本篇文章給大家談?wù)匄嗠s怎么炒，以及鴨雜怎么炒最好吃對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
本文導(dǎo)讀目錄：1、鴨雜怎么炒2、鴨雜怎么炒好吃又嫩3、鴨雜怎么炒最好吃4、爆炒鴨雜的做法，爆炒鴨雜怎么做好吃，爆炒鴨雜的家常5、鴨雜怎么做6、豬肉炒鴨雜的做法，豬肉炒鴨雜怎么做好吃，豬肉7、茶油炒鴨雜的做法，茶油炒鴨雜怎么做好吃，茶油8、爆炒鴨雜炒之前用先焯水嗎，怎么做才能鮮嫩沒有腥味？鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨肫各50克，冬筍50克，水
發(fā)木耳、菜心各30克，蔥末、姜末、蒜末各少許
輔料編輯
鹽適量，水淀粉2大匙
辣豆瓣醬2大匙
水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙，
味精、高湯各少許
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1、鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨胗洗凈切成片狀，用調(diào)料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。
2、冬筍洗凈切片；水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入鴨[1]雜炒至斷生，放入調(diào)料B炒香，再加入蔥末、姜末、蒜末炒勻。
4、最后放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調(diào)料C調(diào)勻后烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
1鴨雜清冼干凈切好，青椒切段，姜，蒜切片。
2油燒開倒進(jìn)切好的鴨雜。
3調(diào)入精鹽，白醋或料酒翻炒。
4調(diào)入老抽。
5再加入切好的青椒，姜片，蒜片加鹽翻炒。
6加點(diǎn)味精調(diào)味。
7出鍋裝
1、鴨雜洗凈后改成大小相仿備用。
2、鴨雜用料酒、醬油抓勻后腌制約30分鐘。
3、大蒜切片、蔥姜切末、杭椒切絲備用。
4、鍋中做油，6成熱時下入蔥姜炒香。
5、下入鴨雜大火爆炒至斷生后烹料酒、醬油。
6、入杭椒炒勻后加鹽、味精、糖調(diào)味。
7、繼續(xù)煸炒約1分鐘后下入蒜片，炒勻勾芡即成。
小提示：
1、鴨雜要鮮，要用旺火熱油炒制。
2、大蒜不要下鍋太早，否則會失去香味。
炒鴨雜我比較喜歡炒酸辣味道的。把鴨雜洗凈改刀，加料酒、生姜片、蔥段腌制半小時，然后準(zhǔn)備泡菜及泡姜、泡辣椒改刀準(zhǔn)備用，鍋里放油加至7層熱倒入鴨雜快速翻炒，至鴨雜變色即可倒入泡辣椒翻炒，接著放入泡姜及泡菜一起翻炒，起鍋加點(diǎn)蒜苗可以增香。注意鴨雜一定不要炒時間太久，而且一定要大火炒，這樣炒出來的鴨雜太會又嫩又好吃。
蔥炒鴨蛋的做法
原料：
鴨蛋六個，黑木耳片若干。
調(diào)料：
熟色拉油兩大匙；
(A)紹酒、米醋各一中匙，味精半小匙，蔥末、精鹽、淀粉各一小匙。
做法：
1、將鴨蛋的蛋清、蛋黃分開。
2、蛋清盤內(nèi)可稍加些水，淋上熟色拉油一大匙，高火2分鐘取出；蛋黃不要打碎，淋上熟色拉油一大匙，高火1分鐘取出。
