南果梨酒的做法：
1、選材料：用完好的南果梨。
2、清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)。
3、洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。
4、破碎：用破碎機(jī)破碎或在石臼中搗碎。
5、壓榨：用壓榨機(jī)壓榨或用木棍或新白布袋。
6、主發(fā)酵，用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內(nèi)，果汁中含有百分之零點(diǎn)一的二氧化硫，可抑制雜菌活動。
7、換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度。
8、后發(fā)酵：酒溫應(yīng)控制在12到15度之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫。
9、陳釀：需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質(zhì)。
10、調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分零點(diǎn)一克左右，總酸量零點(diǎn)三毫升左右。
11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋不許漏氣，在70到72度的熱水中加熱殺菌。
