冬至，不僅是二十四節(jié)氣中比較重要的，也是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，俗話“百里不同風，千里不同俗”，南方在冬至日這一天會吃年糕、湯圓等食物，而北方在這一天則吃餃子、喝羊肉湯等，老話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，餃子好吃又全在餡里，分享給6種餃子餡的做法，有葷有素，照著做準沒錯，這個冬天有口福了。
羊肉胡蘿卜餡羊肉是冬季常吃一種肉類，肉質(zhì)細膩鮮美，富含多種營養(yǎng)，在冬至時節(jié)用羊肉做成餃子正合適宜。
所需食材：羊肉、胡蘿卜、姜、大蔥、花椒、小茴香、小蔥、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、鹽和雞精。
1、羊肉剁成肉餡，胡蘿卜清洗后切碎，大蔥切碎，姜刮皮后切碎，小蔥切碎。
2、煮鍋中加入半碗清水、花椒和小茴香，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘關(guān)火。
3、將料水三次倒入肉餡中，每次加料水都要充分攪拌。
4、加入生抽、老抽、姜末、白胡椒粉、鹽和雞精，順時針攪拌均勻，加入小蔥碎和胡蘿卜碎再次順時針攪拌。
5、用香油將大蔥碎拌一拌，倒入肉餡中，攪拌均勻即可。
香菇鮮肉餡香菇是一年四季都可以吃到的菌類，肉質(zhì)肥厚細膩，味道鮮美，具有獨特的香味，用香菇與豬肉一起做成餃子餡，兩種食材相互融合，激發(fā)出彼此的香味，也是不錯的搭配。
所需食材：肉餡、皮凍、香菇、雞蛋、小蔥、大蔥、花椒、八角、香菜、料油、老抽、生抽、姜、十三香、蠔油、鹽和雞精。
1、大蔥切段和蔥碎，姜去皮后一部分切片另一部分切末，香菇去蒂后加入開水燙20秒，擠出水分，小蔥切碎。
2、鍋中加入適量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋蔥小火慢炸至金黃，大蔥段、姜片和花椒加入溫水中浸泡10分鐘。
3、肉餡中加入生抽、老抽、姜末、蠔油、十三香、鹽和雞精，順時針攪拌至上勁后，蔥姜花椒水分三次加入肉餡中，每一次都要充分攪拌，加入雞蛋清和料油，再次攪拌。
4、皮凍切碎，大蔥用香油拌一拌，加入皮凍碎、大蔥碎、香菇碎、小蔥碎拌勻即可。
蝦仁三鮮餡除了豬肉、羊肉等肉類用來做餃子餡，大蝦用來做餃子餡也是很受大家的歡迎的，與白菜、雞蛋一起調(diào)成餃子餡，更是鮮上加鮮。
所需食材：鮮蝦、雞蛋、粉條、大白菜、姜、大蔥、蠔油、生抽、香油、胡椒粉、雞精和鹽。
1、白菜切碎，撒上鹽抓勻，腌10分鐘出水后，放入紗布中擠出水分。
2、雞蛋加鹽打散，炒熟后切碎，紅薯粉條煮軟后，撈出控干水分切碎，鮮蝦去頭去殼挑出蝦線切蓉。
3、盆中加入白菜碎、雞蛋碎、粉條碎、蝦蓉、姜末和小蔥碎。
4、餡料中加入蠔油、生抽、老抽、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。
蘿卜豬肉餡蘿卜營養(yǎng)豐富，價格低廉，每到冬季就成了百姓餐桌上的常客，適合蒸、煮、炸等多種烹飪***，其中用蘿卜與豬肉一起做成餃子餡，兩種食材相輔相成，味道更佳。
所需食材：豬肉餡、蘿卜、大蔥、姜、洋蔥、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、十三香、蠔油、鹽和雞精。
1、蘿卜切片，大蔥切段，切碎，蔥切片，小蔥切碎，姜去皮切末。
2、花椒、大蔥段和姜片用溫水浸泡10分鐘，炒鍋中加入適量的油、姜片、蔥段、花椒、洋蔥、香菜，小火炸至焦黃，撈出殘渣。
3、肉餡中加入生抽、老抽、蠔油、姜末、十三香、鹽和雞精，揉抓至上勁，蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，每次都要充分攪拌，加入料油和雞蛋，繼續(xù)攪拌。
4、蘿卜片加入開水鍋中煮10分鐘撈出，用紗布包裹擠出水分，剁碎。
5、肉餡中加入小蔥碎、小蔥碎和大蔥碎拌勻即可。
雞蛋韭菜餡雞蛋韭菜餡簡直是素餡餃子的經(jīng)典，兩種普通的食材，巧妙的搭配在一起，吃起來讓人口齒留香。
所需食材：韭菜、洋蔥、粉條、雞蛋、姜、小蔥、生抽、蠔油、十三香、香油、黑胡椒、鹽和雞精。
1、雞蛋打入碗中加鹽后打散，韭菜處理干凈，洋蔥切成丁，粉條用開水泡軟，小蔥切碎，姜切末。
2、韭菜切碎，盆中加入韭菜碎、小蔥、洋蔥碎、姜末、花生油、姜末、蠔油、十三香和黑胡椒，拌勻。
3、炒鍋中加入適量的油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟后打碎晾涼，雞蛋碎加入盆中，拌勻即可。
白菜豬肉餡白菜，又稱為“百姓菜”，雖然一年四季都能吃白菜，但只有經(jīng)過霜打過的白菜，味道才會更鮮美，冬至馬上就要到了，不妨用白菜包成餃子，也是極好的。
所需食材：白菜半顆、豬肉餡、小蔥、大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、十三香、香油、鹽和雞精。
1、白菜剁碎，小蔥切碎，大蔥切碎后用香油拌一拌，姜去皮切末。
2、肉餡中加入姜末、生抽、老抽、十三香、鹽和雞精攪拌上勁。
3、白菜中加入適量的鹽腌10分鐘至出水，用紗布包裹擠出水分。
4、肉餡中加入大蔥碎、白菜和小蔥碎，拌勻即可。
——老井說——俗話說“冬至大如年”，意思就說冬至如過年一樣，是一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日，冬至這天能好好的吃上一頓可口的餃子，家人都會心滿意足。
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