兩者都比較好，但建議選擇無刺海參會更好一些。
海參是綱棘皮動物，其口感鮮嫩，肉質肥厚，沒有刺的海參一般被稱為光參，就口感來說，光參的口感會更加的粗厚一些；而就營養價值來說，光參的營養成分遠不如刺參刺參，兩者不但同種營養素的含量相差巨大；其次就是刺參含有光參體內所不含有的許多營養物質，比如酸性粘多糖、皂苷等生物活性物質等，因此綜合各方面來說，無刺海參的營養價值比光參更高一些。
兩者有以下區別：
帶刺海參和無刺海參是不一樣的，兩者最大的區別就是營養價值不同，帶刺參會比無刺海參營養價值高。
要知道海參分布于世界各海洋中，由于地理環境不同，因此外形也有很大差異，根據家族成員背面是否有圓錐狀肉刺，分為“刺參類”和“光參類”兩大類威海刺參的品種為刺參，屬于國家地理標志產品，因受地理環境的影響，屬刺參上品中的極品。
據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。威海刺參以其平補的功效位列“八珍”，適宜各種人群養生。
新鮮海參可以生吃。
海參能不能生吃，需要看海參的狀態決定，如果是干海參，那么是不可以生吃的，因為干海參吃之前需要泡發，并且干海參生吃口感干硬。
但如果是新鮮的海參，其口感比較好，如果是優質的海參，那么是可以生吃的，但要是海參生活環境比較差，那么最好是不要進行生吃比較好。
干海參其中是沒有水分的，因此海參在吃之前需要將其浸泡一段時間，待干海參變飽滿后，之后再去除內臟，之后再將其清洗干凈即可。
一般泡發海參的時候，建議用冷水進行泡發，如果是用熱水泡發，雖說時間快，但很容易導致海參中的營養成分流失掉。
