今天給各位分享薯?xiàng)l的做法的知識,其中也會(huì)對薯?xiàng)l的做法空氣炸鍋進(jìn)行解釋,如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題,別忘了關(guān)注本站,現(xiàn)在開始吧!
薯?xiàng)l的家常做法如下
第一步:把土豆弄成條狀。
第二步:鍋中放水,土豆7分鐘撈出。
第三步:過冷水清洗。
第四步:加入約50克鹽,自己可以放一兩勺鹽即可。
第五步:加入兩勺胡椒粉。
第六步:加入適量淀粉抓勻,感覺可以把土豆包裹。
第7步:可以蓋個(gè)蓋子搖勻,或者直接用手抓勻,為了讓土豆每個(gè)都能均勻包裹調(diào)味。
第八步:放入土豆,中間可以偶爾用鍋鏟反面推一下,金黃撈出完成。
薯?xiàng)l的做法和步驟
第一步,準(zhǔn)備2-5個(gè)土豆,根據(jù)家里人數(shù)準(zhǔn)備。
第二步,把土豆洗干凈削皮,然后把土豆切成寬度0.5-1厘米左右的土豆條。
第三步,用清水洗兩遍,去除土豆包含的淀粉,不然的話,在炸的過程中很容易變色,我們在炒土豆絲時(shí)也要注意這一點(diǎn)。
第四步,起鍋燒水,把土豆放進(jìn)去,加一勺鹽,煮2分鐘左右即可。
第五步,把土豆撈出來用涼水過一遍,然后瀝干水裹上淀粉。
第六步,起鍋燒油,等油溫五成熱的時(shí)候,把土豆放進(jìn)去,然后開中火,把土豆炸至金黃即可。再配上我們說的番茄醬、肉醬等各種調(diào)味醬,還可以撒上辣椒、孜然也是很美味的。
在這里可以給大家提兩個(gè)建議。
第一,煮土豆的時(shí)候一定要注意時(shí)間,大約2分鐘就趕緊撈起來,不要煮太長時(shí)間,否則會(huì)變成土豆泥,無法保證硬度就不能下鍋炸了。
第二,在炸之前可以把土豆放到冰箱里冷凍一下,這樣可以保證土豆的硬度,炸出來的口感更好哦!
找一個(gè)炸籃,把生的薯?xiàng)l倒進(jìn)去,炸薯?xiàng)l的油溫要170度左右,由于薯?xiàng)l是冷凍的,所以要在薯?xiàng)l炸到1分30秒左右的時(shí)候,將炸籃提起,脫離油面,晃動(dòng)5下左右,再下油鍋炸,炸2分鐘即可,再將油控凈,將薯?xiàng)l倒入器皿中,高空撒鹽,然后以瀑布似的***,反復(fù)將薯?xiàng)l從此器皿中倒入另一器皿中3-4次,薯?xiàng)l即可做好,但快餐店里的油是棕櫚油,而不是家中的食用油。
做法二
選用金黃色肉質(zhì)的大土豆洗凈去皮,切成8mm乘8mm左右的長條,將切好的長條在鹽水中泡上兩個(gè)小時(shí)。待浸得了味,撈出晾干。切記一定要去掉水份,不然炸的時(shí)候會(huì)濺油。中火油炸熟撈出來,再次加熱油溫,放薯?xiàng)l炸香脆,撈出炸油即可。
注意:
土豆條不要放入的太多,因?yàn)樘嗔送炼箺l會(huì)粘在一起。
準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng),炸薯?xiàng)l的油可以用大豆油也可以用花生油,最好是經(jīng)過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時(shí),油不可以太熱,太熱易使薯?xiàng)l炸糊;油也不可以太溫,容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí),油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的,屢試不爽。
炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅:同炸同起。開炸時(shí)要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面,也好控制火候;當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候,動(dòng)作一定要快,慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。
薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃,單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,與粗大鹽粒一起炒,變成粉末后裝到木制胡椒瓶中,隨時(shí)取用。番茄醬也可。
做法三
1.用大個(gè)的土豆。去皮,切成薯?xiàng)l的直條形狀,寬細(xì)隨意。
炸薯?xiàng)l與雞翅
炸薯?xiàng)l與雞翅
2.把土豆條放入鍋里,加水蓋沒,用中火煮開,然后換小火慢煮5分鐘,或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了,土豆條就爛了,就沒法炸了。
3.將土豆條瀝干水分,冷卻。
4.在煎鍋里加油,用中火加熱。油溫達(dá)到130度左右,可以放入土豆條,要小心的一根一根放入【切記不要一起放入】。
5.將火稍微調(diào)小,盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過來煎另一面,兩面都要煎透,每煎一面需要6分鐘。
6.當(dāng)土豆條煎好后,它們看上去很脆,而且顏色呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤子里,濾油。
7.撒上食用鹽。就可以吃了。
做法四
1.將土豆切成條狀
2.放入鍋內(nèi)加熱水和鹽,煮開后悶10分鐘
3.將水瀝干
4.待油溫最高時(shí),直接倒入油鍋煎炸,直至顏色金黃就可以撈出了
5.配上番茄醬或色拉醬就可以了
做法五
將土豆切成條狀
在水中浸泡,30分鐘左右,加入少量的鹽,目的是去掉多余淀粉,入味
放入沸騰的水中煮3分鐘左右
撈起、瀝干
放入冰箱冷凍
需要時(shí)拿出來既可放入油鍋中炸,直至顏色金黃后撈出,油鍋熱至九成,復(fù)炸一次,大約1分鐘,就可以撈出了
在炸好的薯?xiàng)l上撒上適當(dāng)?shù)柠}、胡椒粉等作料或者蘸上番茄醬即可食用
做法六
將土豆削皮切片
土豆沖水并在水中浸泡5-10分鐘
燒一鍋水,水沸后把薯?xiàng)l放下去煮
加蓋煮3-5分鐘
將煮好的薯?xiàng)l撈出瀝干水分并且晾晾
將涼涼的土豆放入冰箱冰凍層冰凍。直至凍僵,凍僵后無需解凍直接油燒熱入鍋炸制
炸制金黃色澤即可,出鍋撒點(diǎn)鹽,可配番茄醬食用
菜譜編輯
薯?xiàng)l手卷
【菜名】薯?xiàng)l手卷
所屬菜系:浙江菜
特點(diǎn):外脆里嫩,還有營養(yǎng)豐富的海苔、蘆筍等
原料:薯?xiàng)l100克、生菜3片、海苔2片、蘆筍15根,調(diào)料:沙拉醬2匙、白芝麻1大匙
***過程
1.將生菜洗凈瀝干。
2.薯?xiàng)l用烤箱烤12—15分鐘,至外表略呈金黃色即可,放涼備用;海苔片對角剪開成三角形。
3.取1張三角形海苔片鋪平,先將生菜葉平鋪于中間,再依序放入薯?xiàng)l、蘆筍、沙拉醬、白芝麻等。
包法是從左邊卷至右邊,要注意必須將中間材料卷緊,海苔邊塞入尾端后,再把另一片的海苔從右卷至左,然后放入盤中,全部做好即可食用。手卷內(nèi)的材料及份量可以自行調(diào)整,找出自己最喜歡的手卷口味。
