1、淋水時(shí)間間隔過(guò)長(zhǎng)；
2、水量不足；
3、散熱不及時(shí)；
4、氧氣缺乏；
5、水溫不適宜等。
以上原因都可能使豆芽變紅。而豆芽變紅的原理則是因?yàn)槎寡恐械幕ㄇ嗨卦诓煌瑮l件下發(fā)生了不同的反應(yīng)。
變紅了的豆芽仍可以吃，只是營(yíng)養(yǎng)成分流失了一部分，這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無(wú)毒。在制作或保存豆芽的過(guò)程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣豆芽就不會(huì)發(fā)紅了。
