三種阿膠的做法
一說(shuō)到阿膠，相信大家都是耳熟能詳，尤其是各位女士的最愛(ài)。因此，今天我給大家介紹三種阿膠的做法，它們具體怎么做呢？跟著我來(lái)看。
阿膠八寶雪梨
這道菜是在“冰糖雪梨”和“木耳雪梨羹”的基礎(chǔ)上改良而來(lái)的，我還想到了“薏米粥”，所以，我將它們完美結(jié)合，更好地呈現(xiàn)，***時(shí)將雪梨去核挖空，把銀耳、薏米、蓮子、核桃、紅棗等放入雪梨中間，蒸制成菜，用普通的原料做出高檔的美味。
砧板，雪梨10個(gè)（重約2.2公斤，10指）洗凈，去掉梨把，用挖球器把梨核去凈，放入味盅中，銀耳100克泡透去根切碎，枸杞子10粒泡透，薏米50克泡透，蓮子50克泡透去芯。
起鍋，加200克糖，加1公斤水，加100克冰糖，200克水做糖色，100克核桃仁，10粒核桃仁，銀耳，薏米，蓮子，加熱10分鐘。
蒸箱，將湯均勻盛入放梨的味盅中，把料撈出分別均勻地盛入去核的雪梨中，封好保鮮膜，入蒸箱2小時(shí)取出，走菜時(shí)分別撒上黑芝麻3克、枸杞子1粒即可。
阿膠固元膏
這道菜之前做的是固體狀，等菜做好后，先把它凝固，然后換把刀切成塊，然后我就能感覺(jué)到實(shí)心的阿膠膏的片狀，就像從外面買(mǎi)來(lái)的包裹一樣，所以后來(lái)我把它換成液體，客人就可以直接喝了。
將40克核桃仁和60克胡桃汁切成細(xì)尾。
將1.7公斤水放入鍋中，放入核桃仁切碎、紅棗、冰糖各75克，加入50克阿膠、200克雕花酒；100克藕粉加200克冷水并加厚（根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)乜谖叮m當(dāng)調(diào)整口味和薄度），取出鍋放入味杯，撒上5克黑芝麻。
金湯阿膠芙蓉蝦
這道菜我將蒸雞蛋糕和海鮮相結(jié)合，我要把蛋黃和蛋清分開(kāi)蒸，在里面分別加入膠粉，把蝦放在雞蛋蛋糕上，提高菜的檔次，用南瓜泥、膠粉等自制的金湯口香糖汁，最后倒在盤(pán)子上，外觀特別漂亮。
蛋黃，蛋清4克，加鹽2克，水30克，阿膠粉10克，攪拌均勻脫脂泡沫，先將蛋黃倒入盤(pán)內(nèi)，蒸6分鐘即可取出，再將蛋清倒入蒸蛋黃頂部，蒸蒸7分鐘，形成芙蓉糕。
1.12只對(duì)蝦（重約240克），取下頭，剝?nèi)テぃ蒙?0克拍成垂柳蝦片，過(guò)水焯熟。
2.在另一鍋中，加入50克色拉油，加入10克洋蔥和生姜片，加入300克清湯，加入150克南瓜泥和10克阿膠粉煮沸，過(guò)濾掉殘?jiān)尤?克雞粉、5克雞汁、3克鹽，用濕淀粉加厚；將蝦放在芙蓉糕上，倒入金湯阿膠汁，然后各加入3粒青菜、3克枸杞。
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