秋季的涼意越發(fā)明顯，北京這幾天日間近30度，晚上十六度左右，這樣的溫差，自然能睡得舒服，吃飯也有胃口。
花兒早上去菜市場(chǎng)就發(fā)現(xiàn)，牛羊肉、豬肉、海鮮等攤位上，人都不少，畢竟現(xiàn)在豬肉價(jià)格便宜、牛羊肉價(jià)格穩(wěn)定，而秋天也正是海鮮肥美的時(shí)節(jié)。
今天花兒來和大家分享的這道美食，吃起來香，但總讓人覺得做起來麻煩。說的就是豬蹄，滿滿的膠原蛋白，入口糯滑醇香，香而不膩，但唯一的問題就是燉熟一鍋豬蹄，太費(fèi)時(shí)間了。若是放在天然氣灶臺(tái)上，將豬蹄燉得脫骨爛，基本要80-90分鐘。經(jīng)常做飯的人也會(huì)發(fā)現(xiàn)，若是用一般的直徑28-30厘米的炒鍋燉豬蹄，即便滿滿一鍋湯，也是不夠的，在湯汁收干前還需要再倒入適量溫水，才能燉熟。
這樣的操作，確實(shí)比較麻煩，因此花兒這次和大家分享用電壓力鍋+炒鍋燉的做法，用時(shí)45分鐘左右，在時(shí)間上基本減少了一半，而且做出來的豬蹄味道特別棒，烹制中時(shí)間的把握、調(diào)味汁的選擇，都是有著技巧，這里花兒就細(xì)細(xì)和大家分享食譜：
【省時(shí)間的紅燒豬蹄】
食材準(zhǔn)備：
豬蹄2個(gè)
蔥段姜片適量
冰糖一小把
香葉、桂皮、八角
食用油、料酒、老抽、生抽、鹽
***步驟：
1、豬蹄一般在市場(chǎng)上讓商販給切好，回來再***就比較方便了。
洗凈的豬蹄放入鍋中，加入清水，倒入一大勺料酒、蔥段和姜片，煮沸后去除浮沫，得到干凈的豬蹄塊。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，涼油放入冰糖塊。
保持中火，將冰糖炒融化，呈現(xiàn)琥珀色。
3、倒入豬蹄塊，快速翻炒，這里注意別被飛濺的油點(diǎn)燙到。
這里炒糖色和做紅燒肉有個(gè)區(qū)別，這里先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒。
因?yàn)楦缓z原蛋白，這里先放入調(diào)味汁，就可以防止出現(xiàn)油爆或者炸鍋。
4、接下來就到了關(guān)鍵步驟了，炒鍋內(nèi)放入沒過豬蹄的溫水即可，沒錯(cuò)，這里的湯水不用放滿。
因?yàn)榈戎蠓泻箨P(guān)火，是要將這些全部倒入壓力鍋中的，用壓力鍋可以完美的鎖住水分，所以不需要多放水。
這里有個(gè)竅門，咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘，而是選擇豬肉的普通烹制（通常是紅燒檔位）的25分鐘。
因?yàn)?5分鐘后，蹄筋就完全熟透了，脫骨爛的那種，但只靠壓熟的豬蹄一點(diǎn)都不香，只是熟了，還必須有高溫?zé)踔笾潦罩@一步才行，所以這里壓豬蹄不用選擇能壓到脫骨爛的那種，25分鐘就夠了。
5、這是25分鐘后的狀態(tài)，若用筷子扎，是可以扎透的，說明熟了，還蹄筋還比較硬，也不會(huì)脫骨。
這里在把食材倒回炒鍋的時(shí)候，別忽略這一步，將豬蹄撈出的過程中，正好過濾掉香料和蔥段姜片。
這是將湯汁和豬蹄重新放回炒鍋，湯汁我沒有都倒入，將將沒過食材即可。
6、此時(shí)嘗嘗湯汁的味道，酌情放鹽，接著蓋上鍋蓋，中火燉煮，時(shí)間大概是20分鐘左右。
收汁的時(shí)候，要轉(zhuǎn)大火，而且放入炒鍋后就要經(jīng)常觀察豬蹄的狀態(tài)，防止糊鍋，這樣就可以關(guān)火了。
看看，此時(shí)就是完美的脫骨爛狀態(tài)了。算算時(shí)間，25分鐘的壓熟，再加上20分鐘的燉煮時(shí)間，不過45分鐘，即可做出醇香誘人的燒豬蹄。
7、步驟寫得詳細(xì)，也將***中的多張圖片都上傳了，這樣也方便初下廚房的朋友們掌握烹制技巧。
都來試試吧~~~~
【花兒的美食廚房】
資深美食撰稿人
國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
多媒體平臺(tái)簽約作者
全球自媒體權(quán)威管理機(jī)構(gòu)克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節(jié)目特邀嘉賓
