美食是每個城市獨有的味覺標(biāo)簽，福州這個幸福之城，每一道美食都有其獨特的故事，溫暖著城市里每個人的胃和心靈，今天我們來盤點下福州上到福建美食標(biāo)桿，下到大街小巷的小吃美食，它們給福州人帶來滿滿的安定感和幸福感。

1.鍋邊糊

鍋邊糊又稱鼎邊糊、鼎邊垂，是福建著名的特色風(fēng)味小吃，福建食俗的一種特殊標(biāo)志，早餐搭配海蠣餅、油條、蝦酥、生煎包等就著鍋邊糊一起吃，元氣滿滿的一天就開始啦！

2.花生湯

這道起源于泉州的傳統(tǒng)名點，入口即化、甘甜爽口、滋補潤肺，福州沒牙伯花生湯是非常地道的傳統(tǒng)老字號店面。

3.永和魚丸

“中華老字號”永和魚丸是福州魚丸的代表，福州著名小吃，現(xiàn)存最老的魚丸品牌。魚丸的由來也有一段以命相搏的故事。魚丸最早出現(xiàn)在秦朝，秦始皇游歷江南到了福州，喜愛魚米之鄉(xiāng)的鮮魚，卻又厭其刺多不便，便下令要廚子，剔除魚刺，否則斬首。廚子氣急之下，用刀背猛砸砧板上的魚，歪打正著，瞬間肉刺離兮，索性將魚肉剁成泥，包上肉餡，制成丸子……這種吃法深得秦始皇歡喜，魚丸便由此在南方流傳開來。

4.福州拌面扁肉

拌面扁肉是福建人鐘愛的一種套餐，福州拌面扁肉早期十分的盛行，后來就流行沙縣拌面扁肉、尚干拌面扁肉。福州傳統(tǒng)的拌面扁肉，面條選用的是很細很薄的堿面，豬油是拌面的精華；扁肉中肉餡很少，主要就是吃皮。食客們享受美味的時間只有三分鐘，超時面條就糊成坨坨，味道自然也大打折扣啦。

5.元宵

元宵是很多老饕的喜愛之物，與湯圓的差別是中間的餡料，糯米粉做成的外皮包裹著豬肉餡，皮滑餡美，我們早餐有時也會吃元宵。這是我到福州后才知道這種吃法，我就他豬肉湯圓了。

6.佛跳墻

佛跳墻是福建十大經(jīng)典名菜之一，福州當(dāng)?shù)孛耍瑢儆谇宓拦饽觊g研發(fā)***出來的。工序十分繁瑣復(fù)雜，十幾種食材分別成菜，再匯聚一起，煨制十幾個小時以上，味道醇厚，營養(yǎng)豐富。當(dāng)然這道菜從選材到烹制，決定了它的價格不菲。

7.肉燕

肉燕又稱太平燕，是福州人吃著長大的一種地方傳統(tǒng)名小吃，福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。皮薄如紙，色如玉，口感軟嫩，韌而有勁。同利肉燕更是名聲在外。

8.木金肉丸

老福州逢年過節(jié)餐桌上必備的美食之一，采用上好的芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料制成肉丸。木金肉丸別具福州風(fēng)味，咸甜可口、氣息芬香、滋味清純，脆韌耐嚼，油而不膩。

9.海蠣餅

海蠣餅是福建傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，聞名遐邇。圓圓的外形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用，搭配鍋邊糊，一干一稀，風(fēng)味絕佳。

10.千葉糕

中筋面粉做成的甜點，多層美觀、油香軟潤，入口溶化，吃起來還有肥膘的油香味兒。

11.福清光餅

福清光餅又稱“缸餅”是福州麻餅基礎(chǔ)上的一種改良烤餅，是福清傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，色香味具備，是福清小吃中名聲最大，影響范圍最廣，文化內(nèi)涵最豐富的一種美食。

12.撈化

撈化是福州著名小吃，享譽中外，是大眾化的美食之一，做法也簡單，就是撈米粉，加一些配料如：豬肝、黃喉、大小腸、百葉、花蛤、牛滑、海蠣等。當(dāng)年吃撈化的時，不清楚價格，一不小心點了八十多塊錢，老心疼了！

13.炒肉糕

福州傳統(tǒng)名小吃炒肉糕，就是地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿，后用豬油炒出來的膏狀甜食。形似果凍，色澤白透而富有彈性。相傳福州農(nóng)家娶媳婦，婆婆考新娘子廚藝的第一項就是做一道炒肉糕，炒肉糕做合格了，做媳婦也算是合格了。

14.芋泥

太極芋泥、八寶芋泥是芋泥中的上品，這種原料為檳榔芋，加糖、豬油制成的美食，大方古樸，芋泥細膩潤滑、香甜可口。當(dāng)年林則徐在廣州曾以芋泥“宴請”洋人，讓其燙嘴皮子而出丑。福鼎檳榔芋制成的芋泥質(zhì)地細膩，堪稱一絕。