3、將上述蛋清、蛋黃與調(diào)料(A)拌和，撒上黑木耳片，高火2分鐘，中途攪拌一次，食時撒上蔥末。
爆炒鴨雜的做法步驟:
1將鴨子內(nèi)臟清洗干凈。
2鴨腸洗干凈后，用醋浸泡5分鐘。
3然后搓洗，并用水沖干凈。醋能去除鴨腸的異味。鴨雜切段或片。
4辣椒切片。
5生姜切絲，大蒜子拍碎。
6鍋內(nèi)放油，放入生姜絲、大蒜子爆香，倒入鴨雜翻炒，將鴨雜的水分炒干。
7倒入一些米酒。
8倒入辣椒，翻炒至斷生。
9加入老抽，繼續(xù)翻炒至熟。
10調(diào)入適量鹽，出鍋了。
A鴨雜火鍋
原料：
鴨肫250克，鴨心250克，鴨肝250克，鴨腸250克，青菜100克，水發(fā)粉絲100克，冬菇、冬筍各適量，肉湯500克，精鹽15克，味精5克，料酒2克。
做法：
1、將鴨肫、鴨肝、鴨心分別切成片，鴨腸剖開切成段或片狀；青菜掰去老幫，修理好，用清水洗凈；冬菇用溫?zé)崴莺?，挑凈雜質(zhì)，擇去柄根，用清水洗凈；冬筍切成片。
2、鐵鍋放火上，加入水，待水沸時分別將鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸焯一下，用冷水投涼待用。
3、火鍋底放青菜和水發(fā)粉絲，然后，把鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸分別碼好，最上面用冬菇、冬筍間隔擺好，然后加入肉湯、精鹽、味精、料酒，火鍋生火，待湯沸后端上桌即可食用。
特色：
主料脆嫩，湯醇味美，別有風(fēng)味。
B燴鴨雜
主料：鴨心50克、鴨肝50克、鴨肫50克、鴨舌30克
輔料：牛奶50克、玉蘭片10克、香菇5克
調(diào)料：淀粉、料酒、鹽、八角、大蔥、香油各適量
做法：1、鴨雜用水洗凈，再在開水內(nèi)煮沸，放冷水中漂凈；
2、把湯勺放在火上，倒入雞湯50克，放入蔥、姜少許，再放入料酒、白湯、味精、鹽水、牛奶、玉蘭片、香菇鴨雜等各樣倒入勺內(nèi)；
3、見煮開后勾入淀粉成為濃汁，點(diǎn)上明油，倒出即可。
特點(diǎn)：此菜顏色乳白，味道清香。
主料豬肉100鴨胗2個鴨肝1個輔料油適量鹽適量醬油1勺蠔油1勺姜適量大蒜2瓣蔥20g榨菜半包
步驟
豬肉炒鴨雜的做法步驟11.將材料準(zhǔn)備
豬肉炒鴨雜的做法步驟22.已經(jīng)處理好的食材
豬肉炒鴨雜的做法步驟33.姜蒜切小，熱鍋下油爆香
豬肉炒鴨雜的做法步驟44.再下豬肉爆炒
豬肉炒鴨雜的做法步驟55.將鴨雜下鹽去爆炒
豬肉炒鴨雜的做法步驟66.然后下榨菜爆香
豬肉炒鴨雜的做法步驟77.然后下醬油爆炒＆
豬肉炒鴨雜的做法步驟88.起鍋前下去蠔油和蔥下去翻炒
食材；
鴨雜，青椒，姜，蒜。
調(diào)料；
鹽，七善茶油，醋，生抽，味精，
***；
1、備好的鴨雜切片，辣椒和姜切絲，蒜切片。
2、備茶油倒進(jìn)熱鍋里燒開，
3、再倒地切好的鴨雜炒勻，
4、淋點(diǎn)醋去腥，
5、放點(diǎn)鹽炒勻，
6、再淋上生抽炒干水分，
7、再放進(jìn)青椒絲，姜絲，蒜。
8、在青椒上放點(diǎn)鹽讓青椒入味，
9、再混炒，
10、將青椒炒熟炒入味，
11、調(diào)點(diǎn)味精提鮮即成。
當(dāng)然先用水焯一下比較好。在焯的過程中一定要放入適量的料酒。撈出來以后用涼水沖洗控干，在炒制的過程中一定要再次倒入料酒，這樣的話就能很好的去腥。
關(guān)于鴨雜怎么炒的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
