chǎng)秩序。比如，“掛羊頭賣狗肉”，用混裝原料成品來(lái)壓低成本，導(dǎo)致食安事件頻發(fā)，損害了雞排在消費(fèi)者心中的形象。

有的加盟商加盟了兩家XX雞排店鋪，一家店從總部引進(jìn)原料，另一家則用劣質(zhì)肉再搭配總部的調(diào)料，以此提高利潤(rùn)。

很多小夫妻店為了掙錢，雞肉等原材料往往是直接在市場(chǎng)上找肉品供應(yīng)商或者上淘寶進(jìn)貨。來(lái)源不清不白的比比皆是。

幾年前，有媒體報(bào)道，全國(guó)各地有不少無(wú)良商家銷售的大雞排幾乎都是人工合成的。他們將雞身上肉質(zhì)較差的部分剔除下來(lái)，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成肉球，加入調(diào)味料，制成肉餅，下鍋炸制后即形成了大雞排，從外表上幾乎分辨不出雞排的成分，這其中可能還會(huì)添加一些肉膠、肉精。消費(fèi)者長(zhǎng)期食用合成肉炸出的雞排，會(huì)加大人體肝、腎負(fù)擔(dān)。

3、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，創(chuàng)新能力嚴(yán)重不足

和大多數(shù)熱門品類一樣，雞排市場(chǎng)也面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題。

常見(jiàn)的雞排店大都是產(chǎn)品線雜亂，除了雞排外，也有牛肉串、烤魷魚等街頭小吃。但總的來(lái)看，絕大部分門店內(nèi)的產(chǎn)品搭配都高度雷同，口味相似，價(jià)格區(qū)間也相差不大。

△圖片攝自紅餐網(wǎng)

比如在主打產(chǎn)品雞排的宣傳賣點(diǎn)上，雞排店清一色都是以大塊肉來(lái)吸引消費(fèi)者，烹飪方式也都是以炸為主；在產(chǎn)品搭配上，也都是“雞排+小吃+飲品”的結(jié)構(gòu)，人均客單價(jià)在13-17元之間。

綜合來(lái)看，目前雞排市場(chǎng)單店很多，體量也非常大。在這其中，也有品牌以門店規(guī)模取勝，但在大眾的整體印象中，卻鮮有極具個(gè)性，或者是異?；鸨碾u排品牌。

由此可見(jiàn)，雞排市場(chǎng)可待挖掘的市場(chǎng)空間仍然非常大。未來(lái)誰(shuí)能強(qiáng)化品牌管理實(shí)力，升級(jí)品牌，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上更加創(chuàng)新，誰(shuí)或許就能吃到雞排市場(chǎng)升級(jí)的第一波紅利。