說(shuō)起土豆，天南地北的朋友都非常喜歡吃，土豆不僅產(chǎn)量大，而且非常好吃，像蒸土豆絲、清炒土豆絲、炸土豆條等都很常見(jiàn)。土豆是很多家庭都離不開(kāi)的食物，當(dāng)然做法也數(shù)不勝數(shù)，我自己也很愛(ài)吃土豆，今天就和大家分享土豆的6種家常做法，每天變著花樣吃，天天吃都不膩，有喜歡的朋友們，下面我們一起學(xué)習(xí)起來(lái)吧。

1.準(zhǔn)備牛腩一塊，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁備用。

準(zhǔn)備土豆一個(gè)，削過(guò)皮以后切成大小均勻的滾刀塊。

準(zhǔn)備胡蘿卜一個(gè)，也切成同樣的滾刀塊。

切點(diǎn)大蔥圈、生姜片放在一起，再抓入適量的八角、桂皮、香葉備用。

2.把牛肉焯一下水：牛肉溫水下鍋，倒入一點(diǎn)料酒去腥，料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中產(chǎn)生腥味的胺類(lèi)物質(zhì)，在加熱過(guò)程中腥味會(huì)隨著酒精揮發(fā)被帶走，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，焯水30秒鐘倒出控水，這一步主要是為了煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘?jiān)?/p>

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后沿鍋邊淋入適量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入老抽調(diào)底色，加入一勺食鹽攪拌化開(kāi)，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開(kāi)。

連湯帶肉一起倒進(jìn)高壓鍋里面，上汽以后轉(zhuǎn)小火壓10分鐘，把牛肉燉熟、燉入味。

10分鐘以后，先取下氣壓閥放氣，再把牛肉重新倒回炒鍋里，挑出里面的香料不要，把土豆和胡蘿卜倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋開(kāi)中火燉8分鐘，把土豆和胡蘿卜燉軟，讓它們的營(yíng)養(yǎng)融入湯里面。

8分鐘以后打開(kāi)鍋蓋再補(bǔ)一下味：加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉攪拌化開(kāi)調(diào)料，食材入味以后即可裝盤(pán)，最后撒上一點(diǎn)蔥花，一道鮮嫩可口的土豆燉牛腩就做好了。

1.準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，先切成均勻薄片再切成細(xì)絲，切好以后用清水泡上，以免氧化變色。

準(zhǔn)備紅椒半片，切成絲，主要用來(lái)配色。

準(zhǔn)備青椒一個(gè)，去蒂后也切成絲。

切點(diǎn)小蔥頭，姜片放在一起備用。

2.把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的淀粉，這樣炒的時(shí)候不容易粘鍋。

把土豆絲焯一下水：鍋中水燒開(kāi)以后，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以后倒出來(lái)，快速放入涼水中過(guò)涼，這樣吃起來(lái)更加清脆。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)倒入蔥段和姜片爆香，放入青紅椒一起翻炒至斷生，把土豆絲倒入鍋中快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以后加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味后即可裝盤(pán)，一道清脆爽口的青椒土豆絲就做好了。

1.準(zhǔn)備土豆兩個(gè)，把外皮削干凈，先切成薄片再切成細(xì)絲，放入盆中。

準(zhǔn)備胡蘿卜半根，也切成細(xì)絲，再切一點(diǎn)青椒絲放在一起，用來(lái)配色。

2.把切好的食材全部放入清水中，抓洗干凈以后控干水分放入盆中，用一塊干凈的布，把上面殘留的水分吸干凈，這樣我們調(diào)味的時(shí)候味道不容易流失。

加入一勺食鹽，兩勺雞精，一勺白糖提鮮，再放入少許胡椒粉，抓拌一下讓調(diào)料均勻裹在土豆絲和胡蘿卜絲上面，再淋入適量的香油抓勻，以免烙制的時(shí)候大量出水，再打入一個(gè)雞蛋，使勁地抓揉一會(huì)兒，把土豆和胡蘿卜絲抓軟、抓出水分，最后放入一勺淀粉和150克左右的面粉，把配菜攪成一個(gè)粘稠的菜團(tuán)備用。

3.鍋中油燒熱以后，放入一個(gè)模具，把調(diào)好的餡料裝在模具里面，把表面鋪平整，把模具輕輕地取下來(lái)，土豆餅的生坯就做好了，依次多做幾個(gè)餅坯，保持小火大約烙2分鐘。

