今天給各位分享牛蹄筋的功效與作用的知識(shí),其中也會(huì)對(duì)牛蹄筋的功效與作用價(jià)格進(jìn)行解釋,如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題,別忘了關(guān)注本站,現(xiàn)在開始吧!
牛蹄筋味甘,性溫,入脾;對(duì)于身體虛弱的人群具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用,能夠緩解腸胃不適,暖胃。
吃牛蹄筋的好處
牛蹄筋每100克牛筋中含熱量151(千卡)、硫胺素0.07(毫克)、鈣5(毫克)、蛋白質(zhì)34.1(克)、核黃素0.13(毫克)、鎂10(毫克)、脂肪0.5(克)、煙酸0.7(毫克)、鐵3.2(毫克)、碳水化合物2.6(克)、維生素C0(毫克)、錳0(毫克)、膳食纖維0(克)、維生素E0(毫克)、鋅0.81(毫克)、維生素A0(微克)、膽固醇0(毫克)、銅0(毫克)、胡羅卜素0.8(微克)、鉀23(毫克)、磷150(毫克)、視黃醇當(dāng)量62(微克、鈉153.6(毫克)、硒1.7(微克)。
2.牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長(zhǎng)條的筋腱,長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。
3.牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,體重者最好,無病者最好。有些動(dòng)物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝?wù)谱钌系?而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
4.牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪?cè)?用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點(diǎn)為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜肴相媲美。
好處有:
1、具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
2、有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老,對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的。
牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,最主要作為結(jié)構(gòu)成分,分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi),其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液,起潤(rùn)滑作用。
在基質(zhì)中,蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸,可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合,影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。
3、現(xiàn)代分子生物學(xué)研究牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白(ECMCollagen),細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成,在上皮細(xì)胞及內(nèi)皮細(xì)胞下ECM形成基底膜(basicmembrane,BM)。在動(dòng)物肌腱等結(jié)締組織中含量豐富。
擴(kuò)展資料
牛蹄筋的選購***:
1、要選購干燥,筋條粗長(zhǎng)挺直,表面潔凈無污物,色光白亮,呈半透明狀,無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時(shí),沒有彈性的為泡發(fā)的。
2、選購新鮮的牛蹄筋,要求色澤白亮且富有光澤,無殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性。如果呈黃色,質(zhì)地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時(shí)間過久,不宜選購。
參考資料來源:百度百科-牛蹄筋
牛蹄筋的功效與作用一:補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
牛蹄筋食用歷史悠久,口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,牛蹄筋中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì),容易被身體吸收利用,俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”
牛蹄筋的功效與作用二:延緩皮膚衰老
蹄筋中膠原蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量很低,且不含膽固醇。常吃可以增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,進(jìn)而延緩皮膚的衰老。
牛蹄筋的功效與作用三:強(qiáng)筋壯骨
牛蹄筋有強(qiáng)筋壯骨的功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療功效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,所以不用擔(dān)心吃了它會(huì)產(chǎn)生太多的脂肪而煩惱,同時(shí)也可以促進(jìn)細(xì)胞的生理代謝,對(duì)皮膚有保護(hù)作用,可以提高皮膚的彈性和韌性,同時(shí)還可以延緩皮膚的衰老哦。
2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,特別適合在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年食用,同時(shí)還可以有緩解中老年經(jīng)常出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松的問題,因?yàn)楹械拟}的含量是非常豐富的。
食用效果牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經(jīng);具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用,對(duì)于身體虛弱的人群很適合,同時(shí)有緩解腸胃不適的作用,有暖胃的作用。
牛筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效食是無可厚非的。每100g牛蹄筋,含有的水分啊,蛋白質(zhì),還有脂肪,都是豐富的豐富的,但是脂肪量并不是很高,所以有向減肥的人群一定不要擔(dān)心它的熱量會(huì)很高的問題,可以放心的食用。
新菜推薦:
苦瓜牛蹄筋——延緩衰老降脂促進(jìn)代謝
苦瓜牛蹄筋
食材:苦瓜100克,水發(fā)牛蹄筋100克。
調(diào)料:鹽2克,蔥片4克,姜片3克,蒜片3克,料酒8克,水淀粉5克,色拉油30克。
原料采買:牛蹄筋中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì),便于被身體吸收利用。原料易得,任何菜市場(chǎng)、超市均有。
做法:
1.苦瓜切條飛水,蹄筋入沸水中飛水待用。
2.鍋上火入油爆香蔥、姜、蒜投入1,烹料酒,調(diào)料等調(diào)味,勾芡即可。
采用亦品堂鹵牛筋,味道更獨(dú)特喲!
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