六年前，辭去了朝九晚五的工作，在家做起了私房，因為熱愛，享受著做甜品的幸福、喜悅和成就感，雖然忙忙碌碌卻樂此不疲，做私房的那段時間，每天都會做大量的餅干，其中大家最喜歡的就是各種口味的曲奇餅干。
私房之所以產(chǎn)品價格較高，主要原因在于所用食材真材實料，而且純手工***，不含添加劑，成本高，價格自然就高了。曲奇餅干在烘焙里面算是比較簡單、比較容易上手的小點心了，而且不同口味、不同造型的餅干，做法幾乎都是相同的。
今天跟大家分享一道奶油曲奇，不需要雞蛋，不需要添加泡打粉，完全依靠打發(fā)黃油來達到蓬松酥脆的口感，重點跟大家分析一下做曲奇過程中容易出現(xiàn)的一些失誤點。
【奶油曲奇】主要食材：低筋面粉150克，玉米淀粉50克，動物黃油100克，淡奶油100克，糖粉40克，鹽1克。
【具體做法】
1、先稱好所有的食材，沒有糖粉的話，可以用料理機將白砂糖打成粉狀，動物黃油不建議用任何食用油或者豬油替代，否則做出來就缺少奶香味了。
2、黃油軟化成牙膏狀，倒入糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)成蓬松的羽毛狀。很多人覺得黃油無法打發(fā)，那只有兩個原因，要不還沒軟化，要不融化成液體了。
3、將淡奶油隔水加熱至溫?zé)岬臓顟B(tài)，淡奶油從冰箱拿出來太涼了，不容易打發(fā)，加熱一下能更好地與黃油融合一起打發(fā)。
4、將淡奶油少量多次倒入黃油中，每倒進去一次就充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
5、將低筋面粉和玉米淀粉過篩到黃油中，翻拌均勻，不要過度攪拌，拌勻即可。
6、將裱花嘴裝入裱花袋，面糊裝進去，在烤盤上擠出花型。
7、烤箱預(yù)熱165℃，烤18分鐘，最后幾分鐘注意留意上色情況，烤好的曲奇放涼后是酥脆的，如果中間還是軟的，那么就是沒烤熟，繼續(xù)烤幾分鐘即可。
【失誤點分析】一、黃油打發(fā)不起來
黃油必須軟化成非常松軟的狀態(tài)，可以用電吹風(fēng)對著黃油稍微吹一下，也可以隔水融化成液體，再讓它微微凝固。打發(fā)黃油最好用糖粉，黃油打發(fā)的過程就是裹入空氣的過程，加入糖粉打發(fā)做出來的曲奇紋路更加清晰好看。
二、淡奶油或者雞蛋倒入黃油中，出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象
出現(xiàn)這種現(xiàn)象說明你太心急了，打發(fā)的黃油加入液體的時候不能一次性全部倒進去，必須少量多次地倒進去打發(fā)均勻。
三、面糊裝入裱花袋擠不動，或者裱花袋一擠就爆
黃油打發(fā)不到位，拌好的面糊比較干，或者冬天天冷，黃油凝固比較快，拌好的面團不及時擠，自然就擠不出來了，出現(xiàn)這種情況，可以將面糊少量裝入裱花袋，借助手心的溫度讓面糊變至松軟，然后再擠。如果還是擠不出來，那么就不要擠花型了，直接搟成薄片，或者整理成圓柱狀，放入冰箱冷凍一小時，再拿出來切片烘烤。
四、擠出來的面糊明明有花型，怎么烤完之后就消失了？
這種情況要不是黃油打發(fā)過度，要不就是面粉的量少了。
學(xué)會一種曲奇的做法，其他曲奇就不在話下了，不知道大家學(xué)會了沒有呢？有問題可以在評論區(qū)留言哦！
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