蒸餃?zhǔn)侨珷C面好還是半燙面好

  • 生活
  • 2023-04-25 14:54
蒸餃?zhǔn)侨珷C面好還是半燙面好1

蒸餃一般建議用全燙面。

全燙面就是用很燙的水和面,一般加入的水溫度越高,和成的面團(tuán)就越軟;而而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻,再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán),這樣的面團(tuán)包的餃子皮比較有韌性。

一般全燙面適合用來(lái)做蝦餃、蒸餃等蒸品;而半燙面適合用來(lái)做煎、烤、烙的面食。當(dāng)然如果喜歡吃起來(lái)有韌勁的餃子皮,也可以用半燙面來(lái)做蒸餃。

做蒸餃怎么和面才好吃2蒸餃皮的做法

1.準(zhǔn)備一個(gè)面盆,里面加入所需要的中筋面粉。

2.再往面粉里面加入適量的溫水,邊倒水邊攪拌,直到把面粉全部攪拌成面絮狀,再加入一勺鹽,加入鹽的目的能夠增加面團(tuán)的延展性,煮水餃的時(shí)候不容易破皮。

3.這時(shí)就下手把面絮活成一個(gè)光滑的面團(tuán),包餃子的時(shí)候和的面不要太硬也不要太軟。

4.和好面以后不要接著用來(lái)?yè){皮,需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發(fā)15分鐘,醒發(fā)的目的并不是讓它膨大,而是讓面團(tuán)松弛一下,讓面團(tuán)變得更有筋性。

5.面醒發(fā)好了以后就取出來(lái),把它放在案板上,繼續(xù)用手揉搓一下,揉成一個(gè)非常光滑的面團(tuán),然后把它搓成長(zhǎng)條,切出大小均勻的劑子。

6.在包水餃之前要把每一個(gè)小劑子團(tuán)成圓形,然后按一下,按的扁一些,這樣便于搟皮,再拿搟面杖把它搟成中間厚四周薄的面皮即可

水晶蒸餃皮的做法

1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻,并在鍋中將水和鹽混合燒開(kāi)后關(guān)火

2、面粉粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右

3、加入色拉油后,將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右

4、面團(tuán)搓長(zhǎng)條,分成20g左右的小面團(tuán),再將面團(tuán)搟平,即成面皮

蒸餃需要解凍嗎3

速凍的蒸餃蒸之前不需要解凍。

因?yàn)樗賰龅恼麸溤诮鈨龅倪^(guò)程中,餃子表面會(huì)出現(xiàn)水汽,導(dǎo)致餃子粘黏在一起,容易出現(xiàn)糊成一團(tuán)的情況。因此一般建議餃子不用解凍,直接放在蒸籠中蒸熟即可。

蒸餃開(kāi)水上鍋還是冷水41、現(xiàn)包餃子:開(kāi)水下鍋

現(xiàn)包的餃子要保證食材的鮮味,這一點(diǎn)需要開(kāi)水下鍋,利用熱蒸汽盡快讓餃子蒸熟,這樣現(xiàn)包的餃子皮熟透后,可僅僅鎖住食材的味道和汁水,而且餃子皮因?yàn)槭斓每欤砥ひ踩菀拙S持包的形狀,蒸好的餃子才好看又好吃。

2、速凍餃子:冷水下鍋

要是蒸速凍餃子的話,那就要冷水下鍋,這樣有利于餃子下鍋后解凍,若是開(kāi)水下鍋的話餃子皮迅速化凍變軟,等開(kāi)鍋后餃子皮會(huì)因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而開(kāi)始破損,餃子餡里邊被水蒸氣頂破容易漏湯汁,而冷水下鍋水溫逐漸加熱不會(huì)讓餃子迅速融化,還能保持住餃子皮的彈性,讓餃子皮和餡一起煮熟不易破皮。

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