用料鯽魚(yú)4條姜米30克蒜米50克鹽3克生抽30克小米辣40克小蔥1把白糖8克青檸檬/黃檸2個(gè)/1個(gè)木姜子油15克薄荷葉1把橄欖油10克
私房涼拌鯽魚(yú)的做法
四尾鯽魚(yú)共兩斤左右。（今天自己動(dòng)手剖魚(yú)?♀）洗凈的魚(yú)加入料酒、鹽、姜片碼二十分鐘左右，碼好的魚(yú)撒入面粉，用手把面粉抹滿魚(yú)身（里外都要）再***一下，用水沖洗干凈瀝干水分備用把魚(yú)放入蒸箱中（用蒸鍋也行，時(shí)間多兩分鐘），碼上姜片和蔥段，蒸魚(yú)功能14分鐘（根據(jù)魚(yú)的大小增加或者減少2分鐘左右）小米辣切薄圈，小蔥切蔥花，姜蒜切米，薄荷只要尖和葉（葉大的可以切小一點(diǎn)）容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、鹽、糖、木姜子油、橄欖油、擠入檸檬汁拌勻，把糖完全融化再放入蔥花拌勻備用蒸好的魚(yú)去掉蔥姜移入盤中，把調(diào)味汁均勻澆在魚(yú)身上，再撒上薄荷葉，可以開(kāi)動(dòng)啦家常軟悶鯽魚(yú)用料鯽魚(yú)香菜、小蔥泡姜、泡紅椒郫縣豆瓣（切碎）蒜糖醋雞精或味精料酒花椒粒老抽醬油
家常軟悶鯽魚(yú)的做法
把洗凈的鯽魚(yú)用刀在魚(yú)面（兩面）劃幾刀。鍋里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入開(kāi)水、料酒、老抽（一點(diǎn)點(diǎn)）、白糖少許、醋（一點(diǎn)點(diǎn)），然后把魚(yú)放入。煮熟起鍋裝盤放入小蔥香萊，湯汁加雞精勾欠淋入盤中即可。香煎鯽魚(yú)（簡(jiǎn)單易做）用料鯽魚(yú)兩條（400克左右一條）朝天椒20個(gè)青椒8個(gè)大蒜一個(gè)生姜一塊醬油25ml老抽5ml玉米淀粉抹魚(yú)身用鹽3g（抹魚(yú)表面）+5g（醬油一起）料酒5ml孜然粉3g味精3g
香煎鯽魚(yú)（簡(jiǎn)單易做）的做法
魚(yú)一般都是買的殺好的這種，我一般都是拿回家用水清洗一遍用刀在魚(yú)身上改刀，切成圖片上的樣子，方便炸的時(shí)候，容易熟，也方便腌制入味在改刀的地方輕輕的撒上一層薄薄的鹽，用手揉搓，讓鹽被魚(yú)吸收，這樣煎魚(yú)的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)魚(yú)肉不緊實(shí)，煎起來(lái)松散的情況讓魚(yú)在一旁腌制，這時(shí)候準(zhǔn)備切配菜，我都是切成小圈圈的樣子，放在碗里備用，我切了芹菜最后都忘記放了給魚(yú)涂上一層保護(hù)膜（玉米淀粉），均勻的給它揉開(kāi)，每個(gè)部位都要涂抹到位，這樣煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮才不會(huì)脫落涂抹玉米淀粉后是這個(gè)效果哦我只放了這么點(diǎn)油，一定記得要用不粘鍋，不然粘到你懷疑人生鍋里油溫加熱到起泡泡之后，放入魚(yú)，全程中火，中火，中火一直翻動(dòng)魚(yú)的后果就是魚(yú)碎了，上面那條我基本沒(méi)動(dòng)，下面這條翻動(dòng)了幾次就散了，切記，不要翻動(dòng)，感覺(jué)煎的差不多了，翻個(gè)面就行煎到這種兩面焦黃的時(shí)候就可以拿出來(lái)了，如果感覺(jué)魚(yú)肚子里還沒(méi)有怎么熟的話，把鍋?zhàn)有逼饋?lái)，油會(huì)集中在一條魚(yú)上面，煎的更透剩下煎魚(yú)的油直接利用，把切好的辣椒放進(jìn)去，加入辣椒粉，喜歡辣的就多加點(diǎn)，翻拌均勻在炒辣椒的時(shí)候，把料酒，醬油跟老抽，鹽，依次加入鍋中，然后加點(