又是一年中秋到，闔家團(tuán)圓的日子，家庭聚餐少不了，若是自己在家掌廚，我都會提前列好清單，葷素搭配，燉的、蒸的、烤的、炒的、涼拌的全部備上，自己在家做，花很少的錢卻能讓家人吃得實在、吃得豐富、吃得健康！今天列了12道家常菜譜，給大家參考，中秋家宴用得著！
【紅燒肉】主要食材：五花肉500克、生姜1塊、香蔥1根、紅燒醬油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陳醋1勺、食用油適量。
【具體做法】
1、買來的五花肉不用清洗，直接切成均勻大小的塊，跟清水一起入鍋煮10分鐘。
2、煮好的五花肉撈出來用溫水清洗，一定不要用冷水洗，否則肉的口感會發(fā)硬發(fā)柴。
3、鍋中倒油，放入冰糖小火炒至融化，炒成焦糖色倒入瀝干水分五花肉快速翻炒至均勻上色。
4、加入三勺紅燒醬油、兩勺生抽翻炒均勻，加入沒過五花肉的開水。
5、加入幾片生姜、一根蔥結(jié)，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。
6、煮至紅燒肉軟爛，加入一勺陳醋，中火收汁即可。
【孜然羊排】食材：羊排1斤，洋蔥半個，香蔥兩根，生姜半塊，花椒一把，香葉兩片，桂皮一塊，料酒一勺，鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉適量。
【具體做法】
1、羊排買的時候讓商家剁好，如果燉的話就剁得小一些，烤的話剁大一些。
2、羊排跟清水一起入味，煮開后繼續(xù)煮10分鐘，將血沫煮出來。
3、煮好的羊排撈出，用溫水或者開水沖洗干凈。一定不要用涼水沖洗，會影響肉的口感。
4、鍋中燒水，水***入羊排，放入蔥、姜、花椒、香葉、桂皮，倒入一勺料酒，一勺食鹽。
5、大火煮開后小火繼續(xù)煮30分鐘。煮至用筷子可以輕易插入的程度就可以了。
6、洋蔥切絲，將羊肉、洋蔥、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻
7、煮好的羊肉撈出來，跟拌好的腌料一起抓勻腌制20分鐘。
8、烤盤墊上錫紙，刷上一層食用油，將羊排放上去。如果能吃辣的腌制的時候就可以放入辣椒粉。
9、烤箱預(yù)熱200℃，羊排放入烤箱中層，烤20分鐘，最后5分鐘取出來，撒上一些孜然粉、辣椒粉。
【茄汁水煮牛肉】主要食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。
【具體做法】
1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓勻腌制30分鐘。牛肉最好選擇牛里脊，肉質(zhì)比較嫩。
2、準(zhǔn)備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。
3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。
4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個人覺得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。
5、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。
6、加入骨頭湯煮開，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。
7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。
8、接著將牛肉放入鍋中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，無需煮太久。
9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。
10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。
