春天頭茬韭菜最好吃，而秋季已經(jīng)“人老珠黃”了，只能任它在田間狂漲，韭菜自然成了等下之物，韭菜會(huì)繼續(xù)生長，頂部還會(huì)開出韭花，有的地方也叫韭菜花，它是一種白色花簇，在我們老家這邊，一直保留著腌韭花的傳統(tǒng)，它的作用類似于開胃小菜，一直可以保存到冬天，咸香可口，滋味十足，你知道怎么腌韭菜花才好吃嗎？今天教你一個(gè)具體做法，可以長時(shí)間保存，香味濃郁，很受家人的喜愛。
韭菜花醬，是北方很多地區(qū)常見的調(diào)味品，例如豆腐花、豆腐腦當(dāng)中，都會(huì)適當(dāng)放一些提味，尤其在冬天吃火鍋的時(shí)候，韭花醬那可是必不可少的佐料，要想腌出好吃的韭花醬，在選材上就應(yīng)注意，秋天的韭菜花是腌制韭花醬的主要原料，也就是眼下這個(gè)季節(jié)，韭菜長苔開花，這時(shí)將韭菜花摘下來，用清水洗凈后，瀝干水份，就可以***了。
提到腌制韭菜花，總要想起我的奶奶，那個(gè)年代的人，都特別的手巧，總能將不起眼的食材，***出美味佳肴，每年的秋天，她總要曬菜干、曬豇豆、腌薺菜、腌韭花，手里一直閑不住，可能那個(gè)時(shí)候也是窮怕了，生怕冬天沒吃的，總是準(zhǔn)備了不少過冬的糧食，這個(gè)***還是她教給我的，腌韭花的幾個(gè)小技巧，很適合新手操作。
腌韭菜花食材：韭菜花
調(diào)味：食鹽
1、韭菜花買回家，摘掉不好的花，洗干凈控水，要沒有開完花的，如圖所示，千萬別買老的，已經(jīng)失去鮮美味了。
2、將韭菜花清洗干凈，摘掉不好的花，還有一些雜質(zhì)，放在通風(fēng)的地方，不可暴曬，控干多余的水分。
3、原來老一輩的人腌韭花，是在案板上剁碎，邊剁邊加鹽，現(xiàn)在比較方便了，用料理機(jī)分分鐘搞定，如果韭菜花量大，可以分批進(jìn)行，加入一定量的食鹽。
4、食鹽要撒得均勻一些，根據(jù)自己的喜好來，反正一般的韭花都比較咸，咸一點(diǎn)也好吃，這次挑選的韭菜花非常新鮮，韭菜花750g，食鹽80g。
5、用慢速攪拌，有喜歡顆粒大一些，有的喜歡碎一些，根據(jù)情況來定，一般轉(zhuǎn)3-5次就行，主要花骨朵分離，用筷子還能夾起來。
6、覺得淡一些，可以再放一些鹽，也不能完全憑感覺，可以捏一點(diǎn)嘗嘗，看看滋味如何。
7、裝到罐子里，密封發(fā)酵10天左右，就可以吃了，也可以冷凍上，放到冬天再拿出來，不變色，不影響口感，吃火鍋時(shí)當(dāng)蘸料，或者當(dāng)咸菜開胃，都挺適合的，這個(gè)季節(jié)的韭菜花，味道特別好，應(yīng)該多去菜市場看看，或許能遇到剛采摘的。
技巧總結(jié)1、老一輩的人喜歡剁碎，或者用搗蒜臼，這兩種方式都實(shí)用，我是圖方便，直接用料理機(jī)絞碎。
2、立秋之后韭菜花，正是采摘的時(shí)候，把夏天的味道留住吧，放在冬天慢慢吃。
3、韭菜花只放鹽的口感才正宗，有人放梨，有人放黃瓜，也有人放大蒜，總感覺味道一般，缺少了原滋原味。
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