10~15天。
一般來說，臘八蒜腌10~15天后就可以食用，臘八蒜腌好后，外觀會(huì)從白色變成綠色，如果不記得腌制的天數(shù)，可以從臘八蒜的外觀變化來判斷臘八蒜是否腌好了，基本了臘八蒜完全變綠后就能食用了，臘八蒜是因?yàn)樵谂D月初八腌制，所以被叫做臘八蒜。
5~7天。
臘八蒜可能會(huì)在腌制5~7天的時(shí)候就開始逐漸變綠了，但是不同的腌制***可能會(huì)存在時(shí)間上的差異，臘八蒜變綠的速度還會(huì)受溫度的影響，一般溫度越低，臘八蒜變綠的也就越快一些。
如果想要臘八蒜變綠的快一些，可以將裝有臘八蒜的壇子放在有陽光直射或者其他的溫暖地方，晚上將壇子放到溫度較低的墻角或者是冰箱里，這樣，臘八蒜能變綠的快一些。
1~2個(gè)月。
一般在腌臘八蒜的過程中，如果***的過程中保持干凈衛(wèi)生，用具都經(jīng)過了高溫消毒或者是其他方式的消毒方式消毒，期間也沒有接觸油類物質(zhì)，那一般在冬季的時(shí)候，臘八蒜能保存1~2個(gè)月左右。
并且自己***的臘八蒜并不會(huì)加入防腐劑成分，時(shí)間長(zhǎng)了，加上會(huì)開蓋取用，后期接觸空氣以及空氣中的細(xì)菌較多，所以保質(zhì)期會(huì)因此變短很多，所以一般臘八蒜開蓋后2個(gè)月就建議不要再食用了，而如果是工廠加工的臘八蒜，保質(zhì)期有多久就要根據(jù)外包裝的標(biāo)識(shí)，一般保質(zhì)期在半年到一年不等。
0~10℃左右。
一般腌制臘八蒜都是在天氣比較寒涼的時(shí)候或者是一個(gè)保持低溫的環(huán)境，因?yàn)榇笏庵械牧蚧钢挥性诘蜏丨h(huán)境下才會(huì)轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，進(jìn)而將大蒜變成綠色，而臘八蒜變綠后，才算是腌好了，腌好了才能食用，一般腌臘八蒜的溫度控制在0~10℃左右即可。
而如果腌臘八蒜的溫度過高，導(dǎo)致臘八蒜變綠不明顯的話，此時(shí)的臘八蒜也是可以食用的，只是相對(duì)來說，沒變綠的臘八蒜沒有變綠的臘八蒜好吃，口感會(huì)要差一些。
