做法如下：
1、把雞處理干凈，去掉雞爪，鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開；
2、水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘；
3、把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火，蓋好燜半小時(shí)；
4、浸雞時(shí)準(zhǔn)備蘸汁，切一些蔥蒜粒；
5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙；
6、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中，雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。
常見蘸汁的做法：
1、把生姜或沙姜磨成蓉，潑上滾油，再加入細(xì)鹽攪勻；
2、紅蔥頭切碎潑滾油，再加入細(xì)鹽，白糖，生抽攪勻即可。
