今天和大家分享一道“油燜大蝦”的家常做法，色澤紅潤(rùn)亮麗，口感鮮嫩微甜，肉質(zhì)嫩滑，在家也能做出飯店的味道，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：大蝦
輔料：蔥白、大蒜、生姜、小蔥
調(diào)料：白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、番茄醬、啤酒、辣椒紅油
【油燜大蝦】——鮮嫩可口
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備新鮮的大蝦500克，清洗干凈，剪去蝦腳、蝦須、蝦槍，這些部位在烹飪的過(guò)程中容易煎糊，影響菜品的口感。
用刀劃開(kāi)蝦背，下刀時(shí)要偏一點(diǎn)以免劃斷蝦線，而且劃開(kāi)蝦背，烹飪的時(shí)候更加入味，用牙簽挑出蝦線，再次把蝦洗干凈，碼放在盤中備用。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備蔥白一段，切成小段。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
再準(zhǔn)備小蔥幾根，切成蔥花。
3.下面調(diào)一個(gè)料汁
準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入三勺白糖，一勺雞粉，半勺胡椒粉，生抽20克，蠔油5克，用勺子攪拌均勻備用。
4.下面把蝦煎一下
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)把大蝦倒入鍋中，輕輕地?fù)u晃鍋?zhàn)屛r均勻受熱，保持小火大約煎2分鐘，大蝦煎香、煎成金黃色倒出來(lái)控油。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜、蒜爆香，把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘，把大蝦煎至冒泡，吐出蝦油，這樣成品才會(huì)更香，用勺子摁一下蝦頭擠出里面的蝦黃，再加入番茄醬5克，這樣湯汁更加濃郁鮮美。
把調(diào)好的料汁淋在大蝦上面翻炒翻勻，再倒入一點(diǎn)啤酒，啤酒能夠很好地去腥增鮮，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，把蝦燜至入味。
5分鐘以后，轉(zhuǎn)大火收汁，當(dāng)湯變得濃稠時(shí)淋入一點(diǎn)辣椒紅油，翻勻后即可裝盤上桌，最后撒上一點(diǎn)蔥花美味即成。
好了，一道鮮香美味的油燜大蝦就做好了。