【大蒜燒鱔魚】主要食材：鱔魚3條、大蒜一頭、洋蔥1個、青椒1個、香菜2根、生姜1塊、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小塊、紅油豆瓣醬1勺、食用油適量。
【具體做法】
1、鱔魚買的時候順便讓商家給去骨，這樣回來做就比較省事了。準(zhǔn)備洋蔥、大蒜、青椒、香菜和生姜。
2、鍋中倒油，油熱倒入切成段的鱔魚，大火翻炒至鱔魚變色微卷盛出備用。
3、鍋中留少許底油，倒入大蒜和生姜翻炒，將大蒜炒至微焦的狀態(tài)，放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
4、倒入鱔魚，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖，倒入一碗熱水。
5、大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，加入洋蔥絲、青椒絲翻炒至斷生，撒上香菜，翻炒均勻出鍋。生抽、老抽、豆瓣醬都有咸味，不需要再添加鹽了。
【醬燜桂魚】
食材：桂魚1條，大蒜1頭，生姜1塊，蔥1根，紅燒醬油2勺，豆瓣醬1勺，白糖1茶匙，鹽適量，食用油適量，香菜適量。
【具體做法】
1、將桂魚清理干凈，肚子里的桂魚花可是好東西，特別有營養(yǎng)，不要丟棄。
2、鍋中倒油，油熱撒入少許鹽，桂魚用廚房紙擦干表面的水分，放入鍋中小火煎，這樣油就不會到處亂濺了，煎至底部可以輕易挪動，翻面繼續(xù)煎。
3、煎好的魚推到一邊，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，將蒜子炒至微焦微軟的狀態(tài)，能吃辣的加入紅辣椒味道更香。
4、加入沒過魚身的熱水，加入兩勺紅燒醬油，一勺豆瓣醬，一茶匙白糖，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。
5、燜至湯汁即將收干，撒上蔥花或者香菜提味即可，這樣一道非常好吃的醬燜桂魚就做好了。
【蒜蓉粉絲扇貝】主要食材：扇貝8只，龍口粉絲2把，大蒜8個，特級醬油2勺，蒸魚醬油2勺，蠔油1勺，香蔥1顆、香菜2顆。
【具體做法】
1、扇貝買的時候讓商家給處理掉了內(nèi)臟，拿到家直接用流水沖掉上面的細(xì)沙。龍口粉絲泡軟備用。
2、鍋中倒油，倒入切好的蒜末小火炒出香味，加入兩勺醬油、一勺蠔油攪拌均勻。
3、泡軟的粉絲鋪在盤子底部，將扇貝肉取下來鋪在粉絲上面，將蒜蓉醬汁淋在扇貝粉絲上面。
4、鍋中燒水，水***入蒜蓉粉絲扇貝大火蒸5分鐘。
5、蒸好的蒜蓉粉絲扇貝淋上兩勺蒸魚醬油，鍋中燒上兩勺熱油，將熱油淋在粉絲扇貝上面，拌勻即可。
【避風(fēng)塘烤蝦】主要食材：大蝦300克，面包糠150克，雞蛋清1個，花椒1大勺，生姜一塊，料酒1勺，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，大蒜5個。
【具體做法】
1、大蝦去掉蝦殼和蝦腸，蝦仁加入生姜、加入一勺料酒、一茶匙鹽、一茶匙胡椒粉抓勻腌制10分鐘，蝦頭不要扔，也腌制一下，用來炒菜或者煲湯非常鮮美。
2、鍋中倒入食用油，倒入蒜末和花椒小火炒出香味。
3、再倒入面包糠翻炒出均勻，炒好的蒜香面包糠倒入烤盤中。
4、腌制好的蝦仁，在蛋清中打個滾兒，也可以把所有蝦仁一起倒入蛋清中抓勻，讓蝦仁裹上蛋清。
5、再將蝦仁裹上炒好的面包糠，裹好之后平鋪在剩下的面包糠上面。
6、烤箱預(yù)熱180℃，烤盤放進(jìn)去烤12-15分鐘就可以了。
【脆皮炸雞】主要食材：大雞腿1個，醬油1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖1茶匙，胡椒粉2克，面粉80克，玉米淀粉80克，大蒜5個，清水適量。
【具體做法】
1、雞腿剔去骨頭，切成小塊，先加入一勺面粉，少量清水抓勻清洗幾遍，洗去血水，加入一勺醬油、一勺蠔油、一勺料酒、一茶匙白糖、2克胡椒粉、切好的蒜瓣抓勻腌制兩個小時。
2、等量的面粉與玉米淀粉混合均勻，腌制好的炸雞先裹上一層混合粉，放到清水里面沾一下，再裹上一層混合粉。
