薺菜是野菜中十分鮮嫩可口的一種，尤其是剛長(zhǎng)出不久的嫩薺菜是最佳食用時(shí)間，如果這個(gè)時(shí)候不挖，薺菜再繼續(xù)生長(zhǎng)就會(huì)開(kāi)花，這種開(kāi)花的薺菜說(shuō)明已經(jīng)老了，雖然老薺菜含有很多的粗纖維不適合包餃子或炒著吃，但是老了的薺菜還是可以通過(guò)做干菜、蒸菜、燉煮等方式食用，常見(jiàn)的用薺菜煮雞蛋吃法一般就是用老的薺菜。
不建議吃了。
薺菜這種草本植物呈現(xiàn)出的綠色主要來(lái)源于葉綠素，當(dāng)葉綠素在高溫環(huán)境下就會(huì)被破壞，細(xì)胞內(nèi)的活性物質(zhì)失去活性，喪失對(duì)蔬菜的保護(hù)作用，在空氣中放久了容易出現(xiàn)菜葉發(fā)黃的現(xiàn)象，這種黃薺菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害的物質(zhì)，吃了對(duì)身體健康會(huì)帶來(lái)不利，因此建議發(fā)黃的薺菜最好是放棄食用。
推薦曬干保存。
將薺菜焯水放冰箱保存最多只能放3個(gè)月，而將薺菜曬干保存的話還能保存較長(zhǎng)時(shí)間，具體做法如下：
1.把薺菜的老葉、老莖挑出來(lái)，保留根部，將好的薺菜淘洗干凈，控干水分。
2.鍋內(nèi)倒水后燒開(kāi)，然后加適量鹽，把薺菜倒入開(kāi)水里焯燙半分鐘左右。
3.等薺菜變深時(shí)勞出鍋過(guò)遍冷水，然后等薺菜涼透再控干蔬菜表面的水分。
4.將薺菜放陽(yáng)光下曬2天左右，用密封的玻璃罐裝好，放陰涼干燥處保存即可。
山楂。
薺菜中含有的薺菜酸成分具有止血的作用，如果和行氣散瘀的山楂一起食用的話，二者相克可能會(huì)產(chǎn)生破血破氣的現(xiàn)象，同時(shí)吃薺菜時(shí)也不要和抗凝藥物同用，否則會(huì)降低藥物原本的療效。此外，薺菜中是草酸豐富的食物，吃之前一般要焯水去澀，建議吃的時(shí)候也不要和其它草酸豐富的食物一起吃。