把最先做好的土豆餅翻一下面防止烙糊，翻過(guò)來(lái)之后再烙2分鐘，另一面呈金黃色時(shí)再次翻面，來(lái)回多翻幾次面，烙制5分鐘左右，土豆餅表面都成金黃色時(shí)即可出鍋，一道營(yíng)養(yǎng)健康的香煎土豆餅就做好了。

1.準(zhǔn)備五花肉200克，先切成薄片再剁成肉末，再切點(diǎn)姜末、蔥花和肉末放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽2克提底色，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更加滑嫩，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁成團(tuán)，這樣炸制的時(shí)候不易松散，口感勁道。

2.準(zhǔn)備洗凈的土豆兩個(gè)，把外皮削干凈，切掉邊緣不整齊的地方，方便做造型，切成連刀片，切第一刀不要切斷，切第二刀斷開(kāi)，盡量切得薄一些更容易炸熟。

3.切好之后開(kāi)始***土豆夾，在土豆片中塞入適量肉餡，把邊緣涂抹平整，讓土豆夾緊緊地裹住肉餡即可，把所有的土豆夾都這樣做好。

4.盆中放入一把面粉，一小把淀粉，加入植物油20克，打入一個(gè)雞蛋，植物油和雞蛋能使炸出來(lái)的土豆夾酥脆中有軟嫩，抓拌至沒(méi)有干面粉，少量多次地添加清水，調(diào)成流動(dòng)的粘稠面糊備用。

5.開(kāi)始炸制：鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把土豆夾均勻裹上面糊放入油鍋中，土豆表層的面糊遇熱后會(huì)迅速飄起，起鍋或者開(kāi)小火繼續(xù)下土豆夾，這樣能保證前后下入的土豆夾色澤和生熟一致，保持小火慢炸，輕輕地推動(dòng)讓其均勻受熱，土豆夾定型、表面呈微黃色時(shí)撈出。

把鍋中的雜質(zhì)撈干凈，開(kāi)大火把油溫升高至六成熱，轉(zhuǎn)小火倒入土豆夾，復(fù)炸30秒鐘，把土豆夾炸脆、炸成金黃色時(shí)撈出控油，控油后把土豆夾放入盤(pán)中均勻撒上椒鹽就能食用了，一道金黃焦酥的椒鹽土豆夾就做好了。

1.準(zhǔn)備土豆一個(gè)，削去外皮，切成均勻的薄片再切成細(xì)絲，把切好的土豆絲放入清水洗干凈，撈出控干水分放入盆中，加入植物油10克用筷子攪拌均勻，加入50克玉米淀粉攪拌均勻，包裹在每根土豆絲上。

2.開(kāi)始***：鍋中加入適量的清水，大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)以后把拌好的土豆絲放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右。

5分鐘后，把蒸熟的土豆絲取出，快速地用筷子抖散防止坨塊，抖散后撒上少許食鹽入底味，攪拌均勻放入盤(pán)中備用。

3.準(zhǔn)備料汁：準(zhǔn)備大蒜3粒，拍扁后切成蒜末放入盆中，加入食鹽2克，味精1克，紅油5克，香油5克，生抽5克，用筷子攪拌化開(kāi)調(diào)料，把調(diào)好的料汁倒在土豆絲上，加少許蔥花點(diǎn)綴即可食用，一道簡(jiǎn)單好吃的蒸土豆絲就做好了。

1.準(zhǔn)備2個(gè)削過(guò)皮的土豆，切成均勻薄片，用清水泡上以免氧化變色。

準(zhǔn)備線(xiàn)椒和小米椒各幾個(gè)，洗干凈以后分別切成段，放在一起用來(lái)配色，再切一點(diǎn)蒜片備用。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一勺辣椒面，兩勺孜然粉，抓入一小撮白芝麻。

準(zhǔn)備適量的香菜，切成段備用。

2.把土豆片中的水分倒掉，在土豆片上裹一層淀粉，這樣既能防止炸的時(shí)候?yàn)R油又能使炸出來(lái)的土豆片外酥里嫩。

3.炸土豆片：鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱，油面平靜不冒煙，把土豆片依次放入鍋中，開(kāi)小火慢慢炸，土豆片炸定型以后，不停地用勺子翻動(dòng)讓它均勻受熱，大約炸3分鐘，土豆片炸酥、炸成金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入青紅椒和蒜片一起爆香，加入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油，加入蠔油5克增鮮，生抽5克，再加入少許清水?dāng)嚢杌_(kāi)調(diào)料，把炸好的土豆片倒入鍋中，快速顛鍋翻炒給土豆片上色，再倒入準(zhǔn)備好的粉料翻勻后即可裝盤(pán)，一道香辣可口的孜然土豆片就做好了。