3、鍋中倒入食用油，油溫七成熱，放入雞塊中火炸。
4、炸至表面金黃撈出，升高油溫，倒入雞塊復(fù)炸1分鐘，撈出控油。
【蒸土豆絲】主要食材：土豆1個，胡蘿卜1個，面粉適量，鹽適量，食用油適量，大蒜5個，香菜2根，米醋1勺，蠔油1勺，香油1勺。
【具體做法】
1、土豆和胡蘿卜分別切絲，胡蘿卜切好不要再去洗了，保證表面無水，土豆用清水沖洗掉表面多余的淀粉，控干水分或者用廚房紙吸干水分。
2、在胡蘿絲和土豆絲里面分別加入半勺食用油拌勻。
3、開始加面粉，一點一點往里面加，每加一次，從底部捧起抖散均勻。千萬不要揉搓，看到土豆絲和胡蘿卜絲表面都均勻地裹上一層面粉就可以了。
4、鍋中燒水，水燒開后放入土豆絲，如果鍋不夠大的話，一次不要放太多，大火蒸3分鐘。
5、蒸好的菜趁熱倒在案板上抖散開，胡蘿卜絲也是同樣的做法，一勺米醋、一勺蠔油、一勺香油，加入蒜末、香菜拌勻，倒在拌好的蒸菜上。能吃辣的加上一勺辣椒油，再加一勺老干媽，拌勻吃超級過癮！
【素拼涼拌菜】食材：黃瓜1根，蓮藕1小段，豆角5根，胡蘿卜1小段，杏鮑菇1個，花生米1把，香菜1根，紅椒1小塊，腌制紅椰菜一大勺，辣椒粉1勺，白芝麻一勺，生抽1勺，蠔油1勺，米醋1勺，白糖一茶匙，香油1勺，大蒜5個，鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備所有的食材，蔬菜可以根據(jù)自己喜歡去選擇。
2、將蓮藕去皮切片，豆角切段，杏鮑菇切菱形，黃瓜拍碎，胡蘿卜和紅椒切絲。
3、花生米提前用清水浸泡一會兒。
4、鍋中倒水，將蓮藕、豆角、杏鮑菇分別焯熟過涼水。
5、將豆角、蓮藕、杏鮑菇瀝干水分，加入煮熟的花生米，放入胡蘿卜絲、紅椒絲、切碎的香菜，放入一大勺腌制紅椰菜，放入切好的蒜末。
6、碗中放入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，燒熱兩大勺食用油倒入碗中，油辣子就做好了。再加入生抽、米醋、蠔油、香油、白糖、胡椒粉攪勻。
7、將調(diào)料汁倒入蔬菜盆中，戴上一次性手套抓勻，如果覺得不夠咸，可以再添加適量鹽。
【蘿卜絲荷包蛋湯】主要食材：蘿卜半根，雞蛋兩個，香蔥1根，米醋1勺，鹽2克，食用油適量。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備半根蘿卜，白蘿卜、紅蘿卜都可以，準(zhǔn)備兩個雞蛋、一根小香蔥。
2、鍋中倒油，倒入切好的蘿卜絲翻炒至綿軟，盛出備用。
3、鍋中倒入少許油，油熱倒入雞蛋，將荷包蛋煎至表面金黃。
4、煎好的荷包蛋倒入兩碗熱水煮兩分鐘，一定要倒熱水，湯汁才會是奶白色。
5、接著倒入炒好的蘿卜絲繼續(xù)煮兩分鐘，添加兩克鹽調(diào)味。
6、最后撒上一些蔥花就可以出鍋了，喜歡香菜地撒上香菜也可以。
【番茄疙瘩湯】主要食材：面粉、清水，雞蛋1個，番茄1個，香菜兩根，米醋適量，香油適量，鹽適量，食用油
【具體做法】
1、先來攪疙瘩，將水龍頭調(diào)到最小，水一滴一滴往下滴的狀態(tài)，然后一邊滴水一邊不停地攪拌，大部分面粉都成疙瘩狀的時候關(guān)水，用筷子將疙瘩往碗壁左右按壓，這樣疙瘩就成了一片一片地，吃起來筋道還不硬。
2、鍋中倒油，油熱倒入番茄小火炒出紅油，吃蔥姜蒜的也可以放點一起爆香。
3、添加清水，大火煮開，家里有高湯的就用高湯。
4、水開后將疙瘩往鍋里倒，邊倒邊用勺子攪散開，再次煮開轉(zhuǎn)小火煮三、四分鐘。
5、雞蛋液打散，從鍋的中間水開的位置往下倒，同樣邊倒邊劃圈攪拌，就能打出薄而香的雞蛋花兒了。
6、根據(jù)口味，添加適量鹽、米醋、香油調(diào)味，撒上一把香菜，也可以放入各種自己喜歡的綠葉菜。
我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關(guān)注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區(qū)跟我分享！圖文均為本人原創(chuàng)，嚴(yán)禁搬運(yùn)，抄襲必究！
