夏天最愛(ài)吃的肉類就是魚蝦了，高蛋白，少脂肪，烹飪快，味鮮美。家里常備幾斤蝦，不想出屋就打開冰箱隨手摳幾只，隨手一炒就是美味，就比如今天的這道黃瓜炒蝦仁，清香脆嫩，連邊角料的蝦頭都是開胃小菜。

黃瓜我用的是粗大且水分更多的那種，也可以換成常見(jiàn)的細(xì)長(zhǎng)碧綠的黃瓜，無(wú)需刮皮，就要那個(gè)白綠相間的勁兒，與成熟后的粉紅蝦仁一對(duì)比，漂亮著呢。

紅甜椒不宜多，太多會(huì)搶了蝦仁的粉紅色，也會(huì)搶了黃瓜的清香。如果能吃辣，換成紅辣椒或者小米辣也成。

蝦頭中有蝦的內(nèi)臟和蝦腦。內(nèi)臟是消化排泄器官，需去掉；蝦腦中據(jù)說(shuō)易藏重金屬，也要擠干凈。處理好的蝦頭放點(diǎn)鹽、黑或白胡椒粉、2小勺普通的小麥面粉一拌，用油炸到焦黃色，那叫一個(gè)香。多出來(lái)的蝦油可以倒出一部分拌涼菜或者拌面條，倍兒香；再留一點(diǎn)兒底油炒蝦仁。

【主料】大蝦1盤，黃瓜1根，紅甜椒半個(gè)，小蔥1棵

【調(diào)料】植物油適量，玉米淀粉5克，黑胡椒粉2克，鹽適量，中筋面粉15克，生抽少許

【***】

1.大蝦沖洗干凈；

2.蝦仁脫殼，蝦頭中的內(nèi)臟擠出，清洗干凈；

3.蝦仁腹部和背部用刀尖劃開，挑去蝦線，用涼水淘洗2遍；

4.蝦頭中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少許鹽，拌勻；

5.蝦仁中放1小勺玉米淀粉，抓勻上漿；

6.紅甜椒、黃瓜、小蔥清洗干凈；

7.紅甜椒去蒂去籽切小塊；黃瓜縱剖幾條，去掉黃瓜芯，切小塊；小蔥切末；

8.炒鍋中多倒點(diǎn)兒油，中火加熱，手離油約10公分高時(shí)能感到很強(qiáng)的熱氣時(shí)，放一個(gè)蝦頭入鍋，邊緣能立馬兒起小泡說(shuō)明油溫夠了；將其它的蝦頭依次入鍋，待定型后用鏟子輕輕撥動(dòng)；

9.火力由中火轉(zhuǎn)中小火，待全部蝦頭都淺焦黃時(shí)，盛出，稍晾涼可食用；

10.鍋中留底油，將黃瓜和紅甜椒入鍋翻炒一分鐘，變色盛出；

11.鏟子是鏤空的，所以多余的油留在鍋里了，無(wú)需額外倒油，將蝦仁和蔥花倒鍋中輕輕翻炒；

12.待蝦仁微微卷曲，沿鍋淋少許料酒去腥；

13.倒入黃瓜和紅甜椒，撒適量鹽、生抽，翻炒均勻出鍋。

1.蝦頭里的內(nèi)臟、蝦腦擠掉再?zèng)_洗干凈，能將污物和重金屬去掉，吃起來(lái)更安心；

2.蝦仁背部和腹部的是蝦的消化道，去掉更覺(jué)衛(wèi)生，且蝦肉劃開加熱成熟后有翻邊，好看又易入味；

3.配菜除了黃瓜，還可以換成青椒、西葫蘆等脆嫩易熟的食材；

4.蝦頭宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夾入烙餅或者饅頭中食用。

“用愛(ài)***美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。

在和油鹽醬醋打交道的日子里，愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養(yǎng)生湯品、小吃點(diǎn)心收羅在冊(cè)。