回鍋肉的做法大全(回鍋肉的做法大全家常)

  • 美食
  • 2023-04-19 16:40

回鍋肉是一道經(jīng)典的川菜,肉片干香不柴、肥而不膩、咸鮮微辣、回味微甜,可以說是最受人們喜愛的一道下飯菜。

小編全家非常喜歡吃回鍋肉,幾乎每周都要做上兩次,每次上桌也總是會第一個光盤,不得不說,真的是太解饞、太下飯了。回鍋肉這道菜,相信很多朋友都喜歡吃,但自己在家做的味道總是差一些,比不上外面飯店做的回鍋肉。其實,回鍋肉想要做得好吃是有講究的,從肉的選擇、醬料的選擇、調(diào)料的搭配都非常有講究。

回鍋肉,回鍋顧名思義就是肉要回鍋,先把豬肉整塊煮熟后再切片下鍋煸炒,這是回鍋肉肥而不膩的關(guān)鍵。春天的蒜苗新鮮又脆嫩,正是好吃的時候,今天小編就為大家分享地道的蒜苗回鍋肉做法,“2醬2料”不能少,包你做出味道媲美飯店的回鍋肉。

【蒜苗回鍋肉】

準(zhǔn)備食材:五花肉400克、蒜苗300克、郫縣豆瓣醬兩小勺、甜面醬半小勺、白糖一小勺、生抽一小勺、料酒適量、大蔥、生姜、食用油。

做回鍋肉,可以選用五花肉,也可以選用二刀肉,二刀肉就是臀尖肉下方的坐臀肉。

做法步驟:

1、鍋里加水,把五花肉涼水下鍋,加入少許的蔥段和姜片,開鍋后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右,把五花肉煮至七八分熟。

2、把蒜苗清洗干凈,蒜苗幫子用刀背排散后斜刀切成段,蒜苗葉子直接頂?shù)肚谐啥巍?/p>

3、準(zhǔn)備少許的生姜切成細(xì)絲,干豆豉備用。

4、五花肉煮至用筷子可以輕松插透就可以了,撈出稍微晾一下。

5、把晾涼的五花肉切成一元硬幣厚度的薄片。

6、炒鍋里不用加油,直接把五花肉片下鍋煸炒,煸炒出油后加入豆豉和姜絲,炒香后再加入兩小勺豆瓣醬和半小勺甜面醬繼續(xù)炒,炒出香味、炒出紅油。

7、然后把蒜苗幫子下鍋翻炒,炒出蒜苗的香味。

8、最后把蒜苗葉子下鍋,加入少許的生抽、加入一小勺白糖,開大火翻炒幾下就可以出鍋了。

小貼士:

1、做回鍋肉不能少的兩樣醬料是郫縣豆瓣醬和甜面醬,加少許的甜面醬可以這道菜的味道更香。

2、做回鍋肉不能少的兩樣調(diào)料是豆豉和白糖,回鍋肉中加豆豉特別提味,加白糖可以起到提鮮回甜的作用。

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