煮毛豆用什么水？掌握6個(gè)技巧，翠綠不發(fā)黃，脆爽有嚼勁，更入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『煮毛豆用什么水？掌握6個(gè)技巧，翠綠不發(fā)黃，脆爽有嚼勁，更入味！』

夏夜的大排檔人頭涌動(dòng)，生意火爆，冰啤酒、燒烤是主角，約上三五好友，邊喝邊吹牛，立刻涼爽了許多。喝酒怎么少得了下酒菜？大排檔的下酒菜很多，唯有水煮毛豆、水煮花生最為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃起來(lái)或脆爽或軟糯，咸香入味。

很多人都喜歡吃毛豆，卻不知道毛豆是啥？其實(shí)，毛豆就是新鮮連莢的大豆，因?yàn)槎骨v上有細(xì)毛，故稱毛豆，經(jīng)過(guò)曬干后就是我們熟悉的黃豆。

毛豆是夏季上市的蔬菜，顏色翠綠，口感鮮嫩，價(jià)格便宜，一斤才4元左右，最適合水煮。

它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，尤其是鉀、鎂的含量很高，纖維素在蔬菜中排第一。夏季氣溫高，流汗多，容易疲倦乏力，多吃些毛豆能補(bǔ)充流失的礦物質(zhì)，對(duì)身體有好處。

毛豆的做法很簡(jiǎn)單，只需要煮一煮、拌一拌就行了，味道就很不錯(cuò)。然而很多人做的水煮毛豆不好看也不好吃，顏色發(fā)黃，口感太面，沒(méi)有嚼勁，都是沒(méi)掌握***。

煮毛豆時(shí)，用什么水煮？冷水還是熱水？直接煮還是處理后煮？這一步錯(cuò)了，自然不好吃。

下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧，掌握6個(gè)技巧，毛豆翠綠不發(fā)黃，脆爽有嚼勁，咸香入味，特別好吃，喜歡吃毛豆的朋友快收藏起來(lái)。

水煮毛豆

準(zhǔn)備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、生姜、食鹽、食用油。

做法

第一步、把毛豆倒入盆中，加入適量清水，再加一勺食鹽，攪拌均勻后用手搓洗。細(xì)菌、灰塵容易吸附在毛豆的絨毛上，用淡鹽水洗能殺菌消毒，還能讓顏色保持翠綠。毛豆搓洗2遍，用清水沖洗干凈，撈出瀝干水分。

第二步、用剪刀在毛豆的兩頭各剪一刀，留出2個(gè)小口，鹵水能迅速進(jìn)入毛豆內(nèi)部，毛豆才會(huì)入味。大多數(shù)人都是直接倒進(jìn)鍋里煮的，所以味道很淡，一定要多做這1步。

第三步、煮鍋里倒入適量清水，加入食鹽、所有的香料，開(kāi)大火煮5分鐘，煮出香味。

第四步、倒入毛豆，加入一小勺食用油，攪拌均勻后轉(zhuǎn)小火煮5~10分鐘，不要蓋鍋蓋。

第五步、10分鐘后，毛豆就煮好了，撈出后放進(jìn)冷水里過(guò)涼，過(guò)涼后即可直接食用，或是加點(diǎn)調(diào)料做涼拌毛豆。

煮毛豆的技巧

想要毛豆顏色翠綠，口感脆爽，還入味，一定要做好下面這幾點(diǎn)。

①毛豆不能直接煮，用剪刀在兩端都剪開(kāi)一個(gè)口子，味道就能快速進(jìn)入，毛豆又香又入味。

②毛豆要開(kāi)水下鍋，縮短煮制的時(shí)間，能減少葉綠素的流失，防止毛豆發(fā)黃，顏色才翠綠。冷水下鍋，煮的時(shí)間太長(zhǎng)就容易發(fā)黃。

③要加入一些食用油，食用油包裹在毛豆表面，能防止流失葉綠素，就能保持翠綠的顏色。

④煮毛豆要用小火，且不能蓋鍋蓋。大火煮或蓋上鍋蓋，會(huì)讓鍋內(nèi)溫度過(guò)高，加快葉綠素的溶解，毛豆就容易發(fā)黃。

⑤控制好煮制的時(shí)間，5~10分鐘即可。煮的時(shí)間越長(zhǎng)，豆莢的葉綠素溶解得越多，就不可能翠綠了，而且口感也會(huì)太面，不脆爽。

⑥煮熟后的毛豆要馬上過(guò)涼，如果一直泡在滾燙的鹵水里，流失了葉綠素也會(huì)發(fā)黃。可以把毛豆倒進(jìn)冷水里，或是用清水沖幾遍，讓其快速降溫，就能白菜翠綠。

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