1、看外觀：品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。壞掉的咸鴨蛋則外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。
2、搖蛋體：用手輕搖蛋體，好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，若感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
3、剝蛋殼：好的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白，咸味適中。壞的咸鴨蛋蛋白較爛，有異味。
咸鴨蛋的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外。