1、土豆洗凈、削皮、切條,不要太粗,2B鉛筆差不多,直接裝盤后,滴四五滴植物油,放少許鹽,鹽量按口味定然后晃動(dòng)容器使其調(diào)味均勻,不建議用筷子攪拌,容易杵碎。把盛滿土豆條的盤子放進(jìn)微波爐,高火三分鐘,拿出后翻一下,再放入高火三分鐘,最后的土豆條已經(jīng)顯出輕微的金黃色,水分撒發(fā)的剛剛好,表皮小皺,但是不脆,所以需要油炸再加工。
2、熱鍋涼油,油量剛剛沒過土豆條,燒熱到沾下筷子就有小泡的程度,放入微波后的土豆條,不時(shí)用筷子推動(dòng),避免粘連,少量的油炸完三個(gè)土豆需要一部分一部分的來。
3、炸制金黃色即撈出裝盤,一變色就撈出,因?yàn)橥炼挂呀?jīng)微波熟了。
4、放上番茄醬蘸食,薯?xiàng)l外酥里嫩。
薯?xiàng)l這種油炸膨化食品,大家經(jīng)常能在肯德基,麥當(dāng)勞等快餐店吃到。其實(shí)炸薯?xiàng)l的***并不難,自己在家里就可以***,不過有很多人嘗試以后發(fā)現(xiàn),薯?xiàng)l炸好以后,不脆,軟軟的。其實(shí)有幾個(gè)訣竅,一是說要冷凍,二是說要復(fù)炸,詳細(xì)的請看下面。
自制薯?xiàng)l不軟的做法
土豆切成條,洗凈后泡水半小時(shí)去掉多余淀粉,撈出瀝干水(一定要瀝干沒有水分),放進(jìn)袋子里冰箱速凍層冰兩個(gè)小時(shí)后再炸。
自制薯?xiàng)l如何炸脆
1、土豆洗干凈,去皮,切成細(xì)細(xì)的長條;
2、將切好的薯?xiàng)l過涼水沖洗片刻,倒入鹽水中浸泡10分鐘左右,取出瀝干水份;
3、取一個(gè)鍋,倒入適量的水,煮開后將薯?xiàng)l放入,燜煮3分鐘左右,至薯?xiàng)l成熟即可撈出;
4、將煮好后的薯?xiàng)l瀝干水份,置于碗中放涼;
5、放涼后,將薯?xiàng)l打包放進(jìn)冰箱冷凍室,速凍一夜,土豆凍硬后再炸。
自制薯?xiàng)l如何炸脆
1、土豆切條后浸泡,浸泡好的土豆撈出瀝干水份,炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。浸泡好的土豆一定要瀝干水,或者是用廚房紙把上面的水吸干,淀粉只沾薄薄的一層即可;
2、薯?xiàng)l先炸一次,炸過的薯?xiàng)l二次入鍋,顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。二次回鍋時(shí),油一定要熱,動(dòng)作一定要快,薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來,不要炸的時(shí)間太長,否則會(huì)炸焦。
自制薯?xiàng)l的做法
食材準(zhǔn)備
土豆3個(gè),牛奶兩袋,黃油1塊。
***步驟
1、將土豆去皮,洗凈后切條。入鍋,煮至7,8分熟左右撈出;
2、土豆條晾涼后,加入牛奶浸泡冷藏3小時(shí),然后瀝干放入冷凍室中冷凍3小時(shí);
3、鍋中放入黃油,融化燒熱后,下入土豆條炸至金黃后撈出利油;
4、燒熱油,土豆條復(fù)炸一遍后撈出即可。
土豆的挑選
土豆分黃肉及白肉兩種,黃的較粉,白的較甜。選光滑圓潤的,不要畸形,而且顏色均勻,不要有綠色的,勿選長出嫩芽的,因長芽的地方含有毒素,而肉色變成深灰或有黑斑的,多是凍傷或壞了,均不宜進(jìn)食。
土豆的營養(yǎng)價(jià)值
土豆含有豐富的膳食可以促進(jìn)消化,土豆還含有豐富的B族維生素,鉀的含量也非常高。另外土豆還具有抗衰老的作用,還具有治療胃痛,濕疹,燙傷的藥用價(jià)值。土豆中的脂肪含量也非常少,是減肥朋友們的理想食物。
土豆的禁忌
土豆發(fā)芽,表皮變綠了就不能食用了,容易引起食物中毒。此外,土豆和西紅柿不宜一起吃,和香蕉也不宜一起食用。
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