都可以。
紅燒肉是可以選擇焯水也可以不進行焯水的，紅燒肉焯水和不焯水的話，其對于肉質的口感是沒有很大的影響的，所以可以根據自己的需求來決定。
紅燒肉焯水的話，主要是去除肉質中的血水和一些臟污，同時還起到定型的作用，避免其腥味和臟味影響到紅燒肉的味道，所以若是紅燒肉的肉質帶有腥味的話，則可以選擇進行焯水，這樣紅燒肉的味道會更好。
但是一般品質比較好的肉質，其不焯水也不會有什么味道的，只需要用涼水沖洗一遍就可以了。
紅燒肉焯水用冷水還是熱水2冷水。
紅燒肉焯水的話，推薦是采用冷水進行焯水，因為紅燒肉在焯水的時候，其也是起到一個定型的作用，冷水焯水的話，煮制的時間就會久一些，更加有利于紅燒肉的定型。
并且冷水下鍋進行焯水的話，其利于紅燒肉中的血水流出，而采用熱水的話，肉質一下就熟了，容易把血水憋在里面，從而其腥味反而會進入到肉中。
所以紅燒肉最好是利用冷水下鍋進行焯水，并且在焯水之前最好是用鹽水浸泡2個小時以上，去除臟污更加徹底。
紅燒肉焯水多久32分鐘即可。
紅燒肉焯水的時間不需要太長，冷水下鍋，水開了之后，繼續煮制2分鐘左右就可以了，焯水的時間不需要太久。
焯水時間太久的話，其肉質的口感和味道都會有所下降，再加上紅燒肉本身就需要燉煮，這樣一來紅燒肉的肉質會煮得比較硬、柴。
紅燒肉焯水后用不用過涼水4不需要。
紅燒肉焯水之后，是不需要過涼水的，其是可以直接烹飪的，過涼水的話，雖然紅燒肉的肉質會q彈一些，但是紅燒肉本身需要煮制的時間比較長，其q彈的口感也會慢慢燉煮沒有。
只要紅燒肉表面沒有血沫和一些臟污的話，就不需要清洗，焯水之后就可以直接下鍋烹飪了，若是有的話，則可以用涼水進行初步的沖洗。