15.棒棒雞

這是明清時期的一名吃貨專研出的美食，雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴。

16.線面

福州線面色澤潔白，線條細勻，質(zhì)地柔潤，落湯不糊，香爽可口。燉一些肉湯、雞湯等，再撈一些線面放入其中，不需要加其他作料，也可加點香油、味精、紅酒、風(fēng)味獨特，再煎個雞蛋，簡單又營養(yǎng)的一餐就成了。

17.烰油

裹滿白芝麻的烰油色澤金黃油量，皮餡分離，外香酥、內(nèi)甜軟。

18.糍團

糍團就是糯米糍粑啦！每逢春節(jié)，福州農(nóng)家有做糍團的習(xí)俗，在夏季，冰涼爽口的糍團，柔滑Q彈，可解暑氣。

19.米時

大米和糯米按比例混合，磨成漿，半干后搓成圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖，即可食用。

20.春卷

福州民間小吃，俗稱春餅。用薄餅卷入炒熟的韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干等餡料，再油炸而成，酥香美味。

21.荔枝肉

福州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。至今有二三百年的歷史了，其色、形、味酷似荔枝而得名。酸甜可口，鮮香酥嫩。

22.菠菠粿

菠菠粿也叫清明粿，清明時節(jié)，家家戶戶都要做清明粿。

23.安南粿

安南粿是用糯米、晚秈米磨漿成粉，再揉進紅糖作皮，色作淡紅，包上綠豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模內(nèi)壓成扇面形狀，墊上棕葉蒸熟即可。閩南也有這種小吃，只是形狀如龜，入口軟香甜潤，特有滋味。

24.禮餅

禮餅主要采用肥豬肉，花生，芝麻，梅肉，冬瓜糖以及時令的果仁為餡。以梗米，糯米，面粉經(jīng)過揉搓成禮餅皮，再經(jīng)過師傅的巧手制成圓形，撒上芝麻上爐烘烤。禮餅一般爺爺奶奶輩比較喜歡吃。

25.馬蹄糕

福州傳統(tǒng)甜點小吃，主料是地瓜粉加水、白糖、荸薺。香甜撲鼻、松軟可口。但是吃多會膩哈。

26.拗九粥

拗九粥我感覺類似八寶粥，拗九粥的做法以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主，可加入蓮子、白果等，與白米和糯米加紅糖同煮至熟或稀爛，拗九粥成粥即可食用。

27.蔥肉餅

福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，蔥肉餅。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。似乎永泰得特別出名，每次去都要捎一些回來給大家嘗嘗。

28.芋粿

福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以早米、白芋為主料。將早米浸泡后磨漿，白芋刨成細絲，調(diào)和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟，切成小塊，下鍋油炸而成。皮呈金黃色，外酥香，內(nèi)軟嫩，味美適口，

29.光餅

也叫東征餅，是祭奠明朝嘉靖年間，抗倭英雄戚繼光而相承的風(fēng)味小吃。

30.黃岐魚餃

連江魚餃入口爽滑，皮薄餡滿，作為風(fēng)味小吃再合適不過了。魚餃?zhǔn)菍Ⅵ狋~肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、荸薺等拌為餡，外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成，可蒸可油炸。

31.菊花鱸魚

這是一道具福州風(fēng)味的名菜，形似菊花，朵朵翹挺。糖醋味，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，酸甜適口。

32.長樂冰飯

這是長樂人夏天一道清涼美味的冰鎮(zhèn)甜點，用冰沙淹沒糯米飯，再加上芋圓、椰果、銀耳、紅豆、西瓜等水果，撒上脆脆的花生，一碗冰涼可口的冰飯就成了。

33.長樂杠面

杠面是長樂特色小吃，通過手工揉和杠的面條特別筋道，配料是相當(dāng)?shù)呢S富，有蝦米、魚干、石蟹、三角蟹、小腸、香菇、花蛤、蟶、老鴨湯、上排湯等等。每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的做法也略微不同，以鶴上、首占和金峰最為出名。

34.蝦米燉魟魚干

這是長樂人的家常菜，正宗家鄉(xiāng)味。拌飯會有點油和魚腥味。

35.古槐肉燒餅

選用上等面粉，經(jīng)過手工攪拌搓揉后，將這團有韌勁的面團分成小劑子，在包上精心調(diào)制的餡料，最后。貼入炭爐壁內(nèi)烘烤。與光餅的烤法相同，這鮮爽可口、酥軟有度的燒餅，不準(zhǔn)備試試么？

