家里很少做這道菜，基本上都是超市買(mǎi)熟食的豬肝，今天決定買(mǎi)一塊鮮豬肝做，口感還不錯(cuò)。
By海霞的廚房
用料豬肝1塊辣椒1個(gè)黃瓜半根胡蘿卜1段蔥姜蒜適量料酒2勺生抽1勺蠔油1勺老抽半勺糖2克白醋半勺淀粉2大匙水小半碗鹽2克做法步驟1、豬肝一塊，這是不到一斤，400克左右。
2、切成厚一點(diǎn)的柳葉片，別太薄了，要不然炒熟口感不好。
3、切好的豬肝泡水五分鐘。
4、然后清洗干凈，我洗了五遍，撈出瀝干水分。
5、準(zhǔn)備點(diǎn)配菜，胡蘿卜，黃瓜切片，辣椒切條備用。
6、瀝干水分的豬肝加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺干淀粉拌勻后加入一勺油拌勻即可。
7、調(diào)個(gè)汁：清水2勺，生抽1勺，老抽小半勺，白醋1勺，白糖2克，鹽2克，淀粉1勺攪拌均勻備用。
8、鍋中放入油，放入豬肝，大火翻炒一分鐘左右。
9、炒成這樣就可以了，別超過(guò)一分鐘，老了口感不好。盛出來(lái)備用。
10、鍋中放入少許油，放入蔥姜蒜爆香后放入豬肝和配菜翻炒一分鐘。
11、倒入調(diào)好的汁，最后在放入一點(diǎn)蒜末就可以出鍋了。
小貼士豬肝千萬(wàn)不要炒的時(shí)間太久了，影響口感。一定要放料酒和醋去腥味。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)功效豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
1.明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
2.補(bǔ)血
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
3.去除毒素
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增強(qiáng)人體免疫力
豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的飲食禁忌豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
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