視情況而定。
羊肚菌是一種可食用真菌類食材，對(duì)于新鮮的羊肚菌來(lái)說(shuō)，其顏色一般會(huì)隨著土壤以及環(huán)境的變化而不同，一般是蛋殼色至淡黃褐色的，所以羊肚菌發(fā)黑也是屬于正常的情況，此時(shí)是可以繼續(xù)吃的。
如果是干燥羊肚菌發(fā)黑了的話，那么一般是因?yàn)樵诤婵镜倪^(guò)程中溫度比較高，烤得比較干，此時(shí)雖然可以繼續(xù)吃，但是可能口感不是很好。
視情況而定。
羊肚菌是一種天然種植的植物，其顏色與光照、土壤、雨水等多種自然環(huán)境因素有關(guān)，所以羊肚菌的質(zhì)量好壞并不能單純地以顏色來(lái)進(jìn)行區(qū)分，只要羊肚菌本身并沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)的情況，那么就都是比較好的。
但是需要注意的是，如果羊肚菌的黑色是因?yàn)楹婵緶囟冗^(guò)高、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所造成的話，那么就有可能會(huì)流失較多的營(yíng)養(yǎng)成分。
需要去掉一部分。
羊肚菌的根部并不含有毒性物質(zhì)，如果想吃的話是可以吃的，這樣也能為人體補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
但是一般來(lái)說(shuō)因?yàn)檠蚨蔷母抠|(zhì)地比較老，吃起來(lái)口感是比較粗糙的，所以在烹飪之前建議最好是將其去掉一部分，保留較嫩的部分，這樣吃起來(lái)口感也會(huì)要更好一些。
不建議再繼續(xù)吃了。
對(duì)于新鮮的羊肚菌來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠渲械乃趾枯^大，所以一般只能保存3-4天左右，需要盡快吃完；而對(duì)于干燥的羊肚菌來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠渲械乃趾枯^少，所以一般可以保存6-12個(gè)月左右。
但是如果羊肚菌已經(jīng)放了三四年的話，那么很有可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)的情況，就算是沒(méi)有變質(zhì)，此時(shí)羊肚菌中所含的營(yíng)養(yǎng)成分也已經(jīng)發(fā)生了較大的流失，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高，所以是不建議再繼續(xù)吃的。
