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牛蹄筋一直是餐桌上的珍品，口感韌勁十足，做法也大多以紅燒為主，頗受食客們歡迎。俗語說“牛蹄筋，味道賽過參”，今天小易來分享牛蹄筋的川味做法，喜歡吃牛蹄筋的不要錯過了。

所需食材：

牛蹄筋、大蔥、生姜、白酒、食用油、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、白寇、生抽醬油、老抽醬油、鹽、白糖、雞粉、泡椒、大蒜、青椒、蠔油、

***步驟：

第一步：鍋中加入清水，再加入蔥段、姜片和少許白酒，然后把清洗干凈的牛蹄筋冷水下入鍋中焯水，大火燒開之后打去鍋中浮沫，最后撈出來，切成大小合適的小段。

第二步：把鍋充分燒熱，加入少許食用油，再下入姜片和蔥段煸炒出香味；接著往鍋中加入適量干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、白寇（2個），充分炒香；然后往鍋中加入適量清水，再加入一勺生抽、半勺老抽和少許食用鹽、白糖、雞粉調味上色，用勺子攪拌均勻備用。

第三步：把焯好水的牛蹄筋下入鍋中，大火燒開；然后把牛蹄筋倒入高壓鍋中壓1個小時。

第四步：適量泡椒切成小段，大蒜切成小顆粒，生姜切成片，適量壓熟的牛蹄筋切成小條，青椒切成小塊備用。

第五步：把鍋充分燒熱，加入少許食用油，再把泡椒和姜蒜下入鍋中煸炒出香味；接著把青椒下入鍋中炒勻；然后把牛蹄筋倒入鍋中，再調味少許生抽醬油、鹽、雞粉、蠔油，最后往鍋中加入少許清水，開大火充分翻炒均勻。

第六步：往鍋中加入少許煮牛蹄筋的原湯并翻炒均勻；然后再加入少許水淀粉勾芡收汁，再淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋。

***關鍵點：

牛筋不容易軟爛，盡量放到高壓鍋中壓熟。

這樣做出來的牛蹄筋軟糯適口，香辣味正好，下酒下飯都是很不錯的選擇。俗話說唯有愛與美食不可辜負，快來嘗試一下牛筋的這個做法吧！

本期小炒牛蹄筋的視頻***全過程，大家可以參考廚易2021年1月2日的視頻***，我們下期見。