土豆絲的做法大全(酸辣土豆絲的做法大全)

  • 美食
  • 2023-04-19 17:04

土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品,屬于大眾菜。常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素;土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。

1、酸辣土豆絲

食材:

土豆絲500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒醬15克,大蒜10克,生姜10克,蔥10克

***步驟:

1.把土豆去皮,切絲,邊切邊用冷水浸泡土豆絲,去淀粉,可以讓土豆脆,如果想配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜,生姜,大蔥切段。

3.熱油鍋,放入小紅辣椒,花椒,大蒜,生姜,大蔥段爆香

4.放入土豆絲,翻炒,然后加入鹽,醋,炒熟即可。

2、家常炒土豆絲

食材:土豆200克,

輔料:紅尖椒50克,

調料:植物油40克,白醋10克,鹽2克,白砂糖10克,味精1克

***步驟:

1.將土豆去皮,洗凈,切成細絲,放入水中浸泡10分鐘,撈出放入沸中焯一下,撈出瀝水;

2.將紅辣椒去蒂和籽,洗凈后切成細絲;

3.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,油熱后先放紅辣椒絲,炒出辣味時放入土豆絲炒兩下,加白醋帶炒勻,加精鹽,炒至土豆絲斷生,加白糖、味精,炒勻盛入盤內即可上桌供食。

3、涼拌土豆絲

1、土豆削皮洗凈切成細絲,用水多洗洗,小米椒洗凈切圈。

2、鍋里摻水燒開,再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右,撈出用涼開水浸,裝盤。

3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋里倒油,等油熱7成時淋在土豆絲上,再用筷子調和均勻即可。

4、干焙土豆絲

1、土豆去皮洗凈后切成細絲。

2、平底鍋內放入色拉油,油可放至平時炒普通菜的兩倍,待油燒至八成熱時,將土豆絲放入鍋中,用筷子攏成一個圓形餅狀,并在上面淋上二小勺油。

3、土豆絲煎至能發出香味,并能清楚看到邊緣上發黃發硬時,用鏟子翻面繼續再煎,此時無須再放油。

4、土豆絲煎至兩面黃時,把菜盤反蓋在鍋中的土豆餅上,再將平底鍋反扣過來,使煎熟的土豆絲,能端端正正的擺放在盤子的正中間,不至使周圍破碎。

5、把適量的鹽、辣椒面和花椒面均勻的撒在土豆餅的上層,一盤清香的干焙土豆絲即可上桌享用。

5、椒鹽土豆絲

1、把土豆切細絲,沖水幾遍再泡半小時左右。

2、撈出控凈水份。

3、.鍋內加油燒至七成熱把土豆絲下入炸至金黃酥脆撈出控油。

4、把花椒粉,芝麻搟碎,鹽摻到一起,拌到土豆絲里即可。

干煸土豆絲

1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲,漂洗后倒入漏勺瀝干水。

2、土豆絲加入精鹽,攔勻后撒入干淀粉,用筷子拌散,直至均勻地沾上一層淀粉為止。

3、凈鍋置旺火上,倒入色拉油,待油溫燒至六成熱時下入土豆絲,用筷子劃散。炸至顏色淺黃,水氣將干時倒出瀝油。

4、鍋回灶,下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋,再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉,淋入紅油,翻久起鍋裝盤。

雙椒土豆絲

1、土豆洗凈去皮切絲后過涼水清洗掉多余的淀粉。

2、青紅椒洗凈切絲備用,蔥蒜切末。

3、鍋內放油,放蔥花、花椒爆香。

4、放入瀝干水分的土豆絲,大火翻炒。

5、待土豆絲斷生后放入青紅椒絲,繼續大火翻炒約兩三分鐘。

6、再放入蒜末。出鍋前加鹽、醋、味精調味即可。

小訣竅

1.最重要的一步就是土豆絲需要用水浸泡,而且水中還要加醋,這是為了去除土豆絲中多余的淀粉,使土豆絲不粘鍋,而且用醋浸泡了,土豆絲會吃著更脆更酸,味道更足,很多人雖然會浸泡,但是不知道在水中加醋,導致自己在家炒的時候,土豆變黑,而且吃著不脆爽。

2.很多人浸泡土豆絲后會焯水,其實土豆絲焯不焯水不重要的,不焯水的土豆絲只要在鍋中多炒一會即可。

3.炒酸辣土豆絲可以加適量的泡椒水,白醋要最后起鍋時沿著鍋邊放,可以讓醋香味充分進入土豆絲中,使土豆絲更香更酸,白醋可以使土豆絲顏色更好看,陳醋可以使土豆絲味道更濃,可根據喜好選擇。

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