最近迷上了水煮肉，疫情期間在家自制實在是美。所以做了幾次基本定型，發出來大家一起做做看。
By煜jzfo
用料瘦肉400克芹菜適量黃豆芽適量雞蛋清一個郫縣豆瓣2湯匙料酒1.5湯匙淀粉1.5湯匙蒜末6個蒜瓣鹽適量雞精少量干辣椒6個麻椒適量醬油適量糖1茶匙色拉油適量白芝麻一湯匙蔥末少量香菜少量點綴耗油一小勺白胡椒粉少量做法步驟1、肉切片，盡量薄點，放入料酒一小勺鹽，醬油適量，撒點白胡椒粉，耗油適量抓勻，放入蛋清再抓勻，放油再抓勻，大約放置15分鐘。
2、準備材料中，，先豆芽焯水備用。
3、起鍋燒油放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入熱水適量，然后加適量老抽醬油一勺鹽一勺糖，煮***入芹菜段，再放焯水的豆芽。煮開。
4、煮開的后這個感覺，改小火。
5、另起鍋加熱水，開鍋加入肉片，別使勁攪拌，破壞了外表的料就不行了。鍋開以后就給肉撈進上步驟的湯鍋內，很多人直接肉下到上步湯鍋也行，只不過我很嫌棄肉煮完那個沫沫的感覺所以我多了這一步驟。
6、肉撈進來，煮開，倒進可以淋油的容器中。注意，另起鍋燒油，燒到冒煙的程度才行。
7、我是倒進這個瓷碗。
8、將剩下的蒜末辣椒段芝麻全鋪肉上面，用燒好冒煙的熱油淋上去。熱氣騰騰還冒泡哈！香氣就出來了！
9、撒上香菜點綴一下，上桌，拌一下就可以吃了！
小貼士這菜必須得辣，如果辣椒不辣，或者不能吃辣的朋友別做了，真的水煮肉就沒啥意思了。配上香噴米飯，簡直不能太享受！朋友們試試吧！
瘦肉的營養功效味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
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