36.水魚干

這是一種爽口的前菜，蘸著糖醋汁食用，酸甜可口。

37.魚面

魚面是取材魚漿，先蒸熟再晾干，然后切成絲狀，撒點淀粉防粘連。魚面可煮可炒，是一道老少皆宜的海鮮菜。

38.魚餃/魚燕

魚燕又名魚餃與肉燕的相同之處就是餡料一樣，特色之處在于魚肉漿制成的燕皮，筋道有嚼勁。泡湯吃的時候，撒上蔥花，幾點麻油，這是讓人無法抗拒的美食。

39.糯米團

糯米團也叫米齋，類似清明粿，有純糯米團、包糯米、紅豆餡黑豆餡等，長樂地區(qū)常見的是黑豆餡。蒸熟后的團子軟糯清香，豆香濃郁。

40.雞湯汆海蚌

與佛跳墻同為閩菜招牌的雞湯汆海蚌，用雞肉、牛肉、豬肉加秘方調(diào)制去渣的高湯，海蚌選用漳港蚌，清澈透明，致鮮之極。

41.淡糟螺片

淡糟螺片是福州特色傳統(tǒng)名菜，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，口感脆嫩鮮爽，馨香淳美。形態(tài)舒展似花，令人嘆為觀止。紅糟是閩菜區(qū)別其他菜系的標(biāo)志，福建人釀酒剩下的酒糟，香味獨特、色澤紅亮，有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。

42.全折瓜

完美無缺的黃瓜魚，色澤金黃，綴有諸色絲料，魚皮酥脆清香，魚肉柔嫩甘美。芡汁紅潤軟甜，爽口宜人。

43.醉排骨

醉排骨也稱之為糖醋排骨，醋香撲鼻，深受孩子們喜歡。

44.白刀魚

閩江盛產(chǎn)白刀魚，尤其在閩清雄江一帶，清蒸白刀魚，魚肉細膩，鮮美可口。

45.南煎肝

這是極其考究火候的一道菜，豬肝熟嫩，味道酸甜。

46.蟹生

閩菜特有的生腌菜，秋冬時節(jié)，膏蟹大量上市，洗凈切小塊后與糖、酒、醋腌制12小吃，冷藏后食用，風(fēng)味獨特、開胃爽口。

47.流蜞

秋風(fēng)時節(jié)，流蜞繁殖已熟，十分肥美，蛋白質(zhì)含量非常豐富，漁民稱之為“江中冬蟲夏草”，一般過油后與韭菜爆炒。（這道菜我著實下不了嘴！）

48.紅鱘八寶飯

紅鱘八寶飯或紅鱘蒸粉絲是福州宴席必不可少的一道大菜，也是年夜飯重要的一道，福州各大酒樓均可食用到。

49.爆炒雙脆

這是豬腰跟海蜇的搭配，考驗廚師的刀工和火候掌控。鮮脆美觀，酸甜可口。

50.柯豆腐

柯豆腐最早是閩清地方菜，后在福州流傳開來，主料是否福，加上海蠣及各種海鮮干貨燒制而成，獨特之處是加了大量的豬油渣，濃香撲鼻。

51.酸辣湯

福州的酸辣湯我不是很上口，濃濃的胡椒粉味，還加入了糖，是酸甜口味的，食材有豬皮、魷魚、魚唇、魚皮等。閩菜飯館常見的羹湯。

52.福州燉罐

既有內(nèi)容又有溫度的燉罐深受福州市民喜愛，尤其夜宵，喝一盅燉罐撫慰腸胃。燉罐多以海鮮和禽肉為主，放一些滋補藥材等。

53.煎包

福州的煎包有兩種餡料，一種是蔥肉一種是筍肉，味道獨特。一般煎包店也有撈化和拌面扁肉等，是福州人喜愛的一種平民美食。

54.牛滑和小籠包

福州特色小吃，在福州吃牛滑配小籠包是一種飲食習(xí)慣。牛滑是鮮牛肉打成泥制成，小籠包多以蔥肉餡為主。達道牛肉就深受市民喜歡。

55.粉干

福州人祖上很多是唐代從中原一帶遷徙過來，還保留著吃面條的習(xí)慣。福州人愛吃粉干，鴨肉煮粉干是福州特色美食。

56.蝦干餅

和光餅、東征餅齊名，是福州名小吃。看著餅中的蝦子和肉沫，在帶著蔥香味，入口酥脆，口感咸香，是絕佳的小吃零食。

57.閩清全番鴨胗湯

全番鴨肉肥味美，營養(yǎng)豐富，用干姜、茶油、紅酒炒過之后，再加入藥材“八珍”燉之。補氣益血，味香不油膩，口感極佳。

58.閩清臭籽根燉豬腳

臭籽根是山蒼子的根部，芳香祛濕，用其加入目魚、豬腳及適量的紅酒燉湯，味美不可擋。

59.橄欖燉豬肚

60.糟菜燉上排

61.糟菜炒粉干

62.上蓮鄉(xiāng)白玉呈祥

63.坂東鎮(zhèn)牛奶根燉全番鴨

64.云龍鄉(xiāng)米籽

65.東橋鎮(zhèn)筍滑

66.省璜香糟鴨

美食是每個城市獨特的氣味，每座城獨有的韻律，上述66款福州美食，你感受到福州暖暖的煙火氣息了么？

（圖片素材來源：遇見福州、網(wǎng)絡(luò)）