diǎn)水，大概100ml左右，放入魚(yú)，我一次性買了四條，鍋?zhàn)右沧銐虼螅鸵淮涡苑胚M(jìn)去了期間也不能翻動(dòng)，開(kāi)中火蓋鍋蓋慢慢收汁，等湯汁收到一半的時(shí)候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，蓋鍋蓋繼續(xù)收汁這是收汁收的差不多的時(shí)候，水已經(jīng)沒(méi)有了，剩下的是油，慢慢的會(huì)把魚(yú)皮煎的焦香郵亭鯽魚(yú)用料現(xiàn)剖的鯽魚(yú)兩條鹽適量老姜一芽胡椒粉適量小蔥六根左右料酒適量泡紅二荊條四根左右泡姜一芽大蒜五瓣左右干辣椒切碎后半小碟香菜一顆豆瓣醬15g（可增減）花椒粒半小碟油適量白糖一點(diǎn)點(diǎn)辣鮮露（可選）半小勺淀粉適量
郵亭鯽魚(yú)的做法
現(xiàn)剖的不超過(guò)半斤重一尾的鯽魚(yú)里外清洗干凈，瀝水裝盆，加鹽、老姜片、胡椒粉、小蔥、料酒抓勻腌制十五分鐘左右；腌制時(shí)先把小蔥抓軟，擠出汁，更利于去腥；泡紅二荊條（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小蔥切成蔥花，干辣椒切碎，香菜切短段，準(zhǔn)備好豆瓣醬和花椒粒；熟油滑鍋，燒至六成熱，下花椒粒爆香；倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；加入適量豆瓣醬炒香、炒出紅油；紅通通、香噴噴～摻入鮮湯或清水，不要太多，估計(jì)能沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)就好，大火燒開(kāi)；調(diào)入適量鹽和白糖，鹽的用量以嘗到湯味有鹽味為準(zhǔn)，否則收汁后會(huì)咸，白糖只需很少一點(diǎn)，起到中和各種味道的作用；調(diào)入適量胡椒粉；放入鯽魚(yú)，腌料和腌制出來(lái)的汁水不能要；烹入料酒，大火煮六分鐘左右；將鯽魚(yú)鏟出裝盆，留底湯，有辣鮮露就加點(diǎn)兒，沒(méi)有可忽略，分兩到三次勾入薄芡收濃；倒入蔥花斷生；把湯汁澆在鯽魚(yú)上，撒上干辣椒碎；澆上熱油；撒上香菜，上桌。醬燒鯽魚(yú)用料鯽魚(yú)料酒鹽蔥姜豆瓣醬甜面醬胡椒粉蔥花
醬燒鯽魚(yú)的做法
鯽魚(yú)清理干凈，洗凈后在里外均勻的抹上一層料酒一層薄鹽，腌15分鐘左右熱鍋上油，油熱后下鯽魚(yú)，小火慢煎鯽面兩面均煎至金黃時(shí)起鍋備用鍋中余油下蔥姜末煸香。倒入豆瓣醬炒至出紅油加入甜面醬略炒加1小碗清水，放入煎好的鯽魚(yú)。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，蔥花起鍋即可鯽魚(yú)和黃豆醬的美麗邂逅用料小鯽魚(yú)6條黃豆醬3匙勺香醋1匙勺白糖半匙勺西紅柿2個(gè)小米椒2個(gè)蔥3棵姜4片蒜6粒
鯽魚(yú)和黃豆醬的美麗邂逅的做法
蔥，蒜，小米椒切碎，姜切片備用。西紅柿去皮，切成小塊。鯽魚(yú)清理干凈，在背上輕輕的劃兩刀，抹鹽，灑適量料酒，腌15分鐘。腌好的魚(yú)，用干布擦掉水分，小火煎至兩面金黃盛出。炒鍋加少量油，放入蒜末，姜片，小米椒和一些蔥末爆出香味。然后放入西紅柿，放白糖和少量的水，蓋上蓋子。直到西紅柿變軟，炒出濃湯。放入煎好的鯽魚(yú)，沿鍋邊加一些熱水。我加的水較多，準(zhǔn)備湯汁泡飯呢。然后加入黃豆醬。中火燉5分鐘。最后放入香醋，香蔥末，10秒鐘后關(guān)火。（留一部分蔥末，鯽魚(yú)裝盤后再用。）燒烤小鯽魚(yú)（烤箱版）用料小鯽魚(yú)兩條（每條約350g）植物油50g鹽4g孜然3g孜然粉2g小茴香粉2g辣椒粉1g白芝麻（生熟都行）0.5g小蔥15g
燒烤小鯽魚(yú)（烤箱版）的做法
