說到國(guó)內(nèi)旅游，不得不提的一個(gè)地方就是海南。隨著這幾年國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的飛速發(fā)展，海南以其優(yōu)美的海島風(fēng)光及豐富的海產(chǎn)美食，成為了國(guó)內(nèi)游的熱門目的地之一，特別是北方游客，甚至把這里當(dāng)成了第二家園，成為過冬的不二選擇。
海南島的風(fēng)光想必大家都已經(jīng)很了解了，今天我要來說說這里的美食。海南除了各種美味的海鮮，還有傳統(tǒng)的四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹。這其中以文昌雞最為出名，幾乎在海南的每個(gè)角落你都能吃到。事實(shí)上真正的海南文昌雞產(chǎn)量非常的少，而且烹飪方式也很特別。
拍攝于海南文昌。
之所以叫文昌雞，是因?yàn)樗a(chǎn)自海南省文昌市而得名。據(jù)了解，文昌雞的體型偏圓，皮薄肉緊實(shí)，肉質(zhì)鮮嫩且營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人吃了還想吃。不過由于傳統(tǒng)***飼養(yǎng)的文昌雞產(chǎn)量少，所以想要吃到正宗的文昌雞還得去文昌市。
文昌市位于海南島的東北部，東、南、北三面臨海，古時(shí)稱為紫貝。自西漢建置以來，文昌有著2100多的歷史，是海南三大古邑之一。文昌雞在當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)也已經(jīng)有400多年的歷史，能成為當(dāng)?shù)氐拇硇悦朗?，確實(shí)經(jīng)過了無數(shù)人的驗(yàn)證后，才有了今天的名氣。當(dāng)然，我要找的也必須是最為正宗的才行，才能讓我領(lǐng)略到其獨(dú)特之處。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，正宗的文昌雞產(chǎn)于文昌市潭牛鎮(zhèn)。于是我們就驅(qū)車來到了潭牛鎮(zhèn)一個(gè)名叫大廟村的地方，據(jù)說這里有農(nóng)家飼養(yǎng)正宗的文昌雞。從文昌市區(qū)出發(fā)，約20多分鐘的車程，我們就來到了這個(gè)綠樹叢中的小村子——大廟村。
村子就位于高速公路的出口處，由于茂密的植被把整個(gè)村子包裹在其中，所以給人一種遠(yuǎn)離鬧市的幽靜感。村子不大，只有十幾戶人家。據(jù)說以前住戶還要多，后來都搬到市區(qū)生活了，留在村里的大多是上了年紀(jì)的老人。
村子正前方有一條小河，村中古樹林立，村后有一大片高大椰樹林，正好養(yǎng)殖文昌雞。在村里人的帶領(lǐng)下，我們來到了村后的椰子樹林。只見成群的雞在林中覓食嬉戲，而它就是傳說中的文昌雞。從外表上看，無論是個(gè)頭還是羽色和我們平時(shí)吃的雞好像并沒有太大的區(qū)別。
據(jù)村里人介紹，這些雞別看它現(xiàn)在很溫順，實(shí)則相當(dāng)?shù)囊?，如果邊上沒有網(wǎng)攔著，都不知道跑哪去了。這大片的椰子樹所結(jié)的椰子，當(dāng)?shù)厝嘶径疾怀?，椰汁椰肉全讓這些雞吃了，再加上是放養(yǎng)，所以雞肉非常緊實(shí)，而且還帶有淡淡的椰香味，難怪有人叫它文昌椰子雞。
了解完文昌雞的飼養(yǎng)方式，接下來的重頭戲就是品嘗了。這幾年文昌雞的名氣越來越大，很多游客都想品嘗正宗的雞肉，所以村子里也搞起了農(nóng)家樂。在村中有一片竹林，里面建了幾間玻璃餐廳，環(huán)境優(yōu)雅，有著非常不錯(cuò)的用餐環(huán)境，我們今天就在這林中小屋品嘗文昌雞。
沒過多久，這誘人文昌雞就上桌了。要想品嘗到文昌雞鮮美的味道最好的烹飪***就是白切。這白切文昌雞，色澤偏黃白色，皮很薄且緊實(shí)，看著就相當(dāng)?shù)挠惺秤A一塊放在嘴里，這雞肉是相當(dāng)?shù)挠薪绖?，個(gè)人覺得不能大口吃，得一點(diǎn)點(diǎn)的咬才能品出其中極鮮的味道，就是有點(diǎn)費(fèi)牙。
了解后才得知，這才是正宗的文昌雞吃法。其主要原因還在于獨(dú)特的烹飪手法，原來文昌雞不是一直煮熟的，而是用熱水一遍遍地燙熟，所以雞骨頭上還帶著血絲，這樣做出來的雞肉緊實(shí)有彈性，而且還能最大程度保留雞肉的鮮味。另外完整的一盤白切文昌雞，還必須包括雞血、雞內(nèi)臟等。
這燙雞肉的熱水最后成了雞湯，廚師按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)***做成了冬瓜蛤蜊湯，名為“一品鮮”，味道確實(shí)鮮美無比。由于燙熟這樣的烹飪***費(fèi)時(shí)費(fèi)力，如今大部分飯店都是把雞肉直接放水里煮熟，只有文昌當(dāng)?shù)匾恍┳鱿说膹N子還保留這樣的烹飪方式。不過很多的海南網(wǎng)友看了以后表示：從沒有聽說過燙熟這樣的***。這就讓我比較費(fèi)解了，不知你怎么看？