兩條小鯽魚(yú)去鱗、去鰓及內(nèi)臟，從背部切成兩半。（每條約重350g、處理干凈后每條約重260g，家里人愛(ài)吃，所以一次要烤兩條，只烤一條的配料都要減量）烤盤里鋪上錫紙，倒入20g植物油。魚(yú)的兩面均勻抹上0.3g黑胡椒粉、1g辣椒粉、4g食鹽、2g小茴香粉及孜然粉2g，再撒上3g孜然和0.5g白芝麻。（記住正反兩面都要撒上）最后淋上20g植物油，入烤箱以190℃烤25分鐘，取出再刷上10g植物油接著烤8分鐘就可以出烤箱了，趁熱撒上15g蔥花，無(wú)敵了，我最喜歡吃的就是烤得香脆的魚(yú)皮。香炸鯽魚(yú)鯽魚(yú)蔥姜花椒鹽料酒味極鮮胡椒粉
香炸鯽魚(yú)的做法
先將鯽魚(yú)洗凈，去掉五臟。將魚(yú)身改刀。將洗好的鯽魚(yú)腌制。放入鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、味極鮮、花椒，均勻的涂抹在鯽魚(yú)身體內(nèi)外。腌制大約半小時(shí)。將腌制好的鯽魚(yú)控水。鍋中添油，八成熟時(shí)將鯽魚(yú)放入，中火炸制，看鯽魚(yú)金黃，炸透后即可。奶香木瓜鯽魚(yú)湯用料愛(ài)他美活性白金版奶粉（3段）4量匙鯽魚(yú)1條木瓜1/2個(gè)生姜4片食用油15ml鹽少許
奶香木瓜鯽魚(yú)湯的做法
準(zhǔn)備好所有的食材：鯽魚(yú)宰殺洗凈，瀝干水分；生姜切片備用木瓜去皮、去籽，切成塊（煲湯用的木瓜不要挑太熟的，不然煮一會(huì)就爛了）愛(ài)他美活性白金版奶粉（3段）4量匙，加入120ml溫水沖泡成配方奶備用鍋燒熱，放油、姜片燒熱，放入魚(yú)煎至兩面微黃倒入足量開(kāi)水，水量以蓋過(guò)魚(yú)身為準(zhǔn)大火燒開(kāi)燉煮至湯色轉(zhuǎn)白然后加入木瓜塊，燒開(kāi)后小火繼續(xù)燉煮15-20分鐘左右最后可以加入愛(ài)他美奶粉沖泡的配方奶，增加奶香，去腥效果也很好哦~這道湯本身就很清甜鮮美，只要加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味就可以啦~糖醋薰小鯽魚(yú)用料小鯽魚(yú)500克姜末50克小蔥30克鹽4克料酒30克醋80克白砂糖30克雞精胡椒少許清水60克
糖醋薰小鯽魚(yú)的做法
新鮮小鯽魚(yú)活殺，清理干凈(注意魚(yú)腹內(nèi)有魚(yú)籽的一定要將魚(yú)籽取出，否則下油鍋炸制的時(shí)候會(huì)爆鍋)置于大碗中，加入25克姜末、兩小勺鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，腌漬1小時(shí)另取25克生姜、30克小蔥，切成末，備用香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、胡椒粉，調(diào)成味汁，備用炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，將腌好的小鯽魚(yú)濾干汁液后，下油鍋炸制炸到小魚(yú)兩面呈焦黃色時(shí)，即可關(guān)火，將魚(yú)撈出濾干油分鍋中留少量底油，燒辣，下入姜末嗆鍋，然后將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸下入炸好的小鯽魚(yú)，翻炒均勻后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖漿狀時(shí)，要將鍋內(nèi)的小鯽魚(yú)不停的輕輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然后即可關(guān)火，裝盤時(shí)撒上蔥花